Die finnischen Schären entwickeln sich zu einem Top-Ziel für kulinarischen Tourismus und lokale Essenserlebnisse

Der finnische Archipel, einer der größten der Welt, wird immer mehr als Reiseziel für gastronomisch interessierte Reisende anerkannt. Dieses Netzwerk aus Tausenden von Inseln erstreckt sich entlang der südwestlichen Küste Finnlands und bietet eine einzigartige Mischung aus lokalen Zutaten, traditionellen Rezepten und modernen kulinarischen Techniken. Die Küche der Region ist stark von der umliegenden Ostsee und den Wäldern geprägt, die einen Großteil der Landschaft bedecken.

In den letzten Jahren haben mehrere Restaurants dazu beigetragen, das Archipel auf der Karte der Feinschmecker zu verankern. Ein bemerkenswertes Beispiel ist das Back Pocket auf der Insel Korpo. Küchenchef William Hellgren, der auf Korpo aufwuchs und in Stockholm ausgebildet wurde, kehrte zu seinen Wurzeln zurück, um das Hotel seiner Familie zu übernehmen und 2016 dieses Restaurant zu eröffnen. Zusammen mit seiner Partnerin Sandra hat Hellgren eine Speisekarte entwickelt, die sich mit den Jahreszeiten ändert und lokale Produkte wie Wildkräuter, Rhabarber, neue Kartoffeln, Spargel, Äpfel, Pflaumen, Pilze und Wurzelgemüse hervorhebt. Hellgren verwendet zwar Zutaten aus den Schären, lässt aber auch asiatische Einflüsse - insbesondere japanische Aromen - in seine Gerichte einfließen. Er beschreibt seine Herangehensweise als spielerisch und unkonventionell und kombiniert Umami-Noten mit den für die nordische Küche typischen cremigen Texturen.

Traditionelle Lebensmittel sind nach wie vor von zentraler Bedeutung für die Identität des Archipels. Geräucherter Fisch, Hering und Malzbrot sind Grundnahrungsmittel, die auf vielen Speisekarten zu finden sind. Gerichte wie Skagen - ein Krabbensalat, der auf dunklem Brot serviert wird - sind sowohl bei Einheimischen als auch bei Besuchern beliebt. Die Einfachheit dieser Speisen spiegelt die Geschichte der Region und ihre Abhängigkeit von dem wider, was auf dem Land und im Meer geerntet werden kann.

Die Stadt Turku dient als Tor zu den Schären und beherbergt das Oobu, ein Restaurant in einem historischen Gebäude am Fluss Aura. Oobu konzentriert sich auf frische Meeresfrüchte und moderne Interpretationen lokaler Klassiker, ohne dabei die Tradition zu vernachlässigen. In Vaasa, einer weiteren Küstenstadt mit starken Verbindungen zur Schärenkultur, verfolgt das Restaurant HEJM eine ähnliche Philosophie. Die drei Küchenchefs haben sich der Verwendung von saisonalen Produkten aus Österbotten verschrieben - von Fisch und Gemüse über Fleisch bis hin zu lokal produzierten Getränken. Ihr Ziel ist es, ein Erlebnis zu schaffen, das über das Essen hinausgeht, indem sie eine entspannte Atmosphäre und einen aufmerksamen Service bieten.

Auf der Insel Pellinge in der ostfinnischen Golfregion wurde kürzlich das Pellinge Marina eröffnet, das sich auf authentische Schärenaromen und Zutaten aus der Region konzentriert. Das Restaurant bietet frische Meeresfrüchte und bietet seinen Gästen in den Sommermonaten Live-Musik auf der Terrasse mit Blick auf das Wasser. Besucher können auch in Luxusvillen oder Boutique-Hotelzimmern übernachten.

Helsinkis Nähe zum Meer hat dazu geführt, dass sich auf mehreren Inseln in der Nähe der Hauptstadt Restaurants befinden, die auf nordische Küche mit Blick aufs Meer spezialisiert sind. Das NJK Restaurant zeichnet sich durch seine lange Geschichte - es wurde 1900 eröffnet - und seine Lage auf einer kleinen Insel aus, die nur wenige Minuten mit dem Boot vom Stadtzentrum Helsinkis entfernt ist. Das NJK ist bekannt für seine Fischgerichte und seine romantische Umgebung und ist besonders am Ende des Sommers beliebt, wenn die Krebssaison beginnt.

Neu im Sommer 2025 ist das TAR, ein Spitzenrestaurant auf der Insel Tervasaari nahe dem Zentrum von Helsinki. Der Name bezieht sich auf Teer - ein Produkt, das früher aus den finnischen Kiefernwäldern exportiert wurde - und signalisiert eine Verbindung zum finnischen Erbe. Das TAR wird schnell als eines der führenden kulinarischen Ziele in Helsinki anerkannt.

Das finnische Archipel erregt mit seiner Kombination aus natürlicher Schönheit und unverwechselbarer Esskultur immer mehr Aufmerksamkeit. Die Köche lassen sich sowohl von Tradition als auch von Innovation inspirieren, so dass die Besucher unvergessliche Mahlzeiten erwarten können, die den Charakter dieses einzigartigen Teils Nordeuropas widerspiegeln.