Il Cile lancia un progetto per trasformare le bucce d'uva del País in prodotti alimentari e bevande

Il Cile sta compiendo nuovi passi per sostenere i piccoli produttori di vino, promuovendo prodotti analcolici a base di bucce di uva País. Il 18 febbraio, la Fondazione per l'Innovazione Agricola (FIA) ha presentato un progetto nel comune di Nacimiento, situato nella regione del Biobío, che mira a produrre succhi, biscotti, pane e snack arricchiti con la vinaccia di País. L'iniziativa mira ad aggiungere valore alla viticoltura locale e a migliorare la sostenibilità utilizzando i sottoprodotti della vinificazione.

Il progetto è realizzato dal Centro per lo Sviluppo Tecnologico Agroindustriale (CDTA) della Facoltà di Ingegneria Agraria dell'Università di Concepción, Campus di Chillán. È sostenuto dall'AIF e si concentrerà sullo sviluppo di almeno quattro prodotti innovativi: bevande analcoliche e alimenti arricchiti con la vinaccia. L'obiettivo è creare nuove opportunità di mercato per i piccoli produttori che tradizionalmente si affidano alle vendite di vino sfuso, che spesso portano prezzi bassi e generano notevoli rifiuti solidi.

I produttori di Nacimiento si trovano ad affrontare sfide quali la riduzione del reddito derivante dal vino sfuso e l'impatto ambientale dei rifiuti di vinificazione. Esplorando usi alternativi per le bucce d'uva del País, il progetto mira a rafforzare la sostenibilità economica, ambientale e sociale della regione. Bárbara Reyes, dirigente di FIA per l'innovazione, ha dichiarato che la consulenza genererà conoscenze trasferibili, affronterà nuove linee di prodotto e svilupperà le capacità locali.

L'evento di lancio ha riunito le autorità locali e le parti interessate del settore vinicolo. Tra i partecipanti c'erano il dottor Johannes de Bruijn, coordinatore della consulenza e direttore accademico della CDTA, Jaime Ramírez, rappresentante regionale dell'AFI e Carlos Toloza, sindaco di Nacimiento. Il dottor de Bruijn ha sottolineato che il progetto porta visibilità alle difficoltà affrontate dai piccoli produttori di uva País nel sud del Cile e offre un percorso verso prodotti di maggior valore.

La prima fase del progetto prevede una valutazione della produzione dei vigneti e delle cantine di Nacimiento. L'enologo Roberto Henríquez guiderà questa fase, fornendo raccomandazioni per migliorare la qualità del vino e l'uso delle materie prime. La seconda fase si concentrerà sulla prospezione commerciale e sull'analisi sensoriale, guidata dall'ingegnere agroindustriale Mauricio Tapia. Questa fase valuterà il grado di accettazione dei nuovi prodotti da parte dei consumatori.

La Facoltà di Ingegneria Agraria dell'Università di Concepción coordinerà tutte le attività attraverso il CDTA. Il team svilupperà versioni preliminari di ciascun prodotto, le convaliderà attraverso indagini sensoriali e condividerà i risultati con i produttori locali e le parti interessate. Le attività del progetto si svolgeranno tra dicembre 2025 e agosto 2026.

Trasformando i sottoprodotti della vinificazione in prodotti commerciabili come succhi, biscotti, pane e snack, il Cile spera di incrementare i redditi dei piccoli coltivatori riducendo al contempo gli sprechi. L'iniziativa riflette una tendenza più ampia dell'agricoltura mondiale verso pratiche di economia circolare che massimizzano l'uso delle risorse e minimizzano l'impatto ambientale. Se avrà successo, potrebbe servire da modello per altre regioni produttrici di vino che devono affrontare sfide simili.