Bordeaux-Winzer verlassen die Appellationsregeln zugunsten freierer Vin-de-France-Etiketten

Immer mehr Bordeaux-Weinerzeuger verlagern einen Teil ihrer Produktion aus dem strengen Appellationssystem der Region in die breitere Kategorie Vin de France. Dieser Schritt spiegelt den Druck des Klimawandels, veränderte Verbraucherpräferenzen und den Bedarf an niedrigeren Kosten in einem schwierigen Markt wider.

Die Bewegung bleibt mengenmäßig klein. Vin de France steht für etwa 2% der gesamten Bordeaux-Produktion, also rund 132.000 Hektoliter, wie von Erzeugern und Branchenverbänden zitierte Zahlen zeigen. Doch in der gesamten Region, vom Médoc über Entre-deux-Mers bis Fronsac, nutzen immer mehr Weingüter die Kategorie, um Weine auf den Markt zu bringen, die nicht in die Regeln einer der 67 Bordeaux-Appellationen passen würden.

Im Appellationssystem müssen Weine detaillierte Vorgaben zu Rebsorten, Lage der Weinberge, Erträgen, Pflanzdichte, Bewirtschaftungsmethoden und Kellerverfahren einhalten. Außerdem müssen sie Verkostungskommissionen bestehen, die Qualität und Stil bestätigen sollen. Für viele Erzeuger schützt dieser Rahmen die Identität und gibt Verbrauchern eine klare Vorstellung davon, was sie von einer Flasche mit der Bezeichnung Margaux, Pomerol oder Graves erwarten können. Für andere lässt er jedoch kaum Raum, neue Rebsorten zu testen, Orange Wine oder Pétillant Naturel zu erzeugen, Multi-Vintage-Cuvées zu machen oder sich rasch an wärmere und trockenere Anbaubedingungen anzupassen.

Vin de France bietet deutlich mehr Freiheit. Produzenten können Rebsorten verwenden, die in Bordeaux-Appellationen nicht zugelassen sind, Weine aus verschiedenen Jahrgängen und Regionen verschnitten und auf sensorische Zulassungskommissionen verzichten. Seit die Kategorie 2009 Vin de Table ablöste, dürfen Erzeuger zudem Rebsorten und Jahrgänge auf dem Etikett angeben, was ihr Image auf Exportmärkten und bei jüngeren Konsumenten verbessert hat.

In Bordeaux, wo Tradition weiterhin zentral für die Identität der Region ist, hat diese Freiheit zusätzliche Bedeutung gewonnen. Erzeuger sagen, Vin de France sei zu einem praktischen Instrument für Innovation geworden – und zugleich zu einem Weg, Verbraucher zu erreichen, die sich womöglich weniger für klassische Bordeaux-Codes interessieren.

Ein weiterer Faktor sind die Kosten. Produzenten unter Appellationsregeln zahlen verpflichtende interprofessionelle Abgaben, mit denen unter anderem die Vermarktung durch den Bordeaux Wine Council, bekannt als CIVB, finanziert wird. Für AOP-Bordeaux-Weine beträgt diese Abgabe derzeit 4,72 € pro Hektoliter. Für einige kommunale Appellationen im Médoc sowie Pessac-Léognan und Saint-Émilion Grand Cru liegt sie bei mehr als 10 € pro Hektoliter. Im Vergleich dazu lagen die Sätze für Vin de France in den Jahren 2024 und 2025 zwischen 0,50 € pro Hektoliter und 1,10 € pro Hektoliter, wenn auf dem Etikett eine Rebsorte oder ein Jahrgang angegeben war. Produzenten verweisen außerdem auf geringere Einschränkungen bei Erträgen und Pflanzdichte, was die Produktionskosten pro Liter senken kann.

Dieser Unterschied ist wichtig in einer Zeit, in der Weinkäufer zunehmend preissensibel sind und Bordeaux in mehreren Segmenten mit schwächerer Nachfrage konfrontiert ist. Ein Erzeuger im Médoc, der Rosé aus der Dose herstellt, sagte, es gebe wenig Grund, das Bordeaux Rosé AOP zu verwenden, wenn Konsumenten von Dosenwein keine traditionelle Bordeaux-Identität suchten und niedrigere Abgaben die Margen verbesserten.

