Wie das Klima die Weinwelt prägt

Wein und Klima sind untrennbar miteinander verbunden. Das fängt bei der Lage der Weinberge an, geht über die Auswahl der angebauten Rebsorten und die jährliche Reifung der Trauben bis hin zu den Eigenschaften und dem Stil der daraus hergestellten Weine.

Die Weinrebe benötigt Wärme, Wasser, Sonnenlicht, Kohlendioxid und Nährstoffe. Das oberste Ziel des Weinbaus ist es, gesunde und reife Trauben von hoher Qualität zu ernten, die sich für die Weinherstellung eignen. Um dies zu erreichen, müssen die Reben jedes Jahr wachsen und ihren Vegetationszyklus durchlaufen, wofür sie fünf Grundelemente benötigen: Wärme, Sonnenlicht für die Photosynthese und Nährstoffe aus dem Boden. Davon ist die Temperatur das wichtigste Klimaelement, da die Reben eine längere Periode mit milden Durchschnittstemperaturen benötigen, um die Reife der Trauben zu erreichen. Diese klimatischen Anforderungen bestimmen die globale Verteilung und Lokalisierung der Weinberge.

Die wichtigsten Weinbaugebiete liegen innerhalb zweier breiter Gürtel, die als gemäßigte Zonen der Erde bekannt sind.

• Die eine in der nördlichen Hemisphäre erstreckt sich vom Polarkreis bis zum Wendekreis des Krebses, wobei die Weinberge zwischen 32° und 51° geographischer Breite liegen.
• Die andere in der südlichen Hemisphäre erstreckt sich vom Polarkreis bis zum Wendekreis des Steinbocks, mit Weinbergen zwischen 28° und 42° geografischer Breite.

Diese ungleiche Verteilung der Breitengrade ist vor allem auf die unterschiedliche Landmasse in den beiden Hemisphären zurückzuführen.

Weinanbau und Temperatur

Der Weinanbau auf unserem Planeten ist eng mit der Wärme verbunden. Innerhalb der gemäßigten Zone gibt es verschiedene Klimazonen für den Weinbau, die von warm bis kühl reichen und in erster Linie durch den Breitengrad - je näher an den Tropen, desto wärmer - und geografische Faktoren wie Gewässer und Berge beeinflusst werden. Diese Klimaschwankungen diktieren die Verbreitung der verschiedenen Rebsorten, da jede von ihnen aufgrund ihres Reifezyklus auf bestimmte Regionen beschränkt ist. Auch die Auswirkungen des Klimawandels auf einige Weinregionen dürfen nicht übersehen werden. Diese Faktoren tragen wesentlich zur Vielfalt der weltweit erzeugten Weine bei.

Weinberge in kühleren Klimazonen bringen oft einige der prestigeträchtigsten und teuersten Weine der Welt hervor. In diesen Regionen ist die Reifung der Trauben ein entscheidender jährlicher Faktor. Die hier angepflanzten Sorten haben im Allgemeinen einen kürzeren Reifezyklus und reifen früher, um Frühjahrsfröste, Herbstregen und Kälte zu vermeiden, die die Ernte beeinträchtigen oder zerstören können. Diese klimatischen Bedingungen begünstigen in der Regel weiße Rebsorten. Die Vegetationszyklen ausgewählter Rebsorten müssen genau auf die klimatischen Bedingungen abgestimmt sein, um qualitativ hochwertige Früchte zu erzeugen. Diese Regionen sind durch starke tageszeitliche Temperaturschwankungen gekennzeichnet. Das Terroir ist in den kühleren Klimazonen von großer Bedeutung, da die günstigsten Standorte eine zuverlässigere Reifung der Trauben über Jahre hinweg gewährleisten. Die Weinberge in diesen Gebieten sind in der Regel kleiner und weniger mechanisiert, was zu einer geringeren Produktion und geringeren Erträgen führt. Der biodynamische und ökologische Weinbau ist aufgrund des Risikos von Pilzkrankheiten, die durch die Feuchtigkeit verursacht werden, schwieriger zu realisieren.

Aufgrund der jährlichen Klimaschwankungen in kühleren Regionen kann es vorkommen, dass die Trauben nicht vollständig und richtig ausreifen. Diese Trauben haben einen geringeren Zuckergehalt, was zu Weinen mit geringerem Alkoholgehalt und höherem Säuregehalt, einschließlich mehr Apfelsäure, und geringerer phenolischer Reife führt, was bedeutet, dass die Tannine stärker ausgeprägt und adstringierend sein können. In kühleren Klimazonen werden eher sortenreine Weine erzeugt. Diese Weine sind in der Regel frisch, haben einen niedrigeren pH-Wert und sind hauptsächlich fruchtig, mit minimaler Manipulation bei der Weinherstellung und begrenzter Verwendung von neuem Eichenholz während der Reifung. Die schwierigeren Jahrgänge können ein weniger ausgereiftes Profil aufweisen.

