報告書、レストラン開業に最も有利な条件が整うEU加盟国はスペインと評価

Marketplace METROは火曜日、レストラン開業に向けた総合的な条件が現在、欧州連合（EU）で最も整っているのはスペインだと発表した。一方、フランスは需要が堅調なものの、コスト、賃料、採用をめぐる負担が大きく、評価は一様ではない。

この評価は、需要、運営コスト、行政手続きの障壁、人材確保、競争、不動産関連の負担に関わる9指標を用い、EU加盟20カ国を比較した同社の新たなレストラン開業報告書に基づく。デュッセルドルフで公表された同調査では、スペインが総合1位となり、フィンランド、デンマーク、スウェーデン、アイルランド、フランスが続いた。

報告書によると、スペインが首位となったのは、旺盛な消費者需要、観光客による多額の支出、比較的有利なコスト環境が組み合わさっているためだ。Marketplace METROは、スペインでは観光客が年間980億ユーロを超える額を支出しており、分析対象の中で最も多く、フランスの710億ユーロを上回ると指摘した。同社によれば、観光客の支出は外食産業にとって大きな収益源となり、レストランの開業を後押ししている。

フランスはランキングで6位となった。報告書は、同国には安定した需要と収益の可能性がある一方、起業家にとってコストや利益率をめぐる環境は厳しいとした。また、不動産関連の負担の大きさと人手不足が、新規事業者にとっての障壁になっていると指摘。顧客需要が堅調でも、こうした要因が新たなレストラン業態の立ち上げを遅らせる可能性があるとの見方を示した。

Marketplace METROフランスのカントリーディレクター、アンジェリーク・ムヒリ氏は発表資料で、フランスの評価は「一様ではない」と述べた。需要と売上の可能性は安定しているものの、コスト面の評価は中程度にとどまり、賃料負担の大きさや採用上の制約が新規開業の妨げになり得るとした。

この調査は、欧州各地のレストラン事業者が依然として高止まりする仕入れコストに直面するなかで公表された。フランス市場の概要でMarketplace METROは、外食需要が強く、十分な収益が見込める状況にもかかわらず、食材費やエネルギー費の上昇が外食産業の起業を圧迫していると述べた。

総合ランキングに加え、報告書は基本的な運営費用に国ごとの大きな差があることを指摘している。Eurostatの価格データを用いたMarketplace METROの分析によると、現在、食品・飲料の価格面で有利なのはポーランド、チェコ、ハンガリー、スペイン、オランダだ。利益率が低く、仕入れ戦略や厳格なコスト管理に大きく左右されるレストラン事業では、仕入れコストの低さが利益率の改善につながり得る。

報告書によると、レストランにとってもう一つの大きな費用であるエネルギー価格も、EU域内で大きく異なる。北欧諸国の電気料金は特に低く、1キロワット時当たり0.09～0.13ユーロであるのに対し、フランスでは約0.16ユーロとなっている。Marketplace METROは、冷蔵設備、調理機器、換気、照明に依存する業界では、こうした価格差が日々の運営費用と長期的な収益性に直接影響するとした。

行政手続きも、調査における重要な評価要素だった。Marketplace METROによると、フランスとオランダは比較的開業手続きが容易な国として目立つ一方、ドイツ、ルクセンブルク、イタリアでは、起業家がより長く複雑な手続きに直面する。同社は、こうした行政上の負担が新規事業の市場参入を遅らせる可能性があると述べた。

需要面で高評価を得た国の中にも、人材確保の条件が芳しくない国があった。報告書によると、求人データではスペインとポルトガルのウェイター職は比較的早く埋まっており、接客スタッフを確保しやすいことが示唆される。対照的に、フランス、オランダ、ベルギーでは人手不足がより深刻で、新規開業するレストランが安定したチームを築くのは難しい可能性がある。

全ランキングを見ると、20市場の間には大きな差がある。報告書によれば、スペインに続く2位のフィンランドは、コスト、人材、不動産関連の要素で高い評価を得た。デンマークが3位、スウェーデンが4位。アイルランドは需要の強さと行政手続きの有利さに支えられて5位となったが、コストと利益率の評価は低かった。フランスは6位だった。

ランキング下位では、オーストリアが18位、ハンガリーが19位、チェコが20位となった。チェコは食品・飲料のコストが低いものの、行政手続きや立地に関わる要素など、モデルの他の複数分野で評価が低く、総合順位で最下位となった。

Marketplace METROは、この報告書は比較の基準を示すものであり、詳細な事業性調査や個別立地の分析に代わるものではないと説明した。評価方法では、9つの要素と4つの大分類、すなわち収益・需要、コスト・利益率、開業準備・人材確保、競争・不動産に、それぞれ同じ比重を置いている。同社は、標準化した枠組みを使い、選定したEU市場でレストランを開業する際の基本条件を比較することが目的だとした。

この調査を公表したMarketplace METROは、METROの幅広い業務用顧客ネットワークを通じて、外食事業者に設備、テクノロジー、清掃用品、事務用品、食器など、事業運営に必要な商品を供給している。同社によると、データ一式、調査方法、出典一覧はウェブサイトで公開されている。