Folonari eröffnet 7-Millionen-Euro-Kellerei in Chianti

Folonari investiert 7 Millionen Euro in eine neue Kellerei auf der Tenuta del Cabreo in den Hügeln von Montefioralle, wenige Meilen von Greve in Chianti entfernt. Damit unterstreicht das Unternehmen, wie sehr der Weintourismus zum Kern der Geschäftsstrategie einer der traditionsreichsten Weinfamilien der Toskana geworden ist. Das Projekt, das im Herzen des Chianti Classico vorgestellt wurde, kommt zu einem Zeitpunkt, an dem das Unternehmen Produktion und Gastlichkeit stärken will, während der Weinabsatz in mehreren Märkten unter Druck steht und Erzeuger nach neuen Wegen suchen, Verbraucher zu erreichen.

Die neue Anlage ist Teil dessen, was die Familie die „Welt des Cabreo“ nennt – ein Versuch, Wein, Essen und Übernachtung zu einem einzigen Erlebnis zu verbinden. Die Investition ist für ein Unternehmen mit einem Jahresumsatz von rund 11 Millionen Euro beträchtlich und spiegelt einen breiteren Wandel in der Branche hin zu Spitzenweinen und erlebnisorientierter Gastlichkeit wider. Giovanni Folonari, die achte Generation der Familie im Weinbau, sagte, das Unternehmen wolle die Geschichte eines ganzen Gebiets erzählen und nicht nur die einer Flasche. Moderne Verbraucher wollten mehr als Eleganz im Glas; sie suchten Identität, Herkunft und Familiengeschichte.

Die Folonari-Gruppe konzentriert sich inzwischen auf Weine mit klarem Herkunftsbezug, die vollständig auf den eigenen Gütern entstehen – vom Weinberg bis zum Keller. Zum Besitz gehören fünf Anwesen: Nozzole und Cabreo im Chianti Classico, Torcavolto in Montepulciano, Campo al Mare in Bolgheri, La Fuga in Montalcino und Vigne a Porrona in der Maremma. Zusammen umfassen sie mehr als 210 Hektar Rebfläche. Zudem hat das Unternehmen Sangiovese weiterhin ins Zentrum seiner Arbeit gestellt, vor allem auf Nozzole, wo es daraus Annata-, Riserva- und Gran-Selezione-Weine erzeugt.

Die neue Cabreo-Kellerei wurde vom Florentiner Architekten Carlo Ludovico Poccianti entworfen und in drei Hauptbereiche gegliedert: Vinifikation, Ausbau im Fass und Verkostung. Der Vinifikationsraum arbeitet mit vertikalen Edelstahltanks mit Schwerkraftzufuhr und bronzefarbenen Details, die den Arbeitsbereich optisch veredeln sollen. Der Keller beherbergt mehr als 300 Holzgebinde, darunter Tonneaux, Barriques und große Fässer, sowie Edelstahltanks für Gärung und Lagerung mit einer Gesamtkapazität von 4.500 Hektolitern. Gestapelte Tanks ermöglichen es, einzelne Cru-Parzellen während der Produktion getrennt zu halten.

Auch Technologie spielt im neuen Gebäude eine größere Rolle. Die Kellerei verfügt über einen optischen Sortierer, der jede einzelne Beere vor der Gärung prüft. Zum Projekt gehört außerdem ein Archiv historischer Jahrgänge, das den bei Cabreo produzierten Super-Tuscan-Weinen gewidmet ist. Unternehmensvertreter erklärten, Ziel sei ein integriertes Hospitality-System, das Produktion mit Unterkunft und Gastronomie verbindet.

Davide Profeti, der Ende April Geschäftsführer von Tenute Folonari wurde, sagte, die Familie habe erhebliche finanzielle Anstrengungen unternommen, um das zu schaffen, was er als echtes Cabreo-Ökosystem bezeichnete. Dazu gehören zwei bestehende Boutique-Relais, Borgo del Cabreo und Pietra del Cabreo, sowie ein Restaurant, das die traditionelle toskanische Küche neu interpretiert. Mit der Eröffnung der neuen Kellerei können Besucher nun alle Teile des Projekts als ein einziges Erlebnis durchlaufen – verwurzelt in der Landschaft rund um Greve in Chianti.

Das Unternehmen setzt zudem darauf, dass luxuriöse Gastlichkeit Reisende anzieht, die überfüllte Stadtzentren wie Florenz hinter sich lassen wollen; die Stadt ist mit dem Auto etwa 30 Minuten entfernt. Giovanni Folonari sagte, viele Besucher wollten nach Besichtigungen urbaner Sehenswürdigkeiten Zeit auf dem Land verbringen und suchten Ruhe zwischen Weinbergen und grünen Hügeln. In einem schwierigen makroökonomischen Umfeld mit Zöllen, Konflikten und öffentlicher Debatte über Alkoholkonsum sei es eine bewusste Entscheidung gegen den Strom, jetzt zu investieren.

Bei der Einweihung verlieh Greve-in-Chianti-Bürgermeister Paolo Sottani Ambrogio Folonari die Ehrenbürgerwürde. Dieser hatte den modernen Abschnitt des Unternehmens begründet, nachdem er dort 1967 ein Gut gekauft hatte. Folonari sagte, er sei als junger Mann aus Brescia gekommen und habe die Entwicklung des Gebiets über Jahrzehnte miterlebt. Der Zweck der neuen Kellerei sei vor allem Qualität.