Der Handel mit Weißwein ist um 650 % gestiegen, während Burgund den Fine-Wine-Markt neu formt

Der Handel mit hochwertigen Weißweinen ist in den vergangenen 15 Jahren stark gestiegen, angeführt von Burgund und gestützt durch veränderte Kaufgewohnheiten, die Nachfrage aus der Gastronomie und Angebotsengpässe, wie neue Marktdaten von Liv-ex und branchenweite Einschätzungen aus dem Handel zeigen.

Liv-ex teilte mit, dass der Wert der auf seiner Börse gehandelten Weißweine seit 2010 um 650 % gestiegen sei, während der Handel mit Rotwein nach Wert im selben Zeitraum um 15 % zurückging. Champagner und Schaumwein verzeichneten mit 1.100 % einen noch stärkeren Anstieg, auch wenn diese Kategorie seit 2020 ebenfalls einen volatileren Verlauf durchlaufen hat. Im Gegensatz dazu hat sich die Nachfrage nach Weißwein während der jüngsten Abschwächung des Fine-Wine-Marktes besser gehalten.

Die Zahlen deuten auf eine stetige Verschiebung in einem Sekundärmarkt hin, der lange von Rotwein dominiert wurde. Burgund steht im Zentrum dieses Wandels. Liv-ex sagte, dass Burgund im Jahr 2026 69,3 % des nach Wert gehandelten Weißweins ausmache. Weißer Bordeaux liegt mit 10,5 % weit dahinter, und sein Anteil ist seit 2011 um 17,6 % gesunken. Italien steht für 4,5 % des nach Wert gehandelten Weißweins an der Börse, gefolgt von den Vereinigten Staaten mit 3,6 %, Deutschland mit 3,3 % und der Rhône mit 3,2 %.

Der Aufstieg des weißen Burgunds spiegelt sowohl die starke Nachfrage als auch das begrenzte Angebot wider. Händler und Broker sagen, dass Spitzenweine aus Puligny-Montrachet, Le Montrachet, Chablis und Corton-Charlemagne weiterhin Käufer anziehen, während Gebiete wie Saint-Aubin und Meursault mehr Aufmerksamkeit erhalten, da Sammler innerhalb der Region nach Alternativen suchen. Knappheit ist zu einem zentralen Faktor für Preise und Umschlag geworden, zumal die Zuteilungen knapp bleiben.

Bei Armit Wines in Großbritannien sagte Geschäftsführer Brett Fleming, Premium-Weißweine würden zunehmend ähnlich gehandelt wie Spitzenrotweine, wobei Burgund einen Großteil dieser Aktivität antreibe. Er sagte, Mengenbeschränkungen aus Burgund dürften diesen Trend weiter stützen. Benjamin Stanley, Broker bei dem Unternehmen, sagte, die Nachfrage nach Produzenten wie Coche-Dury liege weiterhin weit über dem verfügbaren Angebot; zugleich würden auch Village-Weine von Namen wie Pierre-Yves Colin-Morey und Ramonet schneller verkauft, da Käufer nach niedrigeren Einstiegspreisen suchten.

Auktionsdaten zeigen ein ähnliches Muster, allerdings mit ersten Anzeichen einer Stabilisierung nach mehreren Jahren des Wachstums. Bei iDealwine sank der Anteil stiller trockener Weißweine am Auktionsverkauf 2025 auf 20,1 % nach 20,8 % im Jahr 2024; zuvor war er von 19 % im Jahr 2023 und 17,7 % im Jahr 2022 gestiegen. Das französische Auktionshaus verkaufte im vergangenen Jahr etwas mehr als 30.000 Flaschen weißen Burgunder auf Basis einer Standardflasche von 75 Zentilitern, ein Plus von 13 % gegenüber 2024. Dennoch fielen die durchschnittlichen Zuschlagspreise auf 193 € von 213 €.

Diese weichere Preisentwicklung deutet darauf hin, dass die Nachfrage solide bleibt, aber nicht mehr geradlinig nach oben verläuft. Der breitere Fine-Wine-Markt hat sich nach früheren Höchstständen abgekühlt, und einige Händler sagen, dass Weißweine davon nicht verschont geblieben sind. Im Vergleich zu Rotweinen scheinen Weißweine dennoch einen größeren Platz in den Portfolios von Sammlern einzunehmen.

Geraint Carter, Investment-Spezialist bei Bordeaux Index, sagte, der Anteil des weißen Burgunds am Handelsvolumen seines Unternehmens nach Wert sei im vergangenen Jahrzehnt von etwa 2 % auf etwa 5 % gestiegen. Er bezeichnete dies als bedeutendes Wachstum, sagte aber auch, man solle es nicht überbewerten, da die Volumina begrenzt und die Distribution fragmentiert seien. Zugleich ordnete er den Trend in einen größeren Zusammenhang ein: Bordeaux dominiert Kaufmuster nicht mehr wie früher, und Sammler verteilen ihre Ausgaben auf mehr Regionen und Stile.

