El Palacio Ico cierra sus jornadas gastronómicas de 2024 con chefs y sumilleres premiados en los Culinary Hotel Awards

El hotel Palacio Ico, en Lanzarote, junto a Saborea Lanzarote, celebrará el próximo sábado, 22 de noviembre, la última sesión de sus ‘Encuentros con Estrella’ de este año. El evento reunirá al chef Diego Schattenhofer, del restaurante 1973 Taste* (Tenerife), y al sumiller Diego Tornel, de Bevir (Gran Canaria). Ambos han sido reconocidos recientemente en los ‘Culinary Hotel Awards’, donde Schattenhofer fue nombrado Mejor Chef de Hotel de Canarias y Tornel recibió el premio a Mejor Sumiller de Hotel. Víctor Valverde, chef de Palacio Ico y galardonado por el Mejor Desayuno de Hotel en los mismos premios, también participará en la jornada.

La sesión servirá como homenaje a los cocineros canarios con estrella Michelin y a los premiados en los Culinary Hotel Awards. El programa incluye una ponencia en el patio del hotel a cargo de Schattenhofer sobre la maduración del pescado, una técnica que ha investigado y desarrollado junto a su equipo y varios centros científicos como el Oceanográfico de Canarias, la Universidad de La Laguna y el CSIC. Schattenhofer fue uno de los primeros en España en trabajar la maduración enzimática del pescado, incluso antes que otros chefs internacionales conocidos por esta técnica. Su trabajo ha permitido clasificar especies marinas, tiempos óptimos de maduración y métodos de cocinado. Actualmente prepara un libro para compartir estos conocimientos con otros profesionales.

Durante la ponencia, Schattenhofer explicará su método y ofrecerá algunos aperitivos recientes de su restaurante: salpicón marino, vichyssoise marina y galleta volcánica. A continuación se celebrará un almuerzo en formato jam session entre Schattenhofer y Valverde. El menú incluirá platos como la trilogía de lubina curada con caldo de cangrejos y merluza madurada con pil pil y chipirón (Schattenhofer), así como tartare de atún con jengibre y lima, guiso marinero con solomillo de atún rojo y papa bonita, appletiser y postre de trigo con leche de cabra y limón (Valverde).

El sumiller Diego Tornel ha preparado una armonía especial para el menú basada en vinos canarios de la añada 2023: Manto, Tisalaya, Horizonte de Sucesos rosado, Tamerán Camaretas y Mogarén Orange Salvaje. Las bebidas están incluidas solo durante el aperitivo en el patio; el precio del evento es de 95 euros.

Desde su inicio en 2023, las Jornadas de Cultura Gastronómica del Palacio Ico han reunido a más de diez chefs con estrella Michelin en su patio. Según Eduardo Riestra, propietario del hotel junto a Sonsoles López, estas jornadas se han convertido en una cita importante para la divulgación gastronómica en Canarias. La edición actual pone el foco en el talento local tanto en cocina como en sala y busca promover el conocimiento técnico y el respeto al producto marino.

Los organizadores ya trabajan en la programación para 2026, manteniendo la apuesta por la cultura gastronómica como eje principal del proyecto.