Burgund steht vor der dritten kleinen Ernte in fünf Jahren: Einige Weingüter melden 80 Prozent weniger Ertrag im Jahr 2025

Der burgundische Jahrgang 2025 macht durch seine außergewöhnliche Qualität auf sich aufmerksam, aber die Geschichte ist komplizierter, wenn es um die Quantität geht. Die Winzer der Region berichten von einem weiteren Jahr mit unberechenbarem Wetter, das zu einer regelmäßigen Herausforderung geworden ist. Romain Taupenot von der Domaine Taupenot-Merme beschreibt die Situation als einen ständigen Kampf und sagt, dass klimabedingte Schwierigkeiten mittlerweile zum Alltag der Winzer im Burgund gehören. Géraldine Godot von der Domaine de l'Arlot stellte fest, dass die Entscheidung über den Erntezeitpunkt immer komplexer geworden ist, da jedes Jahr mehr Variablen zu berücksichtigen sind.

Die Vegetationsperiode 2025 war durch ungleichmäßige Bedingungen gekennzeichnet. Frédéric Barnier von Louis Jadot äußerte sich enttäuscht über die geringen Erträge, blieb aber optimistisch, was die Qualität der Weine angeht. In Chablis und im Departement Yonne bezeichnete Françoise Roure, Leiterin der örtlichen BIVB, die Erntemengen als "heterogen". Im gesamten Burgund, vom Chablis bis zum Mâconnais, sind die Winzer mit der Qualität ihrer Trauben zufrieden. Anthony Bautista von der Domaine Tupinier-Bautista bezeichnete den Jahrgang als "großartig".

Im Chablis bezeichnete Paul Espitalié von Simonnet-Febvre die Saison als "eher mild", ohne Frühjahrsfrost oder Sommerhagel. Eine Hitzewelle während der Blüte im Juni führte jedoch zu Coulure- und Millerandage-Problemen, die die Entwicklung der Beeren beeinträchtigen und zu ungleichmäßigen Trauben führen. Wasserstress trat erst während einer Hitzewelle im August auf, die die Reifung beschleunigte und einige Trauben, vor allem Pinot Noir, schädigte. Der Regen kam zu spät, um die Erträge zu verbessern. Die Ernte begann um den 25. August für die Crémants und den 28. August für den Chablis. Samuel Billaud berichtet von einem engen Zeitfenster für die Ernte, da die Früchte schnell verderben.

Anfang September regnete es zehn Tage lang stark, was die Ernte sowohl für die Handpflücker als auch für die Maschinenführer erschwerte. Didier Séguier von der Domaine William Fèvre berichtet von Erträgen zwischen 35 und 50 Hektolitern pro Hektar (hl/ha), wobei die Zahlen in den Gebieten, die im letzten Jahr vom Hagel getroffen wurden, niedriger sind. In Irancy, Espitalié, lagen die Erträge bei 20-35 hl/ha. Einigen Erzeugern erging es besser; Guillaume Gicqueau-Michel von der Domaine Louis Michel sagte, seine Erträge seien gut. Billaud beschrieb die Weine als konzentriert und ausgewogen, während Espitalié sowohl die Rot- als auch die Weißweine für ihre Frische und ihren Fruchtcharakter lobte.

An der Côte d'Or wich ein ereignisloser Winter einer frühen Wärme und rechtzeitigem Regen, was einen der frühesten Jahrgänge seit Beginn der Aufzeichnungen einleitete. Céline Fontaine von der Domaine Fontaine-Gagnard erinnerte sich an eine zehntägige Hitzewelle im August, die dazu führte, dass die Trauben aufgrund von Verdunstung in nur einer Woche drei Grad Alkohol zulegten - ein seltenes Ereignis. Auch die Säurewerte konzentrierten sich in dieser Zeit. Fontaine begann mit der Ernte am 19. August, früher als üblich, stellte aber fest, dass die jungen Reben unter dem Hitzestress litten.

Barnier von Louis Jadot berichtete von durchschnittlichen Erträgen von 30 hl/ha für Rotweine und 35 hl/ha für Weißweine in seinen biologischen Weinbergen, sagte aber, dass sie bis zu 20 Prozent an Gesamtgewicht verloren, weil der Regen zu spät kam. Guillaume Lavollée von der Domaine Génot-Boulanger stellte fest, dass gut durchlässige Kalksteinböden stärker unter der Sommerhitze litten als tiefere Lehmböden, die die Feuchtigkeit besser halten und nach späten Regenfällen höhere Erträge liefern.

Etienne Chaix von der Domaine Joseph Voillot sagte, dass die Erträge des Volnay Premier Cru nur geringfügig über der kleinen Ernte des letzten Jahres lagen. Boris Champy stellte Unterschiede zwischen den Subregionen fest: geringe Erträge an der Côte, aber bessere Ergebnisse in den Haute-Côtes. Benoît Stehly von der Domaine Georges Lignier wies darauf hin, dass ein schweres Gewitter Ende Juli dazu beigetragen hat, in einigen Gebieten ernsthaften Trockenheitsstress zu vermeiden, in anderen jedoch nicht.

