EU genehmigt umfassende Überarbeitung der Weinregeln für Tierra del Vino de Zamora.

Die Europäische Union hat am Mittwoch eine genehmigte Änderung der Produktspezifikation für die spanische geschützte Ursprungsbezeichnung Tierra del Vino de Zamora veröffentlicht, die Änderungen bei Zusammensetzung, Reifung, Traubenhandhabung, Erträgen und Etikettierung mit sich bringt.

Die Bekanntmachung erschien im Amtsblatt der Europäischen Union als Mitteilung einer genehmigten Standardänderung gemäß Artikel 5 Absatz 4 der Delegierten Verordnung (EU) 2025/27 der Kommission. Übermittelt wurde die Änderung vom spanischen Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung über seine Generaldirektion für Ernährung und die Unterdirektion für Lebensmittelqualitätskontrolle und agroalimentäre Labore.

Nach der Veröffentlichung wertet die spanische Behörde die Änderungen als Standardänderungen und nicht als Änderungen auf Unionsebene, da sie weder den Namen der Bezeichnung, die Produktkategorie oder die Verwendung des Namens ändern, die Verbindung zum geografischen Gebiet nicht schwächen und keine weiteren Vermarktungsbeschränkungen hinzufügen.

Eine der wichtigsten Änderungen erhöht die zulässige maximale flüchtige Säure der Weine. Der Grenzwert für Weißweine wurde von 0,60 Gramm Essigsäure pro Liter auf 0,80 Gramm pro Liter angehoben. Für Clarete-, Rosé- und Rotweine wurde der Höchstwert von 0,70 Gramm pro Liter auf 0,80 Gramm pro Liter erhöht. Laut Text soll die Änderung die Spezifikation an bestimmte Markttrends anpassen, für die die bisherigen Grenzwerte zu restriktiv waren.

Die Änderung schafft außerdem eine spezifische Regel für die flüchtige Säure von im Holzfass vergorenen oder gereiften Weiß-, Clarete- und Roséweinen. Dieser Grenzwert liegt bei 0,80 Gramm Essigsäure pro Liter bis 10 Vol.-% Alkohol, zuzüglich 0,06 Gramm pro Liter für jedes Grad über 10 Vol.-% Alkohol. Bisher enthielt die Spezifikation keinen solchen Grenzwert, da diese Kategorien nicht in Holzfässern vergoren oder gereift werden durften. Für Rotweine wurde der bisherige Grenzwert für gereifte Weine ebenfalls auf 0,80 Gramm pro Liter bis 10 Vol.-% Alkohol angehoben; die Regel gilt nun auch für im Holzfass vergorene Rotweine.

Die Veröffentlichung sagt, die organoleptischen Eigenschaften der geschützten Weine seien aktualisiert worden, damit sie sich mit objektiven Deskriptoren verknüpfen lassen, die von einem Verkostungsgremium nach dem Standard UNE-EN-ISO 17025 bewertet werden können. Zudem sei dies notwendig gewesen, weil Weiß-, Rosé- und Clarete-Weine nun ebenfalls im Holzfass vergoren oder gereift werden dürfen, wodurch für diese Stile neue sensorische Deskriptoren erforderlich seien.

Die Änderung streicht aus der Spezifikation eine Vorgabe zur Pflanzdichte. Außerdem ändert sie die Regel zur Trennung der Rebsorten bei der Lese. Statt in jedem Fall eine getrennte Ernte für jede Sorte vorzuschreiben, heißt es nun, dass eine getrennte Ernte erforderlich ist, wenn sie nötig ist, um die maximalen Hektarerträge zu überprüfen oder sicherzustellen, dass die in jedem Wein verwendeten Rebsorten korrekt identifiziert werden. Der Text erläutert, dass dies die Kontrolle dort sichern soll, wo Rückverfolgbarkeit oder Ertragsprüfung andernfalls schwierig wäre.

Im Keller wurde die Spezifikation präzisiert, um das Konzept der Extraktionsausbeute zu klären. Zugleich wird die Einschränkung für die Verwendung von Betontanks aufgehoben. Die Veröffentlichung sagt, moderne Produktionstechniken hätten die technischen Vorteile der Verwendung von Beton- oder ähnlichen Behältern gezeigt und diese könnten den Weinen organoleptische Nuancen verleihen, die Verbraucher als natürlich und traditionell stimmig wahrnehmen. Zudem weist sie darauf hin, dass das Beschichten von Betontanks mit lebensmittelechten Epoxidharzen oder ähnlichen Materialien die natürliche Mikrooxygenierung blockieren würde, die mit der Porosität dieser Tanks verbunden ist. Dennoch bleibt die Grundregel bestehen, dass Tanks und Behälter den Wein nicht verunreinigen dürfen.