Einige Produzenten wählen einen anderen Weg: IGP Atlantique, eine geschützte geografische Angabe, die Gironde sowie benachbarte Départements wie Dordogne, Charente und Lot-et-Garonne umfasst. Die Kategorie behält einen regionalen Bezug bei und erlaubt zugleich mehr Flexibilität als AOP-Regeln, darunter Zugang zu mehr als 300 Rebsorten und höhere Erträge. Rund 150 Produzenten in der Gironde arbeiten derzeit unter IGP-Regeln. Dennoch sagen viele Winzer, dass Vin de France attraktiver bleibt, wenn sie vollständige Freiheit bei Stil und Markenauftritt wollen.

Der Wandel spiegelt auch ein kommerzielles Problem innerhalb Frankreichs selbst wider. Mehrere Bordeaux-Erzeuger sagen, Weinhandlungen und Sommeliers weigerten sich oft eher, noch mehr Bordeaux zu kaufen, weil sie die Region als zu traditionell oder ohnehin schon zu dominant wahrnähmen. Jean-Baptiste Duquesne, Eigentümer von Château Cazebonne in Graves und Gründer der Vereinigung Bordeaux Pirates, argumentiert, dass Bordeaux trotz seiner Stellung als größte AOP-Weinregion Frankreichs im französischen Einzelhandel unterrepräsentiert sei. Estelle Roumage von Château Lestrille in Entre-deux-Mers sagt, dass sie bei Händlern oft Schwierigkeiten habe, überhaupt Termine zu bekommen, wenn sie mit „Bordeaux“ einsteige. Präsentiere sie ihre Weine dagegen zuerst als innovative Bio-Flaschen ohne Betonung der Herkunft, seien Käufer eher bereit zuzuhören.

Der Klimawandel hat diesen Entscheidungen zusätzliche Dringlichkeit verliehen. Nach Angaben der Branchenorganisation Vin de France ist die Rebsorte der Hauptgrund dafür, dass Produzenten diese Kategorie wählen. Winzer wollen Zugang zu Sorten haben, die besser für Hitze-, Trockenheits- und Krankheitsdruck geeignet sind. Der zweite Grund ist der Standort: Einige wollen außerhalb abgegrenzter AOP-Zonen pflanzen oder Parzellen bewirtschaften, die nach den Appellationskarten nicht qualifizieren.

Eines der am genauesten beobachteten Beispiele kam von Château La Fleur in Pomerol: Das Weingut verließ die Pomerol-AOP zugunsten von Vin de France und verwies dabei auf Grenzen bei der Anpassung von Weinbergspraktiken wie Bewässerung, Laubwandmanagement und Pflanzdichte unter Appellationsregeln. Der Schritt erregte Aufmerksamkeit, weil er einen prestigeträchtigen Namen aus einer der berühmtesten Gegenden Bordeaux betraf.

Die Appellationsbehörden haben begonnen zu reagieren. Bordeaux genehmigte 2019 sechs zusätzliche Rebsorten auf experimenteller Basis, um dem Klimawandel entgegenzuwirken. In jüngerer Zeit haben einige Appellations-Chargen begrenzte Ausnahmen bei der Bewässerung während längerer Trockenperioden eingeführt, wenn die Entwicklung der Reben gefährdet ist. Eine ähnliche Formulierung findet sich inzwischen in den Regeln für Graves, Entre-deux-Mers, Margaux, Moulis, Fronsac, Pessac-Léognan und Pomerol.

Dennoch sagen viele Produzenten, diese Änderungen gingen nicht weit genug oder kämen für die aktuellen Bedingungen zu langsam.