Der Erntezeitpunkt war je nach Standort und Wetterlage sehr unterschiedlich. Fontaine erklärte, dass die Millerandage die potenziellen Erträge in Chassagne-Montrachet einschränkte, während Kollegen, die nach den Regenfällen ernteten, keine signifikanten Mengensteigerungen verzeichneten. Die Côte de Beaune hatte 2024 eine größere Ernte als die Côte de Nuits, die 2025 mehr Wein produzierte.

Edouard Confuron fand es in diesem Jahr einfacher, die Rotweine zu vinifizieren, dank der größeren Mengen und der wärmeren Gärungstemperaturen. Er verwendete mehr ganze Trauben und freute sich über die blumige Aromatik und die Frische seiner Weine. William Waterkeyn von der Domaine Jessiaume stellte fest, dass die Farbkonzentration nicht so intensiv war wie im Jahr 2020 und der Alkoholgehalt mit etwa 12,5 Prozent moderat war.

Die Winzer taten sich schwer, den 2025er direkt mit früheren Jahrgängen zu vergleichen. Jacques Devauges von der Domaine des Lambrays sagte, die letzten Jahre hätten bessere Texturen als ältere Jahrgänge hervorgebracht, mit feinen Tanninen, aromatischer Komplexität, ausgewogenen pH-Werten und sanften mittleren Gaumen.

In der Côte Chalonnaise und im Mâconnais beschrieb Vincent Dureuil eine "2-in-1"-Ernte, die durch Regenperioden unterbrochen wurde. Anthony Bautista sagte, dass es das erste Mal war, dass sein Weingut die gesamte Ernte im August beendete, anstatt sie bis in den September hinein auszudehnen, wie in früheren heißen Jahren wie 2018 und 2020. Philippe Pascal von der Domaine du Cellier aux Moines war mit der Qualität der Trauben vor den Regenfällen im September zufrieden, aber enttäuscht über die geringen Mengen.

Das Mâconnais stand vor noch größeren Herausforderungen. Christophe Cordier sprach von einer "schwierigen" Saison; Clément Robinet bezeichnete sie als "sehr schwierig", während Olivier Giroux seine Ernte als "katastrophal" bezeichnete, da die Mengen in einigen Weinbergen aufgrund von Hagelstürmen und Krankheitsdruck während eines feuchten Frühjahrs um mindestens 80 Prozent zurückgingen.

Antoine Vincent von Château Fuissé berichtete von einem raschen Wachstum der Reben nach einem milden Winter, gefolgt von häufigen Regenfällen im Frühjahr, die den Ausbruch des Falschen Mehltaus begünstigten. Ein heftiger Hagelsturm am 1. Juni führte bei einigen Erzeugern wie Fabio Montrasi auf Château des Rontets zu weiteren Ertragseinbußen, die trotz der Vermeidung von Mehltauproblemen im Durchschnitt nur 15 hl/ha betrugen.

Trotz dieser Rückschläge sind viele Winzer optimistisch, was die Qualität der Weine dieses Jahrgangs angeht. Der Säuregehalt bleibt im Verhältnis zum Alkoholgehalt ausgewogen und die Konzentration ist dort, wo die Erträge niedrig waren, hoch. Montrasi sagte, seine Weine würden sich noch entwickeln, seien aber vielversprechend für die Alterung.

Die geringe Ernte wirkt sich bereits auf die Verfügbarkeit und die Preise im Burgund aus. Die weltweite Nachfrage bleibt stark; die Verkäufe stiegen von Januar bis Juli im Vergleich zum Vorjahr mengenmäßig um mehr als fünf Prozent und wertmäßig um fast drei Prozent - ein Trend, der zum Teil durch die Besorgnis über mögliche neue US-Zölle ausgelöst wurde.

Nach den historisch niedrigen Ernten in den Jahren 2021 und 2024 ist dies die dritte besonders geringe Ernte innerhalb von fünf Jahren für die Erzeuger im Burgund. Während einige Gebiete wie Chablis ihre Bestände wieder auffüllen konnten, rechnen die meisten Erzeuger mit Engpässen - vor allem bei Weißweinen -, wenn sich die aktuellen Trends fortsetzen.

Etienne de Montille warnte, dass die Weinvorräte im Burgund innerhalb von zwei Jahren erschöpft sein könnten, wenn die geringen Ernten anhalten, was Bedenken hinsichtlich der künftigen Preise und der Marktstabilität weckt. Im Moment ist der Ruf des Burgunds für seine Qualität noch intakt, aber die Knappheit könnte schon bald zu seinem bestimmenden Merkmal für Sammler und Verbraucher gleichermaßen werden.