Uno studio rileva l'opportunità per i vini colpiti dal fumo in mezzo alle sfide degli incendi selvaggi

Un recente studio rivela che alcuni consumatori sono disposti a provare i vini affumicati, offrendo nuove opportunità ai produttori di vino che devono affrontare le sfide poste dal fumo degli incendi. Condotto da ricercatori dell'Oregon State University e della Nuova Zelanda, lo studio ha rilevato che gli individui che amano i sapori affumicati nei cibi e nelle bevande sono più propensi ad accettare i vini con impatto da fumo. La ricerca ha anche evidenziato l'influenza delle informazioni sull'etichetta sull'accettazione da parte dei consumatori. Elizabeth Tomasino, docente di enologia presso l'Oregon State, ha sottolineato l'importanza di questi risultati per l'industria vinicola, notando il mercato potenziale tra alcuni bevitori di vino.

L'aumento della frequenza e dell'intensità degli incendi boschivi a livello globale ha avuto un impatto significativo sull'industria del vino. Un'analisi economica ha stimato che gli incendi del 2020 sulla costa occidentale degli Stati Uniti hanno causato perdite fino a 3,7 miliardi di dollari per il settore vinicolo. In risposta a queste sfide, gli scienziati dell'Oregon State hanno ricevuto una sovvenzione di 7,65 milioni di dollari dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per studiare l'impatto del fumo sul vino. La loro ricerca ha portato a diverse scoperte, tra cui l'identificazione dei composti che contribuiscono all'impatto del fumo sull'uva e lo sviluppo di rivestimenti spray per prevenire i cattivi sapori nei vini esposti al fumo degli incendi.

L'ultimo studio, pubblicato su Food Research International, esplora gli atteggiamenti dei consumatori nei confronti del vino esposto al fumo, un'area relativamente inesplorata. Tomasino e Jenna Fryer, una studentessa di dottorato, hanno inviato in Nuova Zelanda vino con e senza fumo prodotto con uve pinot nero dell'Oregon. In collaborazione con Amanda Dupas de Matos e Joanne Hort della Massey University, hanno reclutato 197 partecipanti allo studio. La Nuova Zelanda è stata scelta come sede della ricerca perché la sua industria vinicola non è stata colpita in modo significativo dagli incendi, consentendo di ottenere risposte imparziali da parte dei consumatori.

Lo studio ha identificato due gruppi di consumatori: uno favorevole al vino con impatto da fumo (110 partecipanti) e un altro contrario (87 partecipanti). Il gruppo a cui piace il fumo ha valutato il vino con una media di 6,86 su una scala di nove punti, mentre il gruppo a cui non piace il fumo ha dato un voto di 3,26. È interessante notare che l'introduzione delle etichette ha aumentato il gradimento dei vini con impatto da fumo tra i non amanti del fumo da poco più di tre a più di cinque punti della scala. Un'etichetta faceva esplicitamente riferimento agli incendi con la frase "Smoke Stack, vivi l'annata 2020 con questo vino unico e leggermente affumicato". Le etichette hanno avuto scarso effetto sugli amanti del fumo, i cui punteggi sono rimasti sopra il sei.

Questi risultati suggeriscono che i produttori di vino hanno delle strategie potenziali per commercializzare in modo efficace i vini che subiscono l'impatto del fumo. Il taglio, una tecnica di vinificazione comune, potrebbe comportare la miscelazione di vini con impatto da fumo con altri non impattati. Inoltre, un'etichettatura e un marketing mirati potrebbero interessare il gruppo di consumatori che amano il fumo. Tomasino ha osservato che i consumatori potrebbero essere più indulgenti nei confronti dei vini affumicati rispetto a quanto previsto dai viticoltori, indicando che questi ultimi hanno più opzioni per vendere i vini ottenuti da uve affumicate.