Primer organismo público en posicionarse a favor de los vinos de baja graduación

En un comunicado hecho público la pasada semana el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) de Argentina se ha posicionado a favor de la elaboración de vinos de baja graduación como medida para adaptarse a las nuevas demandas de los actualeas consumidores.

Para el INV los nuevos estilos de vida y hábitos de consumo en el mundo están enviado a la industria el mensaje de realizar profundos cambios fundados en la innovación de productos hacia un estilo de vino más "light".

Desde el Instituto Nacional de Vitivinicultura no son "ajenos a esos desafíos y desde hace tiempo vienen trabajando y promoviendo el consumo responsable y moderado de alcohol. Pero también actúa en consecuencia a los requerimientos de ese nuevo perfil de consumidor que quiere una vida más saludable. A partir de diferentes normativas que son el resultado del propio consenso de la industria, se respalda y se alienta la elaboración de vinos de bajo grado alcohólico con nuevas técnicas y estilos de elaboración con modernas herramientas de desalcoholización".

Guillermo García, titular del INV explicó que “es necesario que nuevos productos se vayan adaptando a los requerimientos de un consumidor que ha cambiado su estilo de vida”. Aclaró que “no se van a dejar de hacer los vinos tradicionales, la idea es que se incorporen nuevos productos a la oferta. Hay una demanda no atendida entre los consumidores y debemos adaptarnos a los gustos del mercado y contar con productos que respondan a las preferencias de los segmentos de jóvenes y mujeres. El INV apuesta por los avances tecnológicos y la sistematización, y hoy estamos en condiciones de generar una nueva oferta a partir de la innovación. Ahora, solo hace falta que los empresarios decidan arriesgarse".

Vinos "livianos" desde 5% vol. y con burbujas

Los "vinos livianos" como los denominan popularmente en el país americano, ya han sido regulados a través de la Resolución C09/2011, del INV que posibilita la elaboración de vinos a partir de cualquier variedad de uva para obtener lo que se denomina “Vinos Cosecha Temprana”, cuyo contenido alcohólico puede ser desde los 5,0% vol. hasta menos de 11,50% vol.

También está permitido el añadido de gas carbónico (vinos espumosos) hasta 1 atmósfera de presión cuando quede detallado en la etiqueta del producto.

La normativa establece nuevos procesos de elaboración/control y la posibilidad de realizar una cosecha anticipada que otorgue un contenido alcohólico más bajo a este tipo de vinos.

Otro aporte del Instituto, es la Resolución C38/2013, que agrupa e identifica a un estilo de vino que denomina “Vino Dulce de Bajo Grado” o “Dulce de Baja Graduación Alcohólica”. Podrán emplear ésta identificación, aquellos productos cuyo contenido alcohólico sea entre 5% y 11,5% y su contenido azúcar residual sea mayor a 30 gramos por litro. Éste producto nace de un vino que responde al grado mínimo de la zona y luego es edulcorado con productos autorizados, lo que permite al sector ofrecer vinos con bajo contenido alcohólico, dulces y refrescantes que respondan a las preferencias de la demanda.

OIV autoriza la desalcoholización de vinos

Desde el 2004, la Organización Internacional del Vino (OIV), aprueba la desalcoholización como método para su uso en bodega.

En ese sentido y a partir del 2006, el INV autoriza a las diferentes empresas que tienen para ofrecer como servicio los sistemas que utilizan membranas como técnica sustractiva para separar hasta un máximo de 2% vol, el alcohol de cada vino.