फ्रांसीसी अध्ययन में प्रिज़र्वेटिव्स को उच्च रक्तचाप से जोड़ा गया

सामान्य प्रिज़र्वेटिव एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय-वाहिका रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है, फ्रांस में किए गए एक बड़े अध्ययन के अनुसार, जो गुरुवार को European Heart Journal में प्रकाशित हुआ।

INSERM तथा Université Sorbonne Paris Nord और Université Paris Cité की Nutritional Epidemiology Research Team के वैज्ञानिकों के नेतृत्व में किए गए इस शोध में फ्रांस के 112,395 वयस्कों को शामिल किया गया, जो NutriNet-Santé cohort का हिस्सा थे। प्रतिभागियों ने हर छह महीने में तीन दिनों की अवधि के दौरान अपने द्वारा खाए-पिए गए सभी पदार्थों की जानकारी दी, जिससे शोधकर्ताओं को उनके आहार में मौजूद अवयवों का विस्तार से विश्लेषण करने और औसतन सात से आठ वर्षों तक स्वास्थ्य परिणामों पर नजर रखने में मदद मिली।

अध्ययन में पाया गया कि फॉलो-अप के पहले दो वर्षों में 99.5% प्रतिभागियों ने कम-से-कम एक खाद्य प्रिज़र्वेटिव का सेवन किया। तथाकथित non-antioxidant preservatives की सबसे अधिक मात्रा लेने वालों में, सबसे कम सेवन करने वालों की तुलना में, हाइपरटेंशन का जोखिम 29% और हृदय-वाहिका रोग—जिसमें हार्ट अटैक, स्ट्रोक और एंजाइना शामिल हैं—का जोखिम 16% अधिक था। सबसे अधिक antioxidant preservatives लेने वालों में हाइपरटेंशन का जोखिम 22% अधिक पाया गया।

शोधकर्ताओं ने 17 व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाले प्रिज़र्वेटिव्स की भी जांच की और आठ ऐसे तत्वों की पहचान की जो सीधे उच्च रक्तचाप से जुड़े थे। इनमें potassium sorbate, जिसे E202 कहा जाता है; potassium metabisulfite, E224; sodium nitrite, E250; ascorbic acid, E300; sodium ascorbate, E301; sodium erythorbate, E316; citric acid, E330; और rosemary extract, E392 शामिल थे। ascorbic acid का संबंध हृदय-वाहिका रोग से भी पाया गया।

ये निष्कर्ष इसलिए ध्यान खींच रहे हैं क्योंकि potassium metabisulfite, यानी E224, वाइन और अन्य किण्वित पेयों में प्रिज़र्वेटिव और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। सल्फाइट्स पहले से ही कई उपभोक्ताओं के लिए परिचित हैं, क्योंकि कई बाजारों में इन्हें लेबल पर सूचीबद्ध किया जाता है और वाइन संवेदनशीलता के संदर्भ में अक्सर इन पर चर्चा होती है। नया अध्ययन वाइन को बीमारी का कारण नहीं ठहराता, लेकिन यह इस व्यापक बहस को आगे बढ़ाता है कि प्रसंस्कृत खाद्य और पेयों के हिस्से के रूप में नियमित रूप से सेवन किए जाने पर खाद्य एडिटिव्स दीर्घकालिक स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।

अध्ययन से जुड़ी डॉक्टोरल शोधकर्ता Anaïs Hasenböhler ने कहा कि खाद्य प्रिज़र्वेटिव्स का उपयोग औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत सैकड़ों हजारों खाद्य पदार्थों में किया जाता है और उनके हृदय-वाहिका प्रभावों पर मनुष्यों में सीमित प्रमाण उपलब्ध हैं। उन्होंने कहा कि शोधकर्ताओं की जानकारी के अनुसार यह काम पहली बार विभिन्न प्रकार के प्रिज़र्वेटिव्स और हृदय-वाहिका स्वास्थ्य के बीच संबंधों की जांच करता है।

परियोजना की एक अन्य प्रमुख शोधकर्ता Dr. Mathilde Touvier ने कहा कि परिणामों की व्याख्या सावधानी से की जानी चाहिए, क्योंकि यह अध्ययन अवलोकनात्मक था और कारण-कार्य संबंध साबित नहीं कर सकता। फिर भी, उन्होंने कहा कि विस्तृत आहार संबंधी डेटा और अन्य जोखिम कारकों के समायोजन ने इन निष्कर्षों को इतना महत्वपूर्ण बना दिया है कि European Food Safety Authority और Food and Drug Administration जैसे नियामकों द्वारा इसकी समीक्षा की जानी चाहिए।

शोधकर्ताओं ने कहा कि उनके परिणाम ताजा या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने और अनावश्यक एडिटिव्स से बचने संबंधी मौजूदा सलाह का समर्थन करते हैं। वे अब यह अध्ययन कर रहे हैं कि क्या खाद्य एडिटिव्स और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव, चयापचय से जुड़े रक्त संकेतकों और आंत माइक्रोबायोम को प्रभावित करते हैं, जिससे यह समझने में मदद मिल सकती है कि ये पदार्थ बीमारी के जोखिम को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।