Zwei erfahrene Köche eröffnen ein Restaurant mit 15 Plätzen in einem Privathaus bei Bologna

In San Giorgio di Piano, einer Stadt nördlich von Bologna, eröffnen zwei Köche mit langjähriger Erfahrung in italienischen Restaurants ihr eigenes Gastlichkeitsmodell in einem Privathaus. Das Projekt namens Comfort Home Restaurant wird als Restaurant nur auf Reservierung präsentiert, das im Haus von Küchenchef Federico Pettazzoni eingerichtet ist, wobei Mario Zamboni an seiner Seite in der Küche arbeitet.

Nach Angaben der Initiatoren entstand die Idee 2024 aus dem gemeinsamen Interesse der beiden Männer an Kochen, Gastlichkeit und der Verwendung handwerklich hergestellter Zutaten. Statt ein herkömmliches Restaurant zu eröffnen, entschieden sie sich für ein häusliches Umfeld und begrenzten den Gastraum auf 15 Gäste. Ziel sei es, sagten sie, ein persönlicheres Format anzubieten, mit für jede Buchung individuell erstellten Menüs und einem Service, der sich an den Vorlieben der Gruppe orientiert.

Das Projekt kommt zu einem Zeitpunkt, an dem das Dining in kleinem Format, von Köchen geführte Räume und private Gastlichkeitsmodelle in Italien weiter wachsen, insbesondere in Städten mit ausgeprägter kulinarischer Identität wie Bologna. In diesem Fall ist der Rahmen zentral für das Konzept. Ein Teil von Pettazzonis Haus wurde in das verwandelt, was das Restaurant als kreatives und experimentelles Küchenlabor beschreibt, zusammen mit einem Speiseraum, der die Wärme eines Zuhauses vermitteln und zugleich professionelle Servicestandards wahren soll.

Pettazzoni, der in Bologna geboren wurde, sagte, sein Hintergrund sei von einem langjährigen Interesse an kleinen Lebensmittelproduzenten und traditionellen Zutaten geprägt. Das zur Präsentation verteilte Material besagt, dass er im San Domenico in Imola gearbeitet habe, dem mit Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, das als eine der etablierten Fine-Dining-Adressen der Region gilt, nachdem er 2009 in Bologna ein eigenes Projekt namens Giro di Vite gegründet hatte. Zamboni, ebenfalls aus dem Raum Bologna und aus einer Familie mit sizilianischen Wurzeln, begann 2004 in Valencia in Spanien professionell zu kochen, bevor er nach Italien zurückkehrte und in mehreren Restaurants in und um Bologna arbeitete.

Ihr gemeinsames Vorhaben orientiert sich an einer Formel, die sie als Leitprinzip verwenden: „gute, saubere und faire Gerichte“. Die Wortwahl verweist auf Werte wie Zutatenqualität, Umweltbewusstsein und faire Produktion. In der Praxis bedeutet das nach Angaben des Restaurants, frisch auf Bestellung statt mit vorgekochten Speisen zu arbeiten, frische Zutaten zu verwenden und Beziehungen zu lokalen Landwirten, Viehzüchtern und Winzern aufzubauen.

Die Küche soll Familientraditionen mit älteren wie modernen Kochtechniken verbinden. Eines der Werkzeuge, dem eine zentrale Rolle eingeräumt wird, ist der Kamado, ein keramisches Holzkohlesystem zum Grillen, Braten und Räuchern. Die Köche sagen, sie schätzten ihn wegen der gleichmäßigen Hitze und des Aromas, das er über der Glut gegarten Speisen verleihen könne. Der Schwerpunkt auf dem Kochen mit Feuer ordnet das Restaurant in eine breitere Bewegung in der europäischen Gastronomie ein, in der Holz, Holzkohle und andere Live-Fire-Methoden in rustikalen wie in anspruchsvollen Küchen wieder eine größere Rolle spielen.

Wein wird ebenfalls als zentraler Bestandteil der Identität des Hauses präsentiert. Comfort Home Restaurant sagt, es baue einen nachhaltigen Keller mit Flaschen kleiner Erzeuger auf, deren Arbeit den Respekt vor Land und Umwelt widerspiegele. Ziel sei es, die Weinkarte eng am Speisenangebot auszurichten, statt sie als separates Angebot zu behandeln. Weder die Zahl der Etiketten noch die Preisspanne oder konkrete Produzenten wurden im Präsentationsmaterial genannt.

Die Entscheidung, ausschließlich auf Reservierung zu arbeiten, gibt den Köchen Flexibilität, verortet das Restaurant aber auch in einem Nischensegment des Marktes. Personalisierte Menüs erfordern Vorausplanung, direkte Kommunikation mit den Gästen und eine Lieferkette, die auf unterschiedliche Wünsche reagieren kann, ohne an Konsistenz zu verlieren. Für Gäste kann das Format ein intimeres Erlebnis bieten als ein Standard-Speiseraum. Für Betreiber kann es zwar das Volumen verringern, aber die Bedeutung jedes Services erhöhen.

Der Raum Bologna zählt ohnehin zu Italiens stärksten kulinarischen Destinationen, mit Besuchern, die von frischer Pasta, Wurstwaren, Käse sowie einem dichten Netz aus Trattorien, Märkten und gehobenen Küchen angezogen werden. Mit der Ansiedlung des Projekts knapp außerhalb der Stadt, in San Giorgio di Piano, positionieren sich Pettazzoni und Zamboni nahe an diesem kulinarischen Territorium und setzen zugleich auf ein ruhigeres, wohnliches Umfeld. Diese Wahl könnte Gäste ansprechen, die ein Zielessen suchen, das privater wirkt als der urbane Restaurantbetrieb.

Was das Projekt am deutlichsten auszeichnet, ist die Nutzung des Hauses selbst als Rahmen und Botschaft zugleich. In der Präsentation des Restaurants wird der Ort wiederholt nicht bloß als Lokal, sondern als für Gäste geöffnetes Zuhause dargestellt. Diese Sprache spiegelt einen breiteren Wandel der Esskultur wider, in dem sich manche Köche von größeren Speiseräumen entfernen und Formate suchen, die die Grenze zwischen privatem Raum und gewerblicher Gastlichkeit verwischen.

Die Betreiber sagen, der Raum könne auch für maßgeschneiderte Veranstaltungen genutzt werden, haben jedoch über die Reservierungsstruktur hinaus keine weiteren Details zu Programm, Preisen oder Servicezeiten veröffentlicht. Die geringe Größe des Speiseraums deutet darauf hin, dass private Feiern, kleine Geschäftstreffen und kuratierte Verkostungsveranstaltungen zu einem wichtigen Teil des Geschäftsmodells werden könnten.

Vorläufig stellt sich Comfort Home Restaurant als kompakte, von Köchen geführte Adresse vor, die auf regionaler Beschaffung, individuellen Menüs und engem Kontakt mit den Gästen beruht. In einer Region, in der kulinarische Traditionen sowohl kulturelles als auch wirtschaftliches Gewicht haben, tritt das Projekt mit einem Format in den Markt ein, das weniger von Größe als von Vertrauen, persönlicher Aufmerksamkeit und dem Reiz abhängt, in einem Zuhause unter Restaurantbedingungen zu essen.