L'enoturismo porta fino al 60% dei profitti di quasi un'azienda vinicola italiana su cinque

L'enoturismo in Italia sta diventando una fonte di reddito fondamentale per le aziende vinicole, secondo un recente rapporto di Roberta Garibaldi intitolato "Quando il vino incontra il turismo: Numeri e modelli delle aziende vinicole italiane". Lo studio mostra che per quasi una cantina su cinque il turismo del vino genera fino al 60% dei profitti totali. Circa la metà delle aziende intervistate dichiara che il turismo del vino contribuisce fino al 30% dei propri guadagni. Nessuna delle cantine analizzate ha riportato perdite da queste attività.

Il rapporto sottolinea che l'enoturismo è diventato una parte strutturale del modello di business delle aziende vinicole italiane, soprattutto in seguito al calo del consumo globale di vino e alla crescita dell'interesse per le esperienze locali. A livello globale, il settore dell'enoturismo ha un valore di 46,5 miliardi di dollari, con l'Europa che rappresenta il 51% del mercato e un tasso di crescita annuale previsto del 12,9%. Nel 2023, il consumo mondiale di vino è sceso al livello più basso dal 1961.

In questo contesto, il rapporto identifica l'enoturismo come uno strumento in grado di stimolare la spesa nelle aree locali, rafforzare le vendite dirette per le aziende vinicole e ampliare la conoscenza dei clienti attraverso i dati raccolti durante le visite. L'indagine si è concentrata sulle aziende impegnate in attività enoturistiche, selezionate in base ai codici industriali relativi alla coltivazione dell'uva, alla produzione del vino e alla ricettività in agriturismo.

La maggior parte delle aziende vinicole italiane gestisce direttamente le proprie attività enoturistiche. In due casi su tre, i proprietari supervisionano direttamente queste attività. Solo una minoranza ha personale o reparti dedicati al turismo, anche se le aziende più grandi tendono ad avere team interni più organizzati. Circa l'83% delle aziende impiega meno di 10 persone, spesso su base stagionale.

La gamma di offerte comprende tour, degustazioni e corsi, oltre a servizi più strutturati. Anche le attività agrituristiche sono comuni: il 36% offre servizi di ristorazione, il 30% fornisce alloggio e il 22% ospita eventi. Quasi il 90% delle aziende vinicole offre visite guidate sia all'interno della cantina che tra i vigneti, una caratteristica che distingue l'Italia a livello internazionale. La maggior parte delle esperienze dura da una a due ore e i prezzi variano da 36 a 50 euro.

Le cantine sono aperte ai visitatori nel 91% dei casi nei giorni feriali e nel 78% nei fine settimana. Durante le festività nazionali, questa percentuale scende al 39%. L'Italia centrale mostra un'attività più costante durante tutto l'anno rispetto alle regioni meridionali e alle isole, dove l'attività è meno regolare.

Il numero di visitatori nel 2024 si concentra in fasce intermedie: la maggior parte delle cantine riceve tra i 500 e i 2.000 visitatori all'anno; oltre la metà si colloca tra i 500 e i 5.000 ospiti all'anno; solo una piccola minoranza supera i 5.000 visitatori. La maggioranza dei visitatori è italiana (55%), mentre gli stranieri rappresentano il 32%. I residenti locali sono il 7% e gli ospiti commerciali rappresentano il 4%. La quota di visitatori stranieri è inferiore alle medie rilevate in Europa e nei mercati esteri.

La stagionalità gioca un ruolo importante: il 68% delle visite avviene tra la primavera e l'estate. L'autunno rappresenta il 22%, mentre l'inverno registra solo l'11% delle visite. Rispetto alla Francia - dove la stagione della vendemmia porta un picco di presenze - le cantine italiane vedono una distribuzione più uniforme tra i produttori più piccoli, ma picchi più marcati tra quelli più grandi.

La presenza online è diffusa tra le cantine italiane e spesso multilingue. Tuttavia, la prenotazione digitale rimane limitata a una minoranza; la maggior parte delle vendite avviene ancora tramite telefono o e-mail, oltre a moduli online o contatti diretti. Solo circa un quarto utilizza intermediari digitali. Facebook e Instagram sono i canali social media più popolari; TikTok è meno diffuso.

Tra il 2022 e il 2024, circa il 77% delle aziende vinicole ha investito nelle proprie attività enoturistiche, un tasso superiore a quello registrato nel settore alberghiero. La metà destina a questi investimenti una quota compresa tra il 6% e il 15% dei ricavi, con una media del 14,15% circa. I tassi di investimento sono più elevati nel Nord Italia e tra le aziende medio-grandi; le aziende più piccole investono una percentuale maggiore rispetto alle loro dimensioni.

Guardando al periodo compreso tra il 2025 e il 2027, circa il 53% prevede nuovi investimenti nell'enoturismo; in condizioni favorevoli questa percentuale potrebbe salire fino al 63%. Le aziende vinicole che investono mostrano migliori performance in termini di rendimento del capitale proprio (ROE), produttività e crescita dei ricavi tra il 2019 e il 2024.

L'analisi identifica quattro tipi di aziende: la maggior parte sono operatori locali conservatori o attori internazionali tradizionali; gli "investitori evolutivi" sono descritti come il gruppo più dinamico in termini di crescita.

Per quanto riguarda le questioni di governance, il coordinamento a livello territoriale rimane frammentato. I consorzi sono tra gli attori più citati, seguiti dagli uffici regionali del turismo e dai distretti agroalimentari; le associazioni delle Strade del Vino e il Movimento Turismo del Vino sono meno presenti. Circa il 62% delle aziende vinicole dichiara che sarebbe disposto a contribuire finanziariamente - tra i 100 e i 300 euro all'anno - a un consorzio pubblico-privato per il marketing territoriale.

Le priorità chiave identificate dagli intervistati includono il miglioramento dell'accessibilità e dei collegamenti di trasporto, la semplificazione della burocrazia, gli sforzi di promozione integrata e il riconoscimento formale per i manager dell'ospitalità all'interno del settore.