Auf Château Thieuley in Entre-deux-Mers begannen die Schwestern Marie und Sylvie Courselle 2011 mit der Produktion von Vin-de-France-Weinen, um mit Rebsorten wie Chardonnay und Syrah auf Land experimentieren zu können, das damals außerhalb der AOP-Zone lag. Ihr Weingut erzeugt weiterhin seine Kernpalette unter Bordeaux-Appellationen; inzwischen produziert es jedoch rund 20 Cuvées aus 13 Rebsorten, davon fünf Hektar für Vin de France reserviert. Zu ihren Etiketten gehören Les Copains, eine Rotwein-Cuvée aus Cabernet Franc, Merlot und Syrah sowie Les Copines als Weißwein-Cuvée aus Sauvignon Blanc, Sémillon und Chardonnay.

Das Weingut hat außerdem Hybridreben gepflanzt, die gegen Mehltau und Oidium resistent sind, um Behandlungen zu reduzieren und seinen CO2-Fußabdruck zu senken. Ein Ergebnis ist Sauvage Blanc aus 100% Sauvignac; ein anderes Sauvage Red aus 100% Cabernet Cortis. Die Abfüllung Tendre Sauvage geht noch weiter: Sie wird aus Sauvignac hergestellt, früh gelesen bei niedrigem potenziellen Alkoholgehalt und mit nur 8,5% Alkohol abgefüllt; Restzucker wird durch hohe Säure ausgeglichen. Da sie unter dem Mindestalkoholgehalt liegt, der für Weinkennzeichnungsregeln erforderlich ist، kann sie nicht einmal als Vin de France verkauft werden.

In Fronsac und Canon-Fronsac hat Jean-Yves Millaire eines der breitesten Portfolios außerhalb des Appellationssystems aufgebaut. Von seinen 18 Cuvées bleiben nur vier unter AOP Bordeaux، Fronsac oder Canon-Fronsac; die anderen 14 sind Vin de France. Er begann diese Arbeit vor zwei Jahrzehnten nach der Umstellung zunächst auf ökologischen Anbau und dann auf Biodynamie. Zu seinen Weinbergen gehören heute Marselan، Riesling، Chenin Blanc، Petit Manseng، Cinsault und Pinot d’Aunis neben vertrauteren Bordeaux-Rebsorten wie Merlot und Cabernet Franc.

Millaire sagt، er suche nach Sorten، die unter wärmeren Bedingungen Säure bewahren und moderate Alkoholwerte erreichen können. Sein Chenin Blanc stammt aus Material aus Montlouis-sur-Loire، das auf alten Merlot-Unterlagen an Hängen in Canon-Fronsac veredelt wurde. Im Keller verwendet er außerdem Amphoren، große Fässer und Betoneier. Einige Rotweine erhalten nur kurze Maischestandzeiten، damit sie gekühlt serviert werden können – mit einem leichteren Profil als klassische Bordeaux-Rotweine.

Zu seinen ungewöhnlichsten Weinen gehört Souviens-toi، hergestellt aus einer winzigen Parzelle unveredelter Reben von mehr als hundert Jahren Alter nahe der Dordogne. Die Parzelle enthält mehrere nahezu vergessene Bordeaux-Sorten darunter Castets، Mérille und Bouchalès.

Andere Güter testen unkonventionelle Weißwein-Cuvées in Teilen von Bordeaux، die eher für Rotwein bekannt sind. Château Larose Trintaudon brachte seine erste Chardonnay-Sémillon-Viognier-Cuvée aus dem Jahrgang 2025 heraus. Auf Château Mauvesin Barton in Moulis-en-Médoc erzeugte Mélanie Barton eine kleine Chenin-Chardonnay-Cuvée desselben Jahrgangs. In Margaux macht Château Marquis d’Alesme Saam Long aus Albariño، Chardonnay und Petit Manseng. Château du Tertre brachte kürzlich Alba by Tertre mit Chardonnay، Sauvignon Blanc und Viognier auf den Markt. Château Palmer produziert einen kleinen trockenen Weißwein aus Muscadelle، Loset und Sauvignon Gris.

Claire Lurton hat ebenfalls Kategorien außerhalb klassischer Appellationsregeln aufgegriffen – auf ihren Classified Growths Château Ferrière in Margaux und Château Haut-Bages Libéral in Pauillac. Ihre Cuvée Inspiration kombiniert 50% Chenin Blanc، 40% Souvignier Gris und 10% Muscaris mit Maischegärung beziehungsweise Schalenkontakt zur Reduzierung des Schwefeleinsatzes. Seit dem Jahrgang 2024 vermarktet sie außerdem CERES unter IGP Atlantique statt unter Haut-Médoc AOP， weil sie die Appellation für Naturweine als zu restriktiv ansieht.

