Löhne in Italiens Gastronomie steigen um 3 %

In Italiens Gastronomie steigen die Löhne, obwohl Arbeitgeber weiter darum kämpfen, Personal zu halten. Neue Daten, die im Vorfeld des jährlichen Tages der Gastfreundschaft am 16. Mai veröffentlicht wurden, zeigen, dass die Vergütung in dem Sektor zwischen dem ersten Quartal 2025 und dem gleichen Zeitraum 2026 um 3 % gestiegen ist und damit den im nationalen Tarifvertrag für Tourismus und öffentliche Betriebe vorgesehenen Anstieg von 2 % übertrifft.

Die Zahlen stammen von Restworld, einer auf Restaurants spezialisierten HR-Technologieplattform, die 4.919 Stellenanzeigen aus allen italienischen Regionen von April 2024 bis März 2026 ausgewertet hat. Nach Angaben des Unternehmens lag das durchschnittliche monatliche Nettogehalt für Köche und Kellner bei 1.731 Euro auf Basis von 12 Monatszahlungen. Damit werde das Einkommen in der Branche präziser abgebildet als in einigen offiziellen Arbeitsmarktstatistiken, die nach Ansicht von Restworld durch Saisonverträge, sehr kurze Teilzeitmodelle und Beschäftigte mit nur wenigen bezahlten Tagen im Jahr verzerrt sein können.

Luca Lotterio, Geschäftsführer und Mitgründer von Restworld, sagte, das Observatorium sei geschaffen worden, weil eine genauere Analyse der Löhne in der Gastronomie nötig gewesen sei. Als einzigen weithin genutzten Referenzwert nannte er eine Zahl des Inps-Arbeitsobservatoriums, wonach das durchschnittliche Jahreseinkommen privater Beschäftigter bei 11.233 Euro liege. Restworld zufolge habe dieser Wert die Vorstellung genährt, Jobs in der Gastronomie zahlten Löhne auf Armutsniveau; er sei jedoch irreführend, weil er alle Vertragsarten einbeziehe, Beschäftigte erfasse, die möglicherweise nur einen einzigen bezahlten Arbeitstag im Jahr hatten, und auf einem Durchschnitt von 183 Arbeitstagen beruhe – gegenüber 247 Tagen auf nationaler Ebene.

Zudem deckten die Inps-Daten die breitere Kategorie „Beherbergung und Gastronomie“ ab und nicht nur Restaurants. Dieser Unterschied ist in Italien relevant, wo Hotels und Gastronomie in offiziellen Statistiken oft zusammengefasst werden, obwohl sich ihre Arbeitsmuster deutlich unterscheiden.

Die Lohnzuwächse haben die Personalprobleme der Branche nicht gelöst. Restaurantbetreiber in ganz Italien berichten weiterhin von Schwierigkeiten bei der Einstellung und Bindung von Mitarbeitern, vor allem in Küche und Service, wo lange Arbeitszeiten, Wochenendschichten und Arbeit an Feiertagen üblich sind. Die Branche versucht darauf mit höheren Löhnen und besseren Bedingungen zu reagieren, doch nach Angaben von Betreibern reicht das bislang nicht aus, um die Fluktuation zu stoppen oder genügend neue Arbeitskräfte anzuziehen.

Das Thema ist dringlicher geworden, da sich Restaurants auf einen ihrer symbolträchtigen Branchentage vorbereiten, an dem Verbände und Unternehmen die Bedeutung des Essens für Italiens Wirtschaft und Kultur hervorheben. Hinter den Feierlichkeiten verweisen viele Arbeitgeber jedoch weiterhin auf einen Arbeitsmarkt mit geringer Bindung, unregelmäßigen Schichten und Konkurrenz aus anderen Branchen, die planbarere Arbeitszeiten bieten.

Die Analyse von Restworld legt nahe, dass die Löhne schneller steigen als nach den Regeln der Tarifverhandlungen erwartet; zugleich macht sie deutlich, wie weit die Branche noch davon entfernt ist, ihren strukturellen Arbeitskräftemangel zu lösen.