Natürliche Weinlokale weltweit steigen in drei Jahren um 60 %, angeführt von Paris und New York

Der globale Markt für Naturweine verzeichnet ein deutliches Wachstum. Dies geht aus neuen Daten von Raisin hervor, einer französischen Anwendung, die Einrichtungen erfasst, die Naturweine anbieten. Zwischen 2021 und 2024 stieg die Zahl der Bars, Weinhandlungen und Restaurants weltweit, die Naturwein anbieten, von 5.000 auf 8.000. Dies entspricht einem Anstieg von 60 Prozent in nur drei Jahren. Die Zahlen wurden vom Team von Raisin unter der Leitung von CEO Jean-Hugues Bretin zusammengestellt, der glaubt, dass der Trend seinen Höhepunkt noch lange nicht erreicht hat.

Raisin wurde 2016 ins Leben gerufen und hat sich seitdem zu einer führenden Referenz für den Naturweinsektor entwickelt. Die App listet Lokale auf, bei denen mindestens 30 Prozent des Weinsortiments die Kriterien für "vin Méthode Nature" erfüllen. Zu diesen Standards gehören biologische Trauben, manuelle Ernte, keine zugesetzte Hefe oder Filtration und ein niedriger Schwefelgehalt - weniger als 30 mg/L für Rotweine und weniger als 40 mg/L für Weißweine. Das Unternehmen behauptet, seine Datenbank sei der umfassendste Überblick über den weltweiten Markt für natürliche Weine.

Frankreich bleibt an der Spitze dieser Bewegung. Im Jahr 2016 listete Raisin 446 französische Betriebe auf; bis 2024 ist diese Zahl auf 2.655 gestiegen - eine Versechsfachung und ein Weltrekord. Paris liegt mit 599 Lokalen im Jahr 2024 an der Spitze, vor allem in Vierteln wie Oberkampf, République und Canal Saint-Martin. Bretin bezeichnet Paris als "Welthauptstadt des Naturweins", mit dem 11. Arrondissement als Hochburg. Zwar ist die Zahl der Weinbars zwischen 2023 und 2024 leicht zurückgegangen, doch wurde dies durch eine wachsende Zahl von Restaurants kompensiert, die Naturweine auf ihre Speisekarten setzen. Den Daten von Raisin zufolge gibt es in Paris keine Anzeichen für eine Marktsättigung, sondern ein stetiges Wachstum.

Auch andere französische Städte stehen beim Zugang zu Naturweinen weltweit ganz oben. Lyon, Marseille, Nantes, Toulouse, Bordeaux und Nizza gehören zu den Städten, in denen die meisten Naturweinlokale weltweit zu finden sind.

Der Trend ist nicht auf Frankreich beschränkt. Seit 2016 liegt die durchschnittliche jährliche Wachstumsrate für Betriebe, die Naturwein ausschenken, weltweit bei 28,5 Prozent. Italien liegt weltweit an zweiter Stelle: 2016 waren dort nur 46 Lokale gelistet, 2024 werden es 1.623 sein - ein Anstieg um das Fünfunddreißigfache. In Deutschland haben sich die Zahlen im gleichen Zeitraum verdreiundzwanzigfacht. Auch die Schweiz, die Niederlande und Spanien haben zweistellige Wachstumsraten zu verzeichnen.

Die Vereinigten Staaten belegen den dritten Platz auf dem globalen Podium von Raisin. New York City - und insbesondere Brooklyn - hat sich zu einem wichtigen Zentrum für Naturwein in Nordamerika entwickelt. In vielen Restaurants in der New Yorker Innenstadt gehören Naturweine inzwischen zum Standardangebot. Natürliche Weinbars werden als Tor zur Entdeckung lebendiger Stadtteile und lokaler Empfehlungen gesehen.

Die Analyse von Raisin zeichnet das Bild einer urbanen und kosmopolitischen Szene, die von jungen Verbrauchern angetrieben wird, für die Naturwein sowohl ein kulturelles Merkmal als auch ein Identitätsmerkmal ist. Im Jahr 2024 liegt Paris mit 599 Betrieben, die Naturwein anbieten, an der Spitze, gefolgt von New York (183), Rom (133), Barcelona (112) und Brüssel (104). London und Kopenhagen sind seit 2021 aus den Top fünf herausgefallen und wurden durch Barcelona und Brüssel ersetzt. Städte wie Madrid, Berlin, Montreal, Seoul und mehrere mittelgroße italienische Städte werden als vielversprechende Märkte für künftiges Wachstum genannt. Auch die Schweiz wird als ein Land hervorgehoben, in dem das Interesse der Verbraucher steigt.

Raisin hat auch die Konsumgewohnheiten seiner Nutzer untersucht. Laut einer Anfang 2025 durchgeführten Umfrage kaufen sie im Durchschnitt sieben Flaschen Naturwein pro Monat zu einem Durchschnittspreis von 18,39 € pro Flasche (etwa 19,50 $ zu aktuellen Wechselkursen). Das ist deutlich mehr als der französische Durchschnittspreis von 4,20 € (4,45 $) pro Flasche, der sich aus den Verkaufsdaten der Supermärkte von FranceAgriMer und anderen Quellen ergibt. Speziell in Paris ist es selten, dass man in einem Geschäft eine Flasche unter 15 € (16 $) findet; die Preise in Bars beginnen bei 35-45 € (37-48 $), während die Preise in Restaurants oft bei 55-70 € (58-75 $) beginnen. Raisin stellt fest, dass diese Inflation ein Hindernis für eine breitere Akzeptanz sein könnte.

Trotz der raschen Expansion über fast ein Jahrzehnt hinweg räumt Bretin ein, dass der Markt derzeit mit ähnlichen Herausforderungen konfrontiert ist wie andere Sektoren der Weinindustrie. Er beschreibt das Jahr 2024 als ein Jahr, in dem der Markt nach Jahren des zweistelligen Wachstums "zu Atem kommt", weist aber darauf hin, dass die jährlichen Zuwächse immer noch über 20 Prozent liegen - eine Zahl, die in der Weinwelt ihresgleichen sucht.

Raisin beobachtet neue Trends innerhalb des Sektors: Hybride Formate wie kombinierte Weinläden und Bars mit Küche, Gasthäuser, die morgens Kaffee mit lokaler Küche und einem Glas Naturwein anbieten, akustische Abende, Verkostungen und kleine Festivals werden bei Liebhabern, die Gemeinschaftserlebnisse suchen, immer beliebter.

Die Studie umfasst nur Veranstaltungsorte, die auf der Plattform von Raisin registriert sind - entweder von Geschäftsinhabern oder App-Nutzern - und jede Auflistung wird durch einen Algorithmus verifiziert, gefolgt von manuellen Überprüfungen, um die Einhaltung der Regel "mindestens 30 Prozent natürlich" sicherzustellen.

Raisin erfasst auch Weinkellereien, hat aber noch keine detaillierte Analyse zu diesem Segment veröffentlicht. Nach den von Raisin zitierten Eurostat-Daten werden von den mehr als 75.000 Weingütern in Frankreich etwa zwei Prozent (1.536) von Raisin als Erzeuger empfohlen, die ihre Standards für eine natürliche Weinbereitung erfüllen.

Da das Interesse an natürlichen Weinen auf allen Kontinenten weiter zunimmt und sich die Demografie hin zu jüngeren, urbanen Verbrauchern verschiebt, die Authentizität und Gemeinschaftserlebnisse rund um Essen und Trinken suchen, werden Branchenbeobachter genau beobachten, wie sich dieser dynamische Sektor in den kommenden Jahren entwickelt.