La Única reabre en Madrid con un concepto de cantina mexicana contemporánea y apuesta por la expansión

El restaurante La Única ha iniciado una nueva etapa en Madrid con la apertura de un espacio renovado en el centro de la ciudad. El local, que cuenta con 200 metros cuadrados y una terraza de 20 metros cuadrados con vistas al parque del Retiro, se presenta como una cantina mexicana contemporánea. El equipo está formado por 20 empleados y el proyecto busca consolidarse como un modelo empresarial preparado para crecer en otros puntos de la capital.

Marcos McCluskey y Felipe “Pipe” Willianson lideran esta transformación. Ambos tienen experiencia internacional en gastronomía y marketing. Marcos aporta una visión estratégica basada en su trayectoria en la industria musical y la gastronomía mexicana, mientras que Pipe suma su formación empresarial y años de trabajo en cocina norteña moderna. Juntos han diseñado un modelo que combina eficiencia operativa, identidad de marca y sostenibilidad.

La Única comenzó su expansión en 2014 y actualmente cuenta con ocho restaurantes: cinco en México (Ciudad de México, Puebla, San Miguel de Allende, Querétaro y Torreón) y dos en Colombia (Barranquilla y Cartagena de Indias). Esta presencia internacional respalda el nuevo impulso en Madrid, donde el objetivo es replicar el modelo en otras ubicaciones estratégicas.

El restaurante ha sido rediseñado para ofrecer un ambiente acogedor y visualmente atractivo, dirigido a un público que busca autenticidad y valor social en la experiencia gastronómica. La meta es alcanzar rentabilidad en dos años y abrir nuevos locales bajo el mismo concepto.

En cuanto a la propuesta culinaria, La Única quiere mostrar la riqueza cultural y gastronómica de México más allá de los platos habituales. El menú incluye recetas tradicionales como aguachile, caldo tlalpeño, sopes o tuétano. El enfoque se aleja del modelo comercial que prioriza solo los platos más vendidos y apuesta por una experiencia honesta que pone en valor sabores poco conocidos por el público español.

En septiembre, La Única Madrid inaugurará un nuevo espacio inspirado en las cantinas tradicionales de la Ciudad de México, conocidas por su arquitectura del Porfiriato. Además, ampliará su carta con platos como chilaquiles —pensados para almuerzos o brunchs—, molcajete negro y ceviche de atún sandía. Con estas incorporaciones, el restaurante busca renovar la imagen de la gastronomía mexicana en España.

La filosofía del proyecto se basa en la hospitalidad, la autenticidad y un modelo sostenible adaptado a las exigencias del mercado madrileño. La dirección culinaria está a cargo de Óscar Gallegos, quien apuesta por una cocina contemporánea con influencia norteña.

La Única Madrid forma parte del Grupo La Única, fundado por Felipe Williamson, Pedro Roca de Togores, Mariano Menéndez y Marcos McCluskey. El grupo tiene presencia en Colombia, España y México. Con esta nueva etapa, La Única pretende consolidarse como referente gastronómico e impulsar un modelo replicable que combine innovación, eficiencia e identidad propia.