Come la luce influenza la degustazione del vino

Il ruolo delle fonti luminose nella degustazione del vino è un argomento di notevole importanza, poiché l'osservazione del colore di un vino si basa sulla trasparenza. Questo processo richiede una fonte di luce e la considerazione delle proprietà riflettenti, trasmissive e assorbenti dell'ambiente di degustazione e del bicchiere. L'interazione della luce con il vino influisce sul suo aspetto e sulla percezione delle sue qualità.

Tradizionalmente, le fonti di luce per la valutazione del vino includevano la luce naturale del sole, il lume di candela o l'illuminazione a filamento con una tonalità bianca opaca. Tuttavia, con l'avvento delle nuove tecnologie di illuminazione elettrica, gli studi comparativi sono diventati essenziali per comprendere il loro impatto sulla degustazione del vino. Le diverse fonti di luce producono effetti diversi, influenzando la percezione del colore e dell'età del vino.

Storicamente, la luce delle candele o dei filamenti è stata lo standard per la degustazione del vino, in quanto offre un'efficace interazione tra luce, vino e visione. L'illuminazione diffusa richiede intensità più elevate per ottenere effetti simili. L'illuminazione fluorescente moderna, in particolare quella a "tre bande", è stata sviluppata per risolvere i limiti precedenti. Queste lampade, progettate con rivestimenti di fosforo per emettere luce visibile, offrono oggi una migliore resa cromatica e sono tecnicamente più sofisticate dei modelli precedenti.

Studi sperimentali hanno testato diverse sorgenti luminose con vini bianchi e rossi, valutandone l'impatto sulla percezione del colore. Utilizzando superfici riflettenti, come la Formica bianca opaca, e diverse tecnologie di illuminazione, i degustatori hanno valutato gli effetti sul colore del vino, in particolare la comparsa del giallo nei bianchi e dell'ossidazione nei rossi. L'obiettivo rimane quello di esaltare la vivacità dei toni giovanili, riducendo al minimo le sfumature ossidative, tranne nel caso di vini specifici.

I risultati principali indicano che le fonti di luce come il lume di candela, le lampadine a filamento e le lampade fluorescenti ad alta risoluzione (come le TLD 93 e TLD 95) sono le più efficaci nel preservare ed evidenziare gli attributi desiderabili del vino. Anche le lampade a scarica di mercurio a bassa pressione hanno mostrato un potenziale. D'altro canto, le lampade alogene al tungsteno e le lampade ai vapori di sodio, a causa dei loro limiti tecnologici e dell'emissione monocromatica, sono meno adatte.

Per ottenere risultati ottimali, la temperatura della sorgente luminosa è fondamentale. Le alte temperature di colore (superiori a 4000 K) sono consigliate per i bianchi e i rossi giovani, mentre le temperature più basse (inferiori a 3000 K) sono più adatte per i rossi più vecchi, per ammorbidire i toni coriacei ed enfatizzare le tonalità più tenui come il cotto. La riproduzione cromatica ideale varia tra l'85% e il 100%, con i migliori risultati osservati con luci a incandescenza, alogene e fluorescenti selezionate.

L'illuminazione diffusa, con una gamma di Kelvin compresa tra 4000 e 10.000, è ideale se abbinata a un ambiente neutro e bianco opaco. I sottili toni violacei dei materiali circostanti possono migliorare ulteriormente la vivacità del colore e ridurre l'imbrunimento. I risultati sperimentali confermano l'importanza di questi fattori ambientali e di illuminazione per ottenere valutazioni accurate e riproducibili del vino.