Les restaurants italiens étoilés par le guide Michelin font l'objet de critiques mitigées, les convives privilégiant le rapport qualité-prix et l'authenticité au prestige.

Une étude récente s'est intéressée de près à la manière dont les restaurants étoilés italiens sont évalués par les clients ordinaires, en utilisant les avis Google des deux dernières années pour déterminer quels établissements sont à la hauteur de leur réputation et de leur prix. L'étude, menée par Italian Street Kitchen, a comparé 395 restaurants étoilés Michelin à travers l'Italie, en analysant l'opinion des clients, le rapport qualité-prix et les notes globales des critiques.

L'étude a été conçue pour apporter un regard neuf sur les sélections du Guide Michelin en se concentrant sur les expériences réelles des clients plutôt que sur les avis d'experts. Selon un porte-parole d'Italian Street Kitchen, l'objectif était de mettre en évidence non seulement les étoiles établies, mais aussi les établissements plus récents qui ont récemment obtenu leur première étoile Michelin. Le porte-parole a déclaré que ces résultats pourraient aider les voyageurs à faire des choix plus éclairés sur l'endroit où dîner en Italie, quel que soit le nombre d'étoiles d'un restaurant.

Les données montrent que certaines trattorias et restaurants de campagne moins connus surpassent les établissements plus célèbres en termes de satisfaction de la clientèle. En tête de liste se trouve l'Assonica à Sorisole, près de Bergame, qui a reçu une note moyenne de 4,9 sur 5 dans les commentaires Google sur une période de deux ans. Les clients ont loué l'Assonica pour son rapport qualité-prix et sa cuisine mémorable. La Villa Maiella, dans les Abruzzes, et Il Tiglio, à Montemonaco, qui n'ont qu'une étoile Michelin mais reçoivent régulièrement d'excellents commentaires de la part de leurs clients, figurent également parmi les établissements les plus performants.

L'étude a également révélé que le fait d'avoir une étoile Michelin ne garantit pas une note élevée de la part des clients sur Google. Par exemple, le restaurant Oro à Venise, malgré sa reconnaissance par le guide Michelin et sa notoriété, n'a reçu qu'une note moyenne de 2,79 sur 5, de nombreux commentaires évoquant un rapport qualité-prix médiocre. De même, l'Enoteca Pinchiorri à Florence, qui peut se targuer d'avoir trois étoiles au guide Michelin et d'être très suivie sur les réseaux sociaux, a une note moyenne sur Google à peine supérieure à quatre étoiles.

Selon Italian Street Kitchen, si une étoile Michelin est souvent considérée comme la promesse d'un repas exceptionnel, l'expérience peut parfois être plus axée sur la présentation que sur la substance. Elle souligne que la véritable cuisine italienne est fondée sur la chaleur, la générosité et la pérennité des saveurs plutôt que sur le luxe.

Les résultats de l'étude suggèrent que les voyageurs à la recherche de repas mémorables en Italie devraient tenir compte non seulement du nombre d'étoiles Michelin, mais aussi des commentaires récents des clients. Certains restaurants n'ayant qu'une seule étoile proposent des expériences qui dépassent les attentes et offrent un meilleur rapport qualité-prix que des établissements plus chers ou plus connus.

Parmi les restaurants étoilés Michelin les moins bien notés sur Google figurent plusieurs noms prestigieux situés dans de grandes villes telles que Venise et Rome. Il s'agit notamment de Quadri à Venise (3,71/5), d'Aroma à Rome (3,85/5) et de La Capinera à Taormina (3,97/5). Les plaintes les plus fréquentes portent sur les prix élevés qui ne correspondent pas à la qualité du service ou de la nourriture.

En revanche, des restaurants comme Equilibrio à Dolcedo (4,95/5), Re Santi e Leoni à Nola (4,86/5) et Contrada Bricconi à Oltressenda Alta (4,81/5) ont été loués pour leur excellent rapport qualité-prix et leur cuisine passionnée.

L'étude met en évidence une tendance croissante parmi les convives qui s'appuient sur les évaluations de leurs pairs pour guider leurs choix plutôt que de se fier uniquement aux guides traditionnels tels que Michelin. Alors que les voyages reprennent et que le tourisme gastronomique continue de se développer en Italie, ces données peuvent influencer les endroits où les visiteurs choisissent de passer leur temps et de dépenser leur argent.

L'ensemble des données utilisées pour cette analyse est disponible auprès d'Italian Street Kitchen pour ceux qui souhaitent explorer plus en détail les performances de chaque restaurant au cours des deux dernières années.