अध्ययन में पाया गया: वाइन भंडारण के लिए कांच अब भी सबसे बेहतर

वाइन लंबे समय से कांच की बोतलों में बेची जाती रही है, क्योंकि यह सामग्री स्वाद और रंग को अच्छी तरह सुरक्षित रखती है, लेकिन एक नए अध्ययन का संकेत है कि अपेक्षाकृत जल्दी पी ली जाने वाली वाइनों के लिए कुछ हल्की पैकेजिंग भी उपयुक्त हो सकती है।

यूनिवर्सिटी ऑफ अर्कांसस के शोधकर्ताओं ने लाल और सफेद वाइनों का परीक्षण किया, जिन्हें 15°C पर 0, 6 और 12 महीने तक कांच की बोतलों तथा कई वैकल्पिक कंटेनरों—जिनमें एल्युमिनियम, PET, HDPE, LDPE, पॉलीप्रोपाइलीन और एक लचीला पाउच शामिल था—में रखा गया था। ये वाइन अर्कांसस में उगाई गई Chambourcin और Vignoles अंगूर किस्मों से बनाई गई थीं और 2022 तथा 2023 में बोतलबंद की गई थीं। यह अध्ययन 6 मई को जर्नल Beverages में प्रकाशित हुआ।

टीम ने पाया कि भंडारण के दौरान पैकेजिंग का घुलित ऑक्सीजन, मुक्त सल्फर डाइऑक्साइड, रंग माप और कुल फिनॉलिक्स पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। कांच में रखी वाइन, खासकर 375 mL और 750 mL की बोतलों में, समय के साथ सबसे बेहतर बनी रहीं। इनमें रंग की स्थिरता सबसे अधिक थी और फिनॉलिक संरचना में बदलाव सबसे कम देखा गया।

इसके विपरीत, कुछ वैकल्पिक पैकेजिंग ने कम अवधि के भंडारण में अपेक्षाकृत अच्छा प्रदर्शन किया। एल्युमिनियम और PET कंटेनर 6 महीने तक रखी जाने वाली वाइन के लिए उपयुक्त प्रतीत हुए, लेकिन 12 महीने पर उनका प्रदर्शन कमजोर पड़ गया। सभी पैकेजिंग प्रकारों में समय के साथ रंग परिवर्तन अधिक स्पष्ट होते गए, और भंडारण के दौरान Delta E मान बढ़ते गए। अध्ययन की रूपरेखा में, Delta E 5 से ऊपर होने का मतलब था कि वाइन का रंग बोतलबंदी के समय 750 mL कांच की बोतल में रखी वाइन की तुलना में स्पष्ट रूप से अलग दिख रहा था।

ये निष्कर्ष इसलिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वाइन मार्केटिंग और एजिंग के लिए कांच को अब भी मानक माना जाता है, लेकिन इसका कार्बन फुटप्रिंट हल्की सामग्रियों की तुलना में अधिक होता है। लेखकों ने उल्लेख किया कि कांच की बोतलें वाइन उत्पादन के कुल कार्बन फुटप्रिंट का 34% तक हिस्सा हो सकती हैं। वैकल्पिक पैकेजिंग परिवहन और निर्माण से जुड़े उत्सर्जन को घटा सकती है, लेकिन इसकी कीमत कम शेल्फ लाइफ के रूप में चुकानी पड़ती है।

अध्ययन के नतीजे बाजार में एक व्यावहारिक विभाजन की ओर इशारा करते हैं: लंबे भंडारण या एजिंग के लिए बनाई गई वाइनों के लिए कांच बेहतर विकल्प बना रहता है, जबकि एल्युमिनियम और PET उन वाइनों के लिए व्यवहार्य हो सकते हैं जिन्हें बोतलबंदी के लगभग छह महीने के भीतर बेचा और उपभोग किया जाना हो।