气候如何塑造葡萄酒世界

葡萄酒与气候之间有着内在的联系，这种联系始于葡萄园的选址，包括葡萄品种的选择、葡萄的年成熟度，最终体现在用葡萄酿造的葡萄酒的特点和风格上。

葡萄树需要温暖、水分、阳光、二氧化碳和养分。葡萄栽培的最终目标是收获优质葡萄--健康、成熟，适合酿酒。为了实现这一目标，葡萄树需要通过每年的无性繁殖周期生长发育，这就需要五个基本要素：热量、用于光合作用的阳光和来自土壤的养分。其中，温度是最关键的气候要素，因为葡萄树需要长时间的温和平均温度才能达到葡萄成熟期。这种气候要求决定了葡萄园在全球的分布和定位。

主要的葡萄酒产区位于两个被称为地球温带的广阔地带。

• 北半球的温带从北极圈延伸到北回归线，葡萄园分布在纬度 32 度到 51 度之间。
• 另一个位于南半球，从南极圈到南回归线，葡萄园分布在纬度 28º 到 42º 之间。

纬度分布不均的主要原因是两半球陆地面积的差异。

葡萄种植与温度

地球上的葡萄种植与热量密切相关。在温带地区，支持葡萄栽培的气候从温暖到寒冷不等，主要受纬度（越靠近热带越温暖）以及水体和山脉等地理因素的影响。这些气候差异决定了不同葡萄品种的分布，因为根据成熟周期，每种葡萄通常只局限于特定地区。此外，气候变化对某些葡萄酒产区的影响也不容忽视。这些因素极大地促进了全球葡萄酒生产的多样性。

气候凉爽地区的葡萄园往往出产世界上最负盛名、最昂贵的葡萄酒。在这些地区，葡萄的成熟期是每年的关键因素。在这里种植的葡萄品种通常成熟周期较短，成熟期较早，以避免春季霜冻、秋季降雨和寒冷影响或破坏收成。通常，这些气候条件有利于白葡萄品种。所选品种的植株周期必须与气候条件保持一致，才能结出优质果实。这些地区的特点是昼夜温差大。风土条件在气候凉爽的地区非常重要，因为最有利的地理位置可确保葡萄在数年内更可靠地成熟。这些地区的葡萄园通常面积较小，机械化程度较低，导致产量和产值较低。由于潮湿可能导致真菌疾病，生物动力和有机葡萄栽培技术的实施更具挑战性。

有时，由于凉爽地区每年气候多变，葡萄可能无法完全成熟。这些葡萄的含糖量较低，导致葡萄酒的酒精含量较低，酸度较高，包括苹果酸较多，酚类物质成熟度较低，这意味着单宁可能会更明显、更涩。气候较凉爽的地区往往会酿造出更多的单一品种葡萄酒。这些葡萄酒通常口感清新，pH 值较低，以果味为主，酿酒工艺最少，陈酿过程中新橡木桶的使用也有限。更具挑战性的年份可能会酿造出成熟度较低的葡萄酒。

气候凉爽地区出产的白葡萄酒通常酸度较高，酒精度适中。除了花香之外，主要的香气通常是绿色水果和柑橘。在生产过程中，白葡萄酒通常只经过最少的酿酒工艺处理，很少使用新橡木桶。红葡萄酒往往颜色较浅，酒精度较低，酒体较轻，酸度较高，单宁可能较青。红葡萄酒通常以新鲜红色水果、花香和辛辣味为主，陈年香气通常并不突出。这些产区的酿酒师通常追求成品酒的细腻和优雅。不同年份的气候条件不同，导致葡萄酒深受年份效应的影响，由于产量较低，售价往往较高。世界上许多最著名、最昂贵的葡萄酒都产自气候凉爽的地区。一些甜葡萄酒，主要是晚收葡萄酒，也有一些冰酒。在这些地区，起泡葡萄酒的生产更为普遍，因为使用的葡萄在成熟末期不需要很高的糖度。

气候温暖地区的葡萄园年产量最高。在这些地区，由于年复一年的气候更为有利和稳定，葡萄成熟通常不是问题。由于秋季气候温和，收获时不会出现寒冷或降雨问题，因此种植的葡萄品种通常成熟周期较长，成熟期也较晚。这些品种还需要能够抵御夏季经常面临的高温和干旱条件。这些地区的昼夜温差通常较小。因此，这些气候条件更适合种植红葡萄品种。这种气候条件能更好地适应品种的生长周期，因此葡萄园更愿意种植高产品种。在这些地区，风土条件不那么重要，因为有许多地方年复一年都能保证葡萄的最佳成熟度。气候温暖地区的葡萄园通常面积更大，机械化程度更高，因此产量更高。机械化采收的主要缺点是减少了挑选葡萄的可能性。

在气候较暖的地区，采收时间通常会推迟，以实现单宁和花青素的酚类成熟。这种做法的主要结果是提高葡萄的含糖量，从而增加酒精含量，降低成品酒的酸度，有可能酿造出 pH 值较高的口感平淡的葡萄酒。气候较暖的地区则更倾向于酿造混合型葡萄酒，使用各种酿酒技术，并经常在木桶中陈酿。

气候温暖地区的白葡萄酒通常酒精含量较高，酸度较低。主要的香气通常是成熟水果和热带水果的香气。酿造过程中的酿酒技术和陈酿过程中使用的新橡木所产生的香气往往占主导地位。红葡萄酒通常颜色更深，酒精含量更高，酒体更饱满，酸度更低，单宁更成熟。红葡萄酒在酿造过程中通常要经过更多的处理，生产商往往追求成品酒的果香和浓郁度。长时间的陈酿会主导葡萄酒最终的芳香特征。这些产区的葡萄酒受年份效应的影响较小，由于产量较高，售价通常较低。大量生产散装葡萄酒很常见。由于葡萄的含糖量高，许多甜葡萄酒都是通过烘干技术酿造的。