Les 10 premières familles d'arômes dans le vin

Le monde du vin est un univers fascinant, où chaque verre est une fenêtre ouverte sur un univers complexe de saveurs et d'arômes. L'acte de sentir un vin n'est pas seulement un précurseur de la dégustation ; il fait partie intégrante de l'expérience, amplifiant les saveurs et dévoilant des couches de sensations que la dégustation seule ne peut révéler. En effet, le système olfactif humain est capable de détecter environ 400 des 6 000 composés présents dans le vin, offrant ainsi une profondeur sensorielle inégalée par le seul goût.

Comprendre et identifier ces arômes n'est cependant pas une compétence innée, mais demande de la pratique et de la patience. Pour faciliter cette exploration aromatique, les arômes du vin sont souvent classés en familles, chacune représentant un groupe de senteurs qui partagent des caractéristiques communes. Cette catégorisation permet d'identifier les arômes primaires des vins, d'autant plus que les composés chimiques simples sont généralement détectés en premier.

Dans les vins blancs, par exemple, les arômes de fruits jouent un rôle dominant. Les parfums rappelant la banane, le melon, l'ananas, le citron, la pomme et la pêche sont courants. Les vins rouges, quant à eux, nous emmènent souvent dans un voyage aromatique rempli de baies rouges comme les cerises et les prunes, et peuvent également présenter des arômes végétaux de fleurs, de pousses, de feuilles ou d'herbe.

Pour mettre un peu d'ordre dans la liste apparemment infinie des arômes possibles du vin, les experts les ont classés en dix familles distinctes. Il s'agit des familles suivantes

1. Les arômes animaux

Ces arômes apparaissent généralement lorsque certains vins vieillissent et se manifestent par des notes de gibier et de viande.

2. Balsamique

Cette famille englobe les odeurs de résine fine et d'autres huiles essentielles. Les arômes balsamiques courants que l'on trouve dans les vins sont la fumée, le pin, la vanille, l'eucalyptus, le tabac, le cacao, le café, l'encre et le cuir.

3. Le bois

Provenant des tanins ou des dérivés du bois utilisé pour le vieillissement des vins, ces arômes peuvent inclure le cèdre, le chêne, le bois blanc et la cerise.

4. Chimique

Ces arômes proviennent principalement du soufre, des composés sulfureux ou de l'acide acétique présents dans les vins.

5. Esters

Formés au cours de la fermentation par la combinaison d'acides et d'alcools, les esters produisent des arômes fruités tels que la pomme, la banane ou la framboise.

6. Les épices

L'univers des épices dans le vin est vaste et comprend des parfums tels que le clou de girofle, la cannelle, le poivre, la vanille, la moutarde, le paprika, le thym, la noix de muscade, le genièvre et la cardamome.

7. Empyreumatique

Ces arômes comprennent des senteurs de brûlé, de fumé, de cuit ou de goudron.

8. Floral

Si beaucoup peuvent reconnaître un bouquet floral général, ceux dont le sens olfactif est bien entraîné peuvent distinguer des fleurs spécifiques comme la rose, le jasmin, la fleur d'oranger, le géranium ou la violette.

9. Le fruit

Au-delà du raisin, le spectre des arômes fruités d'un vin est large, allant des fruits blancs comme la pomme, la poire, le citron, le citron vert, l'orange, l'ananas, la mangue et la banane aux fruits rouges ou noirs comme le cassis, la cerise, la fraise, la groseille, la myrtille, la mûre ou la prune. Selon la maturité du fruit, ces arômes peuvent évoquer des fruits frais, cuits ou confits.

10. Végétal

Ces arômes "verts" apportent de la fraîcheur au vin et peuvent évoquer les odeurs d'un champ d'herbes, d'un bouquet de feuilles vertes, d'un plant de tomates ou de feuilles de thé.

En conclusion, l'expérience olfactive du vin est aussi riche et diversifiée que la boisson elle-même. En comprenant et en reconnaissant ces dix familles d'arômes, les amateurs de vin peuvent approfondir leur appréciation et leur plaisir de cette boisson intemporelle.