超越红与白

无论对于初学者还是葡萄酒鉴赏家来说，葡萄酒世界都是一个充满神秘色彩、错综复杂的领域。一方面，它给人一种朴实无华的感觉，让人联想到逝去的年代，那时人们只需要一杯红葡萄酒或白葡萄酒，无需过多斟酌。另一方面，它又呈现出迷宫般的复杂性，从土壤类型到酿造技术，无不细微差别。本文将深入探讨葡萄酒行业的转变，阐明其从清晰到复杂的历程。

回顾过去：葡萄酒的简单过去

过去，品尝葡萄酒的过程往往并不复杂。在巴黎的咖啡馆、佛罗伦萨的小餐馆，甚至纽约的餐厅，顾客只需简单地要一杯红葡萄酒或白葡萄酒。这种行为简单、直接，没有今天司空见惯的复杂层次。

然而，随着时间的推移，葡萄酒领域迎来了复兴。虽然基本的选择依然存在--红葡萄酒、白葡萄酒、偶尔的桃红葡萄酒和气泡酒，但今天的调色板上充斥着各种色调和微妙的变化，需要对它们有细致入微的了解。从透明的白葡萄酒到琥珀色的橙色葡萄酒，选择范围不断扩大，反映了葡萄酒行业在过去半个世纪中的演变。

当代葡萄酒的多样化景观

在过去的五十年里，葡萄酒世界发生了翻天覆地的变化。不仅新产区的葡萄酒不断涌现，老产区也在不断创新。

以勃艮第的 Gevrey-Chambertin 为例，在 20 世纪 70 年代，多个葡萄种植者将他们的产品卖给一个商人，结果酿造出了同质化的葡萄酒。时至今日，这些葡萄种植者已经酿造出了各具特色的杰弗瑞-香贝坦葡萄酒。

现代葡萄酒的调色板：简介

• 白葡萄酒的演变：现代白葡萄酒不再是年轻人的专利，从在密闭容器中陈酿以带来新鲜果香的淡色品种，到在酒糟或橡木桶中陈酿以带来更丰富口感但又不失木香的深色品种，应有尽有。
• 橙色葡萄酒的黎明：这是用红葡萄酒技术酿造的白葡萄酒。使用色素皮进行长时间发酵，使其具有独特的颜色和单宁，使其具有明显的葡萄风味。
• 桃红葡萄酒系列：桃红葡萄酒的颜色从浅洋葱色到近红色不等，口感从花香和柑橘味到单宁和深沉都有。
• 红葡萄酒--果味与浓郁：虽然传统的橡木桶陈酿红葡萄酒仍有其优势，但果香浓郁、口感宜人的年轻、低度陈酿红葡萄酒正日益受到欢迎。
• 起泡葡萄酒：从祖传的瓶内发酵法（pét-nat）到让人联想到香槟的传统方法，再到普罗塞克（Prosecco）的罐内发酵法，起泡葡萄酒的种类多种多样。
• 强化葡萄酒：这些葡萄酒在发酵过程中加入酒精，使其口感更加浓郁。例如雪利酒（Sherry）、波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）和苦艾酒（Vermouth），每种酒都以风味复杂和烹饪用途广泛而著称。

扩张的两面性：利还是弊？

这种增长和多样化在葡萄酒行业引发了争论。许多人欢呼葡萄酒品种的不断丰富，而另一些人则渴望回归简单的时代，建议对深奥的品种进行修剪。然而，对于绝大多数人来说，葡萄酒的魅力在于其错综复杂的产品组合，每一种都独一无二，令人着迷。仅仅选择 "红葡萄酒还是白葡萄酒 "的时代已经成为历史。