Le volume de raisins foulés en Californie a reculé de 7 % en 2025

Le volume de raisins foulés en Californie a reculé de 7 % en 2025, signe que les secteurs du vin et des raisins secs de l’État ont continué à faire face à une demande plus faible et à des prix en baisse, même si la transformation des raisins de table a bondi, selon un rapport publié par le California Department of Food and Agriculture.

Les opérateurs ont déclaré 2,761,914 tonnes de raisins foulés au cours de l’année, incluant les fruits transformés pendant la saison, les tonnages achetés et les prix finalisés avant le 31 janvier. Les raisins blancs destinés au vin sont restés la première catégorie avec 1,324,465 tonnes, en baisse de 6 % par rapport à 2024. Les raisins rouges destinés au vin ont également reculé, de 11 %. Les raisins de type raisin sec ont fortement chuté à 11,541 tonnes, soit une baisse de 51 %, tandis que le volume de raisins de table foulés a atteint 124,218 tonnes, en hausse de 132 %.

Le rapport montre que le prix moyen toutes variétés confondues a diminué de 4 % pour s’établir à $977.76 la tonne. Les raisins blancs destinés au vin se sont établis en moyenne à $706.10 la tonne, en baisse de 1 %, et les raisins rouges destinés au vin à $1,280.66 la tonne, en baisse de 4 %. Les raisins secs ont affiché une moyenne de $312.75 la tonne, en hausse de 6 %, tandis que les raisins de table ont atteint $201 la tonne, en hausse de 33 %.

Ces données dessinent un marché où viticulteurs et transformateurs continuent de s’ajuster à une demande inégale selon les catégories. Le Chardonnay est resté le principal cépage en volume, représentant 18 % du tonnage total foulé. Le Cabernet Sauvignon a suivi avec 15 %. Les raisins cultivés pour le raisin sec mais foulés pour le vin ne représentaient que 0,4 % du total, tandis que les variétés de table foulées pour le vin comptaient pour 5 %.

La production de concentré a représenté 345,538 tonnes, soit 13 % du total foulé. Le rapport d’État ne détaillait pas les volumes de concentré par district ni par variété.

Les résultats régionaux ont fortement varié. Le district 13, dans la Central Valley, a concentré la plus grande part du volume foulé de l’État avec 802,609 tonnes, pour un prix moyen de $333.73 la tonne. Dans les zones côtières haut de gamme, les prix sont restés nettement plus élevés. Le district 4, dans le comté de Napa, a enregistré le prix moyen le plus élevé à $6,635.85 la tonne, en baisse de 5 % sur un an. Le district 3, qui comprend les comtés de Sonoma et Marin, s’est établi à $2,762.88 la tonne en moyenne, en recul de 6 %.

Les prix variétaux ont également reculé dans plusieurs grandes catégories. Le Chardonnay s’est établi en moyenne à $1,011.25 la tonne, en baisse de 4 %, tandis que le Cabernet Sauvignon a atteint $2,122.49 la tonne, en baisse de 3 %. Le French Colombard s’est affiché à $290.69 la tonne, en recul de 6 %, et le Pinot Gris à $553.13 la tonne, en baisse de 0.6 %.

Ces chiffres interviennent alors que les producteurs californiens entament une nouvelle campagne marquée par les aléas climatiques, l’évolution de la demande des consommateurs et la pression sur les prix du vin en vrac. L’État reste le premier producteur national de raisin ; aussi les évolutions des volumes foulés influencent-elles souvent les contrats, les stocks et les prix sur l’ensemble du marché américain du vin.