Ein weiterer wichtiger Teil der Änderung streicht die Einstufung der Rebsorten als „Haupt-“ oder „zugelassen“. Die damit verknüpften Produktionsbeschränkungen werden ebenfalls gestrichen. Nach der neuen Fassung können Weißweine aus jeder der in der Spezifikation aufgeführten weißen Sorten hergestellt werden; nicht mehr müssen 60 % der Trauben aus den wichtigsten weißen Sorten stammen. Für Clarete-, Rosé- und Rotweine schreiben die Regeln nun vor, dass mindestens 30 %, 60 % beziehungsweise 75 % der verwendeten Trauben rote Sorten sein müssen; damit werden frühere Anforderungen ersetzt, die an festgelegte Anteile von Tempranillo gebunden waren.

Im Zuge derselben Änderung wird die Möglichkeit, Weiß-, Clarete- und Roséweine reifen zu lassen, nun ausdrücklich aufgenommen und damit eine Praxis ausgeweitet, die für Rotweine bereits möglich war. Zudem wird in der Spezifikation der Name einer Rebsorte korrigiert.

Der Text überarbeitet zudem die Regeln für die Extraktionsausbeute und die Produktionsmenge. Danach kann die maximale Extraktionsausbeute nun nur noch innerhalb einer Spanne von 70 bis 74 Litern Wein pro 100 Kilogramm Trauben und um nicht mehr als 2 Punkte angepasst werden. Nach der vorherigen Fassung konnte die Extraktionsausbeute geändert werden, sofern sie 74 Liter pro 100 Kilogramm geernteter Trauben nicht überschritt. Die neue Änderung erlaubt außerdem, die maximalen Produktionsgrenzen in Kilogramm pro Hektar um bis zu 15 % zu senken. Zuvor erlaubte die Spezifikation nur Erhöhungen um bis zu 15 %.

Die Veröffentlichung sagt, die Formulierung zur Abfüllung oder gegebenenfalls Verpackung innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets sei sprachlich präzisiert worden, ohne den Inhalt dieser Regel zu ändern. Außerdem wird festgelegt, welche Angaben auf den Etiketten erscheinen müssen, um dem geltenden Recht zu entsprechen. Der genehmigte Text aktualisiert die Etikettierungsvorschriften im Zusammenhang mit der Verwendung von Reifebezeichnungen wie Crianza, Reserva und Gran Reserva unter Verwendung eines Stichtags vom 1. November und befasst sich auch mit der Angabe Vino de Pueblo.

Für Weingüter und andere Getränkeunternehmen, die mit geschützten Weinen arbeiten, könnten die Änderungen praktische Folgen weit über den rechtlichen Wortlaut hinaus haben. Erzeuger, die die Bezeichnung Tierra del Vino de Zamora nutzen, müssen möglicherweise Laborkontrollen, Kellerpraktiken, Leseprotokolle, Rückverfolgbarkeitssysteme und Etikettengenehmigungen überprüfen. Die erweiterten Reiferegeln könnten den Weingütern mehr Spielraum geben, Weiß-, Clarete- und Roséstile für den Markt zu entwickeln, während die überarbeiteten Analysegrenzwerte und Etikettierungsvorschriften bei unter der geschützten Ursprungsbezeichnung verkauften Weinen Aktualisierungen bei Compliance und Bestandsmanagement erfordern könnten.

Die Bekanntmachung sagt außerdem, dass einige Formulierungen nur geändert wurden, um Verweise auf geänderte oder aufgehobene Rechtsvorschriften zu entfernen und durch allgemeinere Formulierungen zu ersetzen, damit die Spezifikation nicht jedes Mal angepasst werden muss, wenn Durchführungsregeln aktualisiert werden. Im Abschnitt zur Verbindung zwischen dem Produkt und dem geografischen Gebiet wurde auch die Formulierung zu den menschlichen Faktoren aktualisiert, um die Streichung der Unterscheidung zwischen Haupt- und zugelassenen Sorten widerzuspiegeln und die Angaben zur Rebfläche sowie zur sensorischen Terminologie zu korrigieren. Nach Angaben der Veröffentlichung berühren diese Änderungen nicht den Kausalzusammenhang zwischen dem Produkt und seiner Herkunft.