葡萄酒中的 10 大香气家族

葡萄酒的世界是一个无穷无尽的迷人领域，每一杯葡萄酒都是一个窗口，让人可以窥见复杂的风味和香气。闻香不仅是品尝葡萄酒的前奏，也是葡萄酒体验不可或缺的一部分，它能放大葡萄酒的风味，开启单靠品尝无法揭示的感官层次。事实上，人类的嗅觉系统能够检测出葡萄酒中 6000 种化合物中的约 400 种，其感官深度是味觉所无法比拟的。

然而，理解和辨别这些香气并非与生俱来的技能，而是需要练习和耐心。为了帮助人们进行香气探索，葡萄酒的香气通常被分为几个家族，每个家族代表一组具有共同特征的香气。这种分类有助于识别葡萄酒中的主要香味，尤其是简单的化学物质通常最先被发现。

例如，在白葡萄酒中，果香起着主导作用。香蕉、甜瓜、菠萝、柠檬、苹果和桃子的香味很常见。另一方面，红葡萄酒通常会让人感受到樱桃和李子等红色浆果的芳香，也会有花朵、嫩芽、树叶或青草等植物的芳香。

为了给看似无穷无尽的葡萄酒香气带来一些秩序，专家们将它们分为十个不同的系列。它们包括

1.动物香

这些香气通常随着葡萄酒的陈酿而出现，表现为野味和肉类的香气。

2.香脂

该类香气包括高级树脂和其他精油的气味。葡萄酒中常见的芳香包括烟熏、松木、香草、桉树、烟草、可可、咖啡、墨水和皮革。

3.木香

源自陈酿葡萄酒所用木材的单宁或衍生物，这些香气包括雪松、橡木、白木和樱桃。

4.化学

这些香气主要来自于葡萄酒中的硫、亚硫酸化合物或醋酸。

5.酯类

酯类物质在发酵过程中通过酸和酒精的结合而形成，可产生苹果、香蕉或覆盆子等果香。

6.香料

葡萄酒中的香料种类繁多，包括丁香、肉桂、胡椒、香草、芥末、辣椒粉、百里香、肉豆蔻、杜松和豆蔻等。

7.空灵

这些香气包括焦味、烟熏味、熟味或焦油味。

8.花香

虽然很多人都能辨别出一般的花香，但那些嗅觉训练有素的人却能分辨出特定的花香，如玫瑰、茉莉、橙花、天竺葵或紫罗兰。

9.果香

除了葡萄，葡萄酒的果香范围也很广，从苹果、梨、柠檬、酸橙、橙子、菠萝、芒果和香蕉等白色水果，到黑加仑、樱桃、草莓、红加仑、蓝莓、黑莓或李子等红色或黑色水果。根据水果的成熟度，这些香气会让人联想到新鲜、熟透或蜜饯水果。

10.蔬菜香

这些 "绿色 "香气为葡萄酒增添了清新感，能让人联想到香草田、一束绿叶、番茄植株或茶叶的气味。

总之，葡萄酒的嗅觉体验与葡萄酒本身一样丰富多样。通过了解和认识这十大香气家族，葡萄酒爱好者可以加深对这一永恒饮品的欣赏和享受。