用眼睛品味美酒

葡萄酒的世界就像一个万花筒，从最浅淡的黄色到陈年佩德罗-希梅内斯葡萄酒的深黑色，色彩斑斓，令人陶醉。这个色谱包括明亮的金色、粉红的灰色、温暖的桃花心木色、鲜艳的樱桃红色、红宝石色和琥珀色。这些色调似乎无穷无尽，反映了葡萄酒的丰富多样性。

葡萄酒的颜色完全是自然形成的，但也深受外界因素的影响。这一点在白葡萄酒中很明显，白葡萄酒的颜色会随着暴露在空气、光线和热量中的时间而变深。这种颜色变化是由于葡萄酒中的天然色素氧化所致，如单宁、花青素、酚类化合物、多酚氧化酶、铁、黄酮等，所有这些物质都来自葡萄。

这种现象类似于露天放置的苹果片变色。苹果的白色果肉暴露在空气中会慢慢呈现棕色，这一过程与葡萄酒的世界如出一辙。

通过与以酿造优质独特葡萄酒而闻名的 Barcolobo 酒庄合作，我们探索了如何用眼睛 "品尝 "葡萄酒的品质。

与白葡萄酒不同，红葡萄酒的颜色强度和色调会随着时间的推移而减弱。刚酿制好的红葡萄酒，在一年左右的时间里，会呈现出浓烈的红色、紫色和紫罗兰色，而陈年葡萄酒则会逐渐褪色，呈现出柔和的砖红色。有趣的是，倒入年轻红酒时形成的泡沫是红色的，而倒入陈年红酒时则会变成白色。

品酒的视觉阶段首先是在光线充足的白色背景下观察杯中的葡萄酒。年轻的白葡萄酒颜色应该较浅，而陈年的白葡萄酒则颜色较深。菲诺斯、曼萨尼利亚和卡瓦酒也是如此。年轻的红葡萄酒会呈现出明亮的紫罗兰色或紫色，而特级红葡萄酒则会呈现出更柔和的砖块色。

此外，我们还应该观察葡萄酒的色调：在菲诺葡萄酒中，色调从稻草黄到黄绿色不等，一些较老的莫莱斯葡萄酒就是典型的黄绿色。白葡萄酒的颜色则从淡如水到一些麝香葡萄酒的蜜糖色。

净度和透明度也至关重要。葡萄酒绝不能出现浑浊或轻微不透明的现象。除非是在某些场所供应的未经过滤的葡萄酒，否则任何此类瑕疵都足以成为拒绝饮用这瓶酒的理由。

浑浊可能伴随着悬浮颗粒、表面油腻的彩虹色或其他任何有损葡萄酒无懈可击的透明度的迹象。这种情况不应与瓶塞故障造成的软木塞颗粒混淆。

在葡萄酒中发现微小晶体的情况越来越少，这是由于葡萄酒在过滤和装瓶前没有冷藏或保护而急剧冷却造成的。这些结晶的形成通常是酒石酸盐，不会影响葡萄酒的质量，但可能会影响其外观。

从视觉方面可以欣赏到颜色、香气和口感之间的和谐。一款年轻、充满活力的红葡萄酒应该芳香四溢、酒体饱满、口感清爽，并略带单宁。否则，就有问题。年轻的白葡萄酒应该色泽浅淡、果香浓郁、口感清淡。

流动性是另一个重要的视觉方面。在一些优质葡萄酒中，"油腻感 "曾是一种常见病，即葡萄酒像油一样浓稠。每种葡萄酒在杯中都应有适当的流动性。当然，干白葡萄酒应该比麝香葡萄酒或佩德罗-希梅内斯葡萄酒更有活力。干型葡萄酒，尤其是白葡萄酒，如果缺乏流动性，则可能存在问题。

在起泡葡萄酒中，气泡或气泡的释放是一个关键的质量参数。细长的气泡链应不断从杯底和杯边升起。

在品酒过程中，有许多术语用来描述视觉效果。就透明度而言，葡萄酒可以被描述为绚丽、透明、明亮，或者相反，乳白色、暗淡、浑浊、破碎、乳白色、朦胧等。

在颜色方面，鲜艳、清澈、坦率、清新、明亮、苍白等词语与之前讨论的广泛色度范围相伴。如果色彩缺乏活力，则会被描述为暗淡、无光泽、平淡、无力等。

最后，强度从强烈到暗淡不等，包括微弱、褪色、暗淡等。