Diese Diversifizierung ist eines der klarsten Themen am Markt. Da Spitzenweißburgunder schwerer zu bekommen und teurer werden, schauen Käufer anderswohin. Sophia Gilmour, Marktanalystin bei Liv-ex, verwies auf Antinoris Cervaro della Sala, einen toskanischen Chardonnay, der vor 2020 nur selten gehandelt wurde. Liv-ex hat in diesem Jahr bislang achtmal so viel Volumen erfasst wie im gesamten Jahr 2019.

Auch andere Weißweine außerhalb Burgunds ziehen bei Auktionen Aufmerksamkeit auf sich. iDealwine nannte jüngste Verkäufe wie Jean-Louis Chaves Hermitage Vin de Paille 1989 in Halbbottle für 576 €, Dagueneaus Astéroïde Pouilly-Fumé 2000 für 2.066 € und Kellers G-Max Riesling Trocken 2021 für 1.440 €. Diese Beispiele deuten darauf hin, dass Käufer bereit sind, für seltene Weißweine außerhalb Burgunds hohe Preise zu zahlen, wenn Herkunft und Reputation stimmen.

Die Verkäufe im Primärmarkt erzählen eine ähnliche Geschichte. The Wine Society teilte mit, dass sich seine Verkäufe hochwertiger Weißweine in den vergangenen vier Jahren verdoppelt haben. Alex Turnbull, Leiter Fine Wine beim Händler, sagte, die weltweite Nachfrage nach weißem Burgund sei sprunghaft gestiegen; Lagerknappheit und höhere Preise hätten Kunden jedoch in andere Regionen gedrängt. Er sagte außerdem, Südafrika, Österreich, Jura, Neuseeland und die Loire hätten vom sogenannten Halo-Effekt Burgunds profitiert. Zudem erklärte er, weißer Bordeaux erhole sich wieder, weil Käufer dort Wert sehen; die Nachfrage bei The Wine Society sei über vier Jahre um 55 % gestiegen.

Der Händler meldete in anderen Kategorien sogar noch schnelleres Wachstum. Der Verkauf regionaler französischer hochwertiger Weißweine habe sich in den vergangenen drei Jahren verdreifacht; hochwertige portugiesische Weißweine seien über vier Jahre um 370 % gestiegen. Turnbull sagte, diese Zuwächse spiegelten allgemein bessere Entwicklungen im Weißweinbau weltweit wider und nicht nur einen Spillover-Effekt aus Burgund. Er verwies auf südafrikanischen Chenin Blanc, italienische Weißweine aus mehreren Regionen und amerikanische Weine in kleiner Produktion als Beispiele für Kategorien mit eigener Anhängerschaft.

Nicht jede Region profitiert gleichermaßen von diesem Wandel. Carter sagte, Bordeaux Index sehe jenseits Burgunds ein gemischtes Bild. Sauternes und die weiße Rhône hätten langfristige Rückgänge bei der Handelsaktivität erlebt; zugleich scheine das Interesse im Loiretal sowie in Südafrika und Deutschland zuzunehmen. Diese Kategorien bleiben gemessen am Sekundärmarkt klein, zeigen aber doch, dass Käufer zunehmend bereit sind, sich über traditionelle Zentren des Fine-Wine-Sammelns hinauszubewegen.

Branchenvertreter sehen hinter den Zahlen auch einen demografischen Wandel. Stanley sagte, jüngere Käufer am Markt seien weniger an die alte Vorstellung gebunden, Rotwein sei das wichtigste Statussymbol beim Sammeln. Er fügte hinzu, Restaurants hätten die Nachfrage mitgeprägt: Sommeliers hätten über Jahre hinweg weniger bekannte weiße Appellationen glasweise und auf Degustationsmenüs gefördert und so Probierverhalten angeregt, das später Käufe im Einzelhandel und am Sekundärmarkt befeuere.

Dieser Einfluss der Gastronomie ist wichtig, weil er Konsumtrends mit Anlageverhalten verbindet. Das Sammeln von Fine Wine wird nicht mehr nur von Kellertraditionen oder Auktionshistorie bestimmt. Es wird auch davon geprägt, was Trinker in Restaurants kennenlernen können, was sie sich noch leisten können zu kaufen und was ihrer Ansicht nach knapp bleiben wird.

Für Produzenten und Händler in Frankreich und anderswo hat dieser Wandel wirtschaftliche Folgen über die reinen Handelswerte hinaus. Eine stärkere Nachfrage am Sekundärmarkt kann Ausgabepreise stützen und das Markenprestige führender Güter festigen. Zugleich kann sie die Aufmerksamkeit auf Regionen lenken, die in Fine-Wine-Kreisen einst als peripher galten – wenn sie Qualität zu niedrigeren Preisen oder mit größerer Verfügbarkeit bieten.

Die neuesten Daten zeigen keine vollständige Umkehr der Bedeutung von Rotwein auf den Fine-Wine-Märkten. Rotwein macht weiterhin einen großen Teil des weltweiten Handels nach Volumen und Wert aus. Sie zeigen aber sehr wohl: Weißwein nimmt heute eine größere Rolle ein als noch vor einem Jahrzehnt – vor allem im oberen Marktsegment -, wo Knappheit، Reputation und veränderte Vorlieben beeinflussen , wie Sammler ihr Geld ausgeben.