Auf Château Lestrille in Entre-deux-Mers schuf Roumage Dimanche en famille als Multi-Vintage-Cuvée aus Weinen der Jahre 2014、2016、2018、2019 und 2020。 Multi-Vintage-Verschnitt ist innerhalb einiger AOPs möglich， sofern kein Jahrgang auf dem Etikett erscheint， doch viele Produzenten bevorzugen Vin de France， weil ihnen diese Kategorie größere Freiheit bei Präsentation sowie niedrigere Gebühren bietet.

Nicht alle diese Weine sind günstig。 Produzenten sagen， Vin de France sei längst nicht mehr automatisch mit niedriger Qualität oder niedrigem Preis verbunden。 Die Flaschen reichen heute von Einstiegsweinen bis hin zu ambitionierten Kleinserien-Cuvées von Classified Growths und etablierten Négociants.

Sie dennoch zu verkaufen kann schwierig bleiben。 Da Vin de France auf dem Etikett weder Bordeaux noch Gironde als Herkunftsangabe nennen darf， sind diese Weine oft auf Sommeliers， unabhängige Händler oder Direktverkäufe im Weingut angewiesen， um zu erklären， was sie sind und warum sie wichtig sind。 Im Supermarktregal konkurrieren sie möglicherweise mit Flaschen， deren regionale Identität klarer erkennbar ist.

Um dieser Herausforderung zu begegnen， hat Annivin， der nationale Branchenverband der Vin-de-France-Produzenten， seine Werbung verstärkt auf Themen wie Freiheit und Kreativität ausgerichtet。 In diesem Jahr startete er gemeinsam mit Michelin Maps eine Tourismuspartnerschaft namens Sur la Route de Vin de France， die 250 Produzenten in ganz Frankreich hervorhebt， darunter etwa 40 in Aquitanien.

In Bordeaux selbst ist Duquesnes Vereinigung Bordeaux Pirates zu einem der deutlichsten Ausdrucksformen dieser neuen Stimmung geworden。 Die Gruppe vereint Produzenten unter AOP-、IGP-Atlantique- und Vin-de-France-Etiketten sowie Hersteller alkoholreduzierter oder alkoholfreier Getränke und Fruchtsaftprodukte， sofern sie zum Schwerpunkt Innovation passen。 Mitglieder müssen ökologisch wirtschaften und dürfen nicht über Supermärkte verkaufen。 Die Vereinigung organisiert Veranstaltungen in Bordeaux und Paris mit Unterstützung von Restaurants und Weinhandlungen， die eine andere Seite der Region präsentieren wollen.

Für viele Winzer， die an diesen Projekten beteiligt sind， ist Vin de France weniger eine Absage an Bordeaux als vielmehr ein Versuch， das Spektrum dessen zu erweitern， was Bordeaux sein kann – in einer Zeit， in der sich sowohl das Klima als auch das Trinkverhalten rasch verändern。 Die klassischen Weine bleiben zentral für Wirtschaft und Ruf der Region。 Doch daneben gibt es inzwischen einen wachsenden Strom von Flaschen aus Chardonnay、Chenin Blanc oder Hybridreben； still abgefüllt als blanc de noirs； jahrgangsübergreifend verschnitten； für unkompliziertes Trinken abgefüllt； oder für Verbraucher gedacht， die nie zuerst nach traditionellem Bordeaux gegriffen hätten.

Diese Entwicklung ist mengenmäßig noch bescheiden，但 stilistisch zunehmend sichtbar。 In einer der regelgebundensten Weinregionen Europas sehen manche Produzenten das teilweise Ablegen dieser Regeln heute nicht als Akt des Widerstands um seiner selbst willen， sondern als Weg， weiterhin Wein herzustellen， der sowohl zu ihren Weinbergen als auch zu ihrem Markt passt.