Domaine EdeM bringt alkoholarme und alkoholfreie Weine mit nur 25 Kalorien auf den Markt und definiert damit die Nachhaltigkeit von Wein neu

Dr. Laura Catena, eine prominente Persönlichkeit in der globalen Weinindustrie, stellt mit ihrem neuen Projekt Domaine EdeM traditionelle Vorstellungen von Nachhaltigkeit in Frage. Während sich die meisten Diskussionen über nachhaltigen Wein auf Umweltfaktoren wie Kohlenstoffemissionen, Wasserverbrauch und Verpackung konzentrieren, verlagert Catena die Diskussion auf das Trinkverhalten der Menschen. Ihr Ansatz konzentriert sich auf Mäßigung und darauf, den Verbrauchern mehr Auswahlmöglichkeiten zu bieten, insbesondere durch alkoholarme und alkoholfreie Weine.

Catena bringt eine einzigartige Perspektive in die Debatte ein. Sie ist die Geschäftsführerin der Bodega Catena Zapata in Argentinien und Gründerin des Catena Institute of Wine. Neben ihrer Arbeit im Weinbereich praktizierte sie fast drei Jahrzehnte lang als Notfallärztin in San Francisco und hat mehrere Bücher und wissenschaftliche Artikel verfasst. Als Winzerin der vierten Generation aus Mendoza trat sie 1995 in das Weingut ihrer Familie ein und hat sich seitdem zu einer führenden Stimme im Weinbau und im Gesundheitswesen entwickelt.

Domaine EdeM, das im Jahr 2026 an den Start gehen soll, ist ein wissenschaftlich orientiertes Projekt, das vom Catena Institute of Wine entwickelt wurde. Im Gegensatz zu vielen Initiativen, die den Nutzen für die Umwelt in den Vordergrund stellen, bezeichnet Catena dieses Projekt als "eine Nachhaltigkeitsinitiative für Menschen". Sie ist der Meinung, dass der Schlüssel zu einer gesünderen Trinkkultur nicht in der Abstinenz, sondern in der Mäßigung liegt. Catena räumt ein, dass manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen überhaupt nicht trinken sollten, aber sie argumentiert, dass die Weinindustrie Optionen für diejenigen anbieten sollte, die ihren Alkoholkonsum reduzieren wollen, ohne ganz auf Wein zu verzichten.

Die Idee für die Domaine EdeM entstand während der Pandemie. Catena beobachtete, dass sich die Trinkgewohnheiten stark veränderten, da viele Menschen aufgrund von Sperrungen mehr zu Hause tranken, gefolgt von einer Zeit, in der Gesundheitswarnungen einige dazu veranlassten, ganz auf Alkohol zu verzichten. Sie stellt fest, dass mäßige Trinker oft diejenigen sind, die mit dem Trinken aufhören, während starke Trinker ihre Gewohnheiten beibehalten. Für Catena liegt die Lösung darin, den Verbrauchern mehr Flexibilität zu bieten - was ihr Sohn Dante McDermott Catena als "Zebrastreifen" bezeichnet, d. h. bei gesellschaftlichen Anlässen zwischen Weinen ohne, mit niedrigem und vollem Alkoholgehalt abzuwechseln.

Die Domaine EdeM basiert auf Forschung und nicht auf Trends. Das Catena-Institut hat es sich zur Aufgabe gemacht, Weine mit niedrigem und ohne Alkohol zu kreieren, die genauso gut schmecken wie traditionelle Weine. Die Produkte bestehen aus hochwertigem Vinifera-Traubenmost, Verjus und pflanzlichen Stoffen, ohne Zusatz von Zucker oder künstlichen Aromen. Sulfite werden nur zur Stabilisierung verwendet. Catena betont, dass es wichtig ist, mit qualitativ hochwertigen Zutaten zu beginnen. Bei den ersten Versuchen in der Branche wurden oft minderwertige Grundweine für die Entalkoholisierung verwendet, was jedoch nicht zu zufriedenstellenden Ergebnissen führte.

Die Produktionsentscheidungen der Domaine EdeM spiegeln sowohl praktische als auch ökologische Überlegungen wider. Das Flaggschiff N.0 Rosæ (0% Alkohol) wird in der spanischen Region Toledo in einer solarbetriebenen, kohlenstoffneutralen Anlage hergestellt. Spanien wurde ausgewählt, weil es eine fortschrittliche Entalkoholisierungstechnologie bietet, die in Argentinien noch nicht verfügbar ist. Catena räumt Bedenken hinsichtlich der Energieintensität der Entalkoholisierung ein, sagt aber, dass diese durch die Verwendung erneuerbarer Energien und die Konzentration auf die breitere Wirkung der Förderung der Mäßigung ausgeräumt werden.

Das Sortiment umfasst N.0 Rosæ, hergestellt aus Airén-Trauben mit einem Aufguss aus Rosenblüten und nur 25 Kalorien pro Portion; Blonde (0 %) und Brunette (0,4 %), prickelnde Aperitifs auf der Basis von Chardonnay-Most; und Uco Stones (7 %), ein Wein mit geringerem Alkoholgehalt, hergestellt aus Berg-Chardonnay, der mit Most und Verjus verschnitten wird.

Während die Domaine EdeM die Nachhaltigkeit in Bezug auf die Konsumgewohnheiten neu definiert, bleiben die Bemühungen um die Umwelt im Mittelpunkt der Aktivitäten der Catena-Gruppe. Das Gewicht der Flaschen wurde um mehr als 40 % reduziert, und durch die Zusammenarbeit mit den Glasherstellern sind weitere Reduzierungen geplant. Eine weitere Priorität ist die Wassereinsparung, wobei Versuche in den Weinbergen ein Einsparungspotenzial von bis zu 30 % aufzeigen.

Catena vertritt die Ansicht, dass Nachhaltigkeit nicht nur anhand von Kohlenstoffmetriken oder Ressourcenverbrauch gemessen werden sollte. Sie ist der Meinung, dass es für die Zukunft der Branche ebenso wichtig ist, die langfristige Beziehung der Verbraucher zum Wein zu fördern. Das Angebot gesünderer Optionen trägt dazu bei, dass Wein ein Teil sozialer Rituale bleibt, ohne das Wohlbefinden zu beeinträchtigen.

Angesichts der ständigen Herausforderungen, denen sich der Weinsektor in Bezug auf die Gesundheitsbotschaften und das sich ändernde Verbraucherverhalten gegenübersieht, ist die Domaine EdeM bestrebt, sich anzupassen, anstatt sich zurückzuziehen. Für Catena bedeutet Nachhaltigkeit, Lösungen zu finden, die sowohl die Menschen als auch den Planeten schützen und gleichzeitig die kulturelle Bedeutung des Weins bewahren.