वैज्ञानिकों में वाइन के स्वास्थ्य प्रभावों को लेकर टकराव

वाइन और स्वास्थ्य को लेकर बहस अब भी अनिर्णीत है, और नए अध्ययन सामने आते रहने के साथ वैज्ञानिक, डॉक्टर और वाइन उद्योग साक्ष्यों की बेहद अलग-अलग व्याख्याएँ पेश कर रहे हैं। इटली में यह चर्चा तब और तेज़ हो गई जब मिलान स्थित मारियो नेग्री इंस्टीट्यूट के 97 वर्षीय संस्थापक सिल्वियो गारात्तिनी ने वाइन और अन्य मादक पेयों को बढ़ावा देने के सार्वजनिक प्रयासों की आलोचना दोहराई। Corriere della Sera को दिए एक इंटरव्यू में गारात्तिनी ने कहा कि शराब कैंसरकारी है और तर्क दिया कि वैज्ञानिकों को यह नहीं कहना चाहिए कि कम मात्रा में भी शराब पीना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। उन्होंने शराब और कई तरह के कैंसर, जिनमें इसोफैजियल कैंसर भी शामिल है, के बीच संबंधों की ओर इशारा किया और कहा कि यदि लोग जोखिम लेना चाहते हैं तो वे ऐसा कर सकते हैं, लेकिन शोधकर्ताओं का दायित्व है कि वे सही जानकारी दें।

उनकी टिप्पणी ऐसे समय आई जब अन्य वैज्ञानिक ट्यूरिन में Irvas, यानी Institute for Research on Wine, Nutrition and Health, द्वारा आयोजित एक सम्मेलन में जुटे थे, जहाँ ध्यान सीमित वाइन सेवन और भूमध्यसागरीय आहार के भीतर उसकी संभावित भूमिका पर था। इसी बीच, वेरोनेसी परिवार के वाइन और रिटेल कारोबार से जुड़े हितों से समर्थित एक नया समूह, International Academy for Healthy Drinking, वाइन को भोजन के साथ और संयम में सेवन किए जाने पर संभावित स्वास्थ्य लाभों वाले खाद्य पदार्थ के रूप में प्रस्तुत करने की कोशिश कर रहा है। इस अकादमी में इटली और विदेश के शोधकर्ता शामिल हैं और उसका कहना है कि उसका उद्देश्य उस बहस में वैज्ञानिक साक्ष्य लाना है जिसे वह अक्सर केवल शराब पर आधारित नारों तक सिमटा हुआ मानती है।

यह असहमति मौजूदा शोध में व्यापक विभाजन को दर्शाती है। गारात्तिनी लंबे समय से शराब पर सख्त सीमाओं की वकालत करते रहे हैं और सब्जियों, फलों, दालों तथा साबुत अनाज पर केंद्रित आहार को बढ़ावा देते हैं। उनका यह भी कहना है कि लोगों को मेज़ से थोड़ा भूखा उठना चाहिए और वाइन से पूरी तरह बचना चाहिए। इसके विपरीत, Irvas और नई अकादमी से जुड़े शोधकर्ताओं का कहना है कि वाइन को उसके आहारगत संदर्भ में देखा जाना चाहिए, खासकर भूमध्यसागरीय खान-पान पैटर्न के भीतर। उनका तर्क है कि वाइन सिर्फ़ शराब का दूसरा रूप नहीं है क्योंकि इसमें पॉलीफेनॉल्स और अन्य यौगिक होते हैं जो हृदय-स्वास्थ्य और चयापचय को प्रभावित कर सकते हैं।

हालिया अध्ययनों ने दोनों पक्षों की दलीलों को और बल दिया है। American College of Cardiology की Annual Scientific Session में शोधकर्ताओं ने बताया कि जो लोग नियमित रूप से सीमित मात्रा में वाइन पीते हैं, उनकी मृत्यु-दर न पीने वालों और मुख्यतः बीयर, साइडर या स्पिरिट्स पीने वालों की तुलना में कम थी। University of Navarra के शोधकर्ताओं द्वारा Barcelona’s Hospital Clínic के साथ मिलकर European Heart Journal में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि भूमध्यसागरीय आहार का कड़ाई से पालन करने वाले लोगों में सीमित वाइन सेवन मृत्यु-दर में 33% तक कमी से जुड़ा था। लेखकों ने कहा कि कोई भी लाभ केवल वाइन से नहीं, बल्कि उसके आसपास की व्यापक जीवनशैली से भी जुड़ा प्रतीत होता है।

