Le Chili lance un projet visant à transformer les peaux de raisin du País en produits alimentaires et en boissons

Le Chili prend de nouvelles mesures pour soutenir les petits producteurs de vin en promouvant des produits non alcoolisés fabriqués à partir de peaux de raisin du País. Le 18 février, la Fondation pour l'innovation agricole (FIA) a présenté un projet dans la municipalité de Nacimiento, située dans la région du Biobío, qui vise à produire des jus, des biscuits, du pain et des en-cas enrichis de marc de raisin du País. Cette initiative vise à valoriser la viticulture locale et à améliorer la durabilité en utilisant des sous-produits de la vinification.

Le projet est mené par le Centre de développement technologique agro-industriel (CDTA) de la faculté d'ingénierie agricole de l'université de Concepción, campus de Chillán. Il est soutenu par la FIA et se concentrera sur le développement d'au moins quatre produits innovants : des boissons non alcoolisées et des aliments enrichis de marc de raisin. L'objectif est de créer de nouveaux débouchés pour les petits producteurs qui dépendent traditionnellement de la vente de vin en vrac, laquelle se fait souvent à bas prix et génère d'importants déchets solides.

Les producteurs de Nacimiento sont confrontés à des défis tels que la baisse des revenus générés par le vin en vrac et l'impact environnemental des déchets de vinification. En explorant d'autres utilisations pour les peaux de raisin du País, le projet vise à renforcer la durabilité économique, environnementale et sociale dans la région. Bárbara Reyes, responsable de l'innovation à la FIA, a déclaré que le projet de conseil permettra de générer des connaissances transférables, d'aborder de nouvelles gammes de produits et de renforcer les capacités locales.

L'événement de lancement a réuni les autorités locales et les parties prenantes du secteur vitivinicole. Johannes de Bruijn, coordinateur de la consultance et directeur académique du CDTA, Jaime Ramírez, représentant régional de la FIA, et Carlos Toloza, maire de Nacimiento, étaient présents. M. de Bruijn a souligné que le projet mettait en lumière les difficultés rencontrées par les petits producteurs de raisin du País dans le sud du Chili et offrait une voie vers des produits de plus grande valeur.

La première étape du projet consistera à évaluer la production des vignobles et des caves de Nacimiento. Le vigneron Roberto Henríquez dirigera cette phase et fournira des recommandations pour améliorer la qualité du vin et l'utilisation des matières premières. La deuxième étape se concentrera sur la prospection commerciale et l'analyse sensorielle, sous la direction de l'ingénieur agro-industriel Mauricio Tapia. Cette phase permettra d'évaluer dans quelle mesure les consommateurs acceptent les nouveaux produits.

La faculté d'ingénierie agricole de l'université de Concepción coordonnera toutes les activités par l'intermédiaire du CDTA. L'équipe développera des versions préliminaires de chaque produit, les validera par le biais d'enquêtes auprès de panels sensoriels et partagera les résultats avec les producteurs locaux et les parties prenantes. Les activités du projet devraient se dérouler entre décembre 2025 et août 2026.

En transformant les sous-produits de la vinification en produits commercialisables tels que le jus, les biscuits, le pain et les en-cas, le Chili espère augmenter les revenus des petits producteurs tout en réduisant les déchets. Cette initiative reflète une tendance plus large de l'agriculture mondiale vers des pratiques d'économie circulaire qui maximisent l'utilisation des ressources et minimisent l'impact sur l'environnement. Si elle est couronnée de succès, elle pourrait servir de modèle à d'autres régions viticoles confrontées à des défis similaires.