Científicos descubren un método para hacer un vino que no deja resaca

Científicos de la Universidad de Illinois, liderados por el profesor Yong-Su Jin, crearon un nuevo método de producción que permite el desarrollo de un vino que no deja resaca y que además sería más beneficioso para la salud.

El hallazgo se centra en el proceso de fermentación del vino, atacando específicamente la levadura usada en ese proceso. Los investigadores descubrieron una forma de modificar levemente la levadura utilizada para fermentar los vinos, lo que llevaría a eliminar por completo el componente causante de la resaca en el vino.

Según publica el diario The Daily Mail, usando una enzima los expertos pueden modificar la fermentación, eliminando los compuestos que generan la resaca y aumentando la efectividad de la fermentación maloláctica, un proceso secundario que aumenta la suavidad del vino. Esto eliminaría los dolores de cabeza y nauseas.

Este proceso además no perjudica la calidad del vino y, según describen, podría incluso producir vinos de mucha más calidad y más saludables, aumentando la presencia de compuestos beneficiosos para la salud. Así, según destaca el periódico británico, el vino podría ser mejor de lo que ya es para el organismo pues con una levadura modificada los niveles de resveratrol se incrementaría considerablemente.

Por otro lado, según relatan sus autores, este proceso podría ser utilizado en otros alimentos y bebidas que utilicen la fermentación durante el proceso productivo (pan, quesos, yogures, cervezas, sidras,...).

El profesor Jin indicó que se trata de un gran avance ya que "en el pasado, los científicos tenían que usar marcadores antibióticos para indicar el lugar de una alteración genética en un organismo, y muchas personas objetaron su uso en comidas por el riesgo de desarrollar una resistencia a los antibióticos", indica el experto. Sin embargo, con este nuevo procedimiento se puede cortar el genoma de forma muy precisa y eficiente, evitando así el uso de estos marcadores.

La investigación ha sido publicada en la revista Applied and Environmental Microbiology.