Die Weißweine aus kühleren Klimazonen weisen oft einen hohen Säuregehalt und moderate Alkoholwerte auf. Die vorherrschenden Aromen sind typischerweise grüne Früchte und Zitrusfrüchte sowie blumige Noten. Sie werden in der Regel bei der Herstellung nur minimal önologisch manipuliert und nur selten in neuem Eichenholz ausgebaut. Die Rotweine haben in der Regel eine hellere Farbe, einen niedrigeren Alkoholgehalt mit einem leichteren Körper, einen höheren Säuregehalt und das Risiko grüner Tannine. Häufig dominieren Aromen frischer roter Früchte, blumige und würzige Noten, während die Aromen des Ausbaus in der Regel nicht im Vordergrund stehen. Die Erzeuger in diesen Regionen streben oft nach Finesse und Eleganz im fertigen Wein. Die von Jahr zu Jahr unterschiedlichen klimatischen Bedingungen führen zu Weinen, die stark vom Jahrgangseffekt beeinflusst sind und aufgrund der geringeren Produktion oft zu höheren Preisen verkauft werden. Viele der prestigeträchtigsten und teuersten Weine der Welt werden in Regionen mit kühleren Klimabedingungen hergestellt. Es werden einige Süßweine, vor allem Spätleseweine, aber auch einige Eisweine, hergestellt. Die Herstellung von Schaumweinen ist in diesen Gebieten verbreiteter, da die verwendeten Trauben am Ende der Reifung keinen hohen Zuckergehalt benötigen.

Weinberge in wärmeren Klimazonen produzieren die größte Jahresmenge an Wein. In diesen Regionen ist die Reifung in der Regel kein Problem, da das Klima günstiger ist und Jahr für Jahr gleich bleibt. Die angebauten Sorten haben oft einen längeren Reifezyklus und reifen später, da die milden Herbste keine Probleme mit Kälte oder Regen bei der Ernte verursachen. Diese Sorten müssen auch gegen die Hitze und Trockenheit resistent sein, denen sie im Sommer häufig ausgesetzt sind. In diesen Regionen sind die tageszeitlichen Temperaturschwankungen in der Regel geringer. Daher eignen sich diese Klimazonen besser für die Anpflanzung roter Rebsorten. Die klimatischen Bedingungen ermöglichen eine bessere Anpassung an den Zyklus der Rebsorte, so dass die Weinberge offener für Sorten sind, die aufgrund ihrer hohen Erträge ausgewählt wurden. In diesen Gebieten ist das Terroir weniger wichtig, da es viele Standorte gibt, die Jahr für Jahr eine optimale Reifung garantieren. Weinberge in wärmeren Klimazonen sind in der Regel größer und stärker mechanisiert, was eine größere Produktion und höhere Erträge ermöglicht. Der größte Nachteil der maschinellen Weinlese ist, dass sie die Möglichkeiten der Traubenselektion einschränkt.

In wärmeren Klimazonen wird die Ernte oft verzögert, um die phenolische Reifung von Tanninen und Anthocyanen zu erreichen. Diese Praxis führt in erster Linie zu einem höheren Zuckergehalt in den Trauben, was einen höheren Alkoholgehalt und einen geringeren Säuregehalt im fertigen Wein zur Folge hat, so dass die Gefahr besteht, dass flache Weine mit hohem pH-Wert erzeugt werden. In wärmeren Klimazonen werden eher Verschnittweine erzeugt, die mit verschiedenen önologischen Techniken hergestellt werden und häufig in Holz reifen.

Die Weißweine aus wärmeren Klimazonen haben in der Regel einen höheren Alkoholgehalt und weniger Säure. Die dominierenden Aromen sind oft reifere und tropische Früchte. Die Aromen, die durch die önologischen Techniken während der Weinbereitung und die neue Eiche während des Ausbaus entstehen, überwiegen oft. Die Rotweine haben in der Regel eine tiefere Farbe, einen höheren Alkoholgehalt, einen volleren Körper, einen geringeren Säuregehalt und reifere Tannine. Sie werden bei der Weinbereitung oft stärker manipuliert, und die Erzeuger streben nach einem fruchtigen Profil und einer kräftigen Note im fertigen Wein. Eine längere Reifung kann das endgültige Aromaprofil des Weins prägen. Weine aus diesen Regionen sind weniger vom Jahrgangseffekt beeinflusst und werden aufgrund der höheren Produktion meist zu niedrigeren Preisen verkauft. Die Herstellung großer Mengen von Fasswein ist üblich. Dank des hohen Zuckergehalts, den die Trauben erreichen können, werden viele Süßweine erzeugt, vor allem im Trocknungsverfahren.