VIMAR convierte su escenario principal en escaparate de cocina marina y vino atlántico

La organización de VIMAR 2026 ha anunciado que el escenario principal de la Feria del Vino y el Mar concentrará los próximos 26 y 27 de octubre una parte central de su agenda gastronómica, con sesiones de cocina en directo, maridaje y divulgación. El cartel reunirá a cocineros y profesionales del vino ligados al ámbito atlántico dentro de una propuesta centrada en la relación entre producto marino, cocina y vino.

Entre los cocineros anunciados por la feria figuran Fermín López, Enrique Sánchez y Daniel del Toro. Junto a ellos participarán Santi Jordi, Marta Clot y Omar Corral, nombres vinculados a la sumillería y a la divulgación del vino. La programación, tal como la plantea VIMAR, busca poner en el mismo espacio a perfiles de cocina, sala y comunicación gastronómica.

El programa girará alrededor de varios asuntos concretos. Uno de ellos será la reinterpretación de los guisos marineros tradicionales, un bloque que remite a recetas muy ligadas al pescado, al marisco y a la cocina de litoral. La feria también ha reservado un espacio al choco de Huelva, un producto muy presente en el recetario onubense y en buena parte de la cocina del suroeste peninsular.

Otra de las líneas previstas se centrará en la coctelería de vanguardia con vinos del Condado. Ese enfoque lleva el vino a un terreno distinto del servicio habitual en mesa y lo sitúa en preparaciones mixtas, una vía que en los últimos años ha ganado presencia en citas gastronómicas y en barras especializadas. En este caso, la propuesta vincula esa tendencia con vinos de una zona concreta, lo que añade una lectura territorial al formato.

Las ponencias anunciadas incluyen además una reflexión sobre el futuro de las varietales oceánicas. En términos enológicos, esa expresión suele referirse a variedades de uva asociadas a zonas con influencia marina, donde factores como la humedad, el viento y la cercanía del mar condicionan el viñedo y también el perfil final de los vinos. Con esa mesa, la feria amplía el foco más allá de la cocina y lo lleva a cuestiones relacionadas con la identidad de las zonas productoras.

La presencia conjunta de cocineros, sumilleres y divulgadores responde a un formato habitual en este tipo de encuentros, en los que la elaboración en directo convive con la explicación técnica y con la conversación sobre el origen del producto. En VIMAR, ese esquema se concentrará en dos jornadas consecutivas y tendrá como hilo conductor la unión entre mar y viñedo, dos ejes que forman parte del propio nombre de la feria.

VIMAR, promovida por el Grupo Azahara de Comunicaciones, sitúa así su escenario principal como uno de los espacios con más contenido especializado de esta edición. La reunión de nombres de cocina y vino en un mismo programa permite ordenar la oferta en torno a cuatro grandes asuntos: la actualización del recetario marinero, el valor de productos como el choco de Huelva, el uso de los vinos del Condado en coctelería y la conversación sobre las varietales oceánicas.

Las sesiones se celebrarán los próximos 26 y 27 de octubre en el escenario principal del certamen, con un formato basado en demostraciones culinarias y maridajes a cargo de los participantes ya confirmados por la organización.