Irvas के अध्यक्ष अत्तिलियो जियाकोसा ने ट्यूरिन बैठक के दौरान कहा कि वाइन को increasingly केवल शराब के स्रोत के रूप में देखा जा रहा है, जिसे उन्होंने अत्यधिक सरलीकरण बताया। उन्होंने कहा कि भोजन के साथ सीमित सेवन, एक वयस्क भूमध्यसागरीय आहार में, कम मृत्यु-जोखिम तथा हृदय रोग, डिमेंशिया और डायबिटीज़ के कम जोखिम से जुड़ा रहा है। लेकिन उन्होंने यह भी कहा कि कैंसर जोखिम पर सावधानी से बात करनी होगी। उनके अनुसार शराब कैंसर का एक जोखिम कारक है, लेकिन यह जोखिम संतुलित जीवनशैली के भीतर सीमित सेवन से नहीं बल्कि लंबे समय तक दुरुपयोग से जुड़ा होता है। उन्होंने यह भी जोड़ा कि कुछ लोगों, जिनमें स्तन कैंसर की प्रवृत्ति वाली महिलाएँ शामिल हैं, को शराब पूरी तरह छोड़ देनी चाहिए।

University of Eastern Piedmont में जनरल पैथोलॉजी के प्रोफेसर इमानुएले अल्बानो ने कहा कि शराब का प्रभाव मात्रा, संपर्क की अवधि और व्यक्तिगत कारकों पर निर्भर करता है। उन्होंने उल्लेख किया कि वाइन एक जटिल उत्पाद है जिसमें एथेनॉल के साथ-साथ जैव-सक्रिय पदार्थ भी होते हैं, जिनके प्रभावों का अभी अध्ययन जारी है। उनके अनुसार यही जटिलता सरल निष्कर्ष निकालना कठिन बना देती है।

हालिया सबसे अधिक निगाहों में रही विश्लेषणों में से एक American College of Cardiology बैठक में प्रस्तुत डेटा से आई, जिसमें UK Biobank की जानकारी का उपयोग किया गया था। शोधकर्ताओं ने पाया कि भारी मात्रा में शराब पीना समग्र मृत्यु-दर तथा कैंसर और हृदय-रोग से होने वाली मौतों की अधिक दर से जुड़ा था। न पीने वालों या कभी-कभार पीने वालों की तुलना में अधिक मात्रा में पीने वालों में किसी भी कारण से मृत्यु का जोखिम 24% अधिक था, कैंसर से मृत्यु का जोखिम 36% अधिक था और हृदय रोग से मृत्यु का जोखिम 14% अधिक था। लेकिन सीमित मात्रा में पीने वालों के बीच पेय का चुनाव मायने रखता दिखा: जो लोग वाइन पीते थे, उनमें अन्य मादक पेय चुनने वालों की तुलना में हृदय-संबंधी मृत्यु-दर 21% कम थी। लेखकों ने इस अंतर को वाइन की रासायनिक संरचना तथा इस तथ्य दोनों से जोड़ा कि इसे अक्सर भोजन के साथ लिया जाता है।

Navarra अध्ययन ने आगे बढ़कर वाइन को भूमध्यसागरीय आहार के अन्य हिस्सों से अलग करके देखा। इसमें Predimed और Sun नामक दो दीर्घकालिक cohorts का डेटा जोड़ा गया और 20 वर्षों से अधिक समय तक 18,000 से ज्यादा लोगों का अनुसरण किया गया। Predimed में जिन प्रतिभागियों ने भूमध्यसागरीय आहार अपनाया लेकिन वाइन को बाहर रखा, उनमें समग्र मृत्यु-दर 23% घटी हुई देखी गई। जब इसमें सीमित वाइन सेवन जोड़ा गया — जिसे सप्ताह में कम-से-कम सात गिलास लेकिन दिन में तीन से कम गिलास के रूप में परिभाषित किया गया — तो मृत्यु-दर में कमी बढ़कर 33% हो गई, जबकि हृदय-संबंधी घटनाएँ भी घटीं। हालांकि सेवन दिन में तीन गिलास से ऊपर जाने पर यह लाभ समाप्त हो गया।

संयुक्त राज्य अमेरिका ने भी शराब को लेकर अपनी भाषा बदली है। बाइडेन प्रशासन की पिछली चर्चाओं में बोतलों पर चेतावनी लेबल लगाने और “no safe level” तर्कों के आसपास सख्त संदेश देने की बात हुई थी। लेकिन U.S. Department of Health & Human Services की नवीनतम 2025-2030 Dietary Guidelines वाइन या अन्य पेयों के लिए कोई विशिष्ट संख्या नहीं देतीं। इसके बजाय वे एक व्यापक सिफारिश देती हैं: बेहतर स्वास्थ्य के लिए शराब का सेवन सीमित करें।

फिलहाल वैज्ञानिक इस बात पर बँटे हुए हैं कि सीमित मात्रा में वाइन पीने से लाभ बताने वाले अध्ययनों बनाम शराब के ज्ञात नुकसान पर ज़ोर देने वाले अध्ययनों को कितना महत्व दिया जाए। नतीजा एक ऐसी बहस है जिसे चिकित्सा, पोषण-विज्ञान, सार्वजनिक स्वास्थ्य नीति और मेज़ पर वाइन के प्रति इटली की अपनी सांस्कृतिक आसक्ति आकार देती है — एक ऐसी बहस जो दुनिया भर की प्रयोगशालाओं, अस्पतालों और जनसंख्या-अध्ययनों से नए डेटा आने के साथ लगातार विकसित हो रही है।