Alkoholfreier Wein gewinnt an Boden, da die Trinker weniger trinken

Alkoholfreier Wein rückt von den Rändern der Getränkeindustrie in die Restaurants, in die Regale des Einzelhandels und in die Strategien der Hersteller, auch wenn der Absatz von traditionellem Wein weiterhin rückläufig ist. Die Verschiebung spiegelt einen allgemeinen Wandel in der Art und Weise wider, wie die Verbraucher im Jahr 2026 trinken: mehr Mäßigung, mehr Flexibilität und weniger Bereitschaft, Alkohol als festen Bestandteil jedes gesellschaftlichen Anlasses zu betrachten.

Der Trend verstärkt sich zu einer Zeit, in der der US-Weinmarkt unter Druck steht. Laut dem 2026 State of the U.S. Wine Industry Report der Silicon Valley Bank sank das Weinvolumen in den USA von 335,9 Millionen Kisten im Jahr 2024 auf etwa 329 Millionen Kisten im Jahr 2025, während der Gesamtwert von 75,5 Milliarden Dollar auf etwa 74,3 Milliarden Dollar sank. Der Umsatz sank um 2,0 % nach Kisten und um 1,6 % nach Dollar. Das ist zwar kein Einbruch, zeigt aber, dass sich der Wein nicht mehr auf eine stabile Nachfrage verlassen kann.

Vor diesem Hintergrund ist alkoholfreier Wein zu einem der wenigen Teile der Kategorie mit einer glaubwürdigen Wachstumsstory geworden. Im Vergleich zum gesamten Weinmarkt ist er immer noch klein, und es stellen sich immer noch Fragen zu Geschmack und Positionierung. Aber er zieht die Aufmerksamkeit auf sich, weil er in die Richtung passt, die viele Verbraucher anstreben.

Alkoholfreier Wein wird in der Regel zuerst als Wein hergestellt und dann entalkoholisiert, so dass er in vielen Märkten weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol enthält. Das unterscheidet ihn von Traubensaft und verleiht ihm einen stärkeren Anspruch an die Weinkultur, die Kombination mit Speisen und die Trinkgelegenheiten für Erwachsene. Die Terminologie ist nach wie vor chaotisch: Bezeichnungen wie alkoholfrei, alkoholfrei, entalkoholisiert und alkoholarm werden oft synonym verwendet, auch wenn sie nicht dasselbe bedeuten.

Amy Mundwiler, nationale Direktorin für Wein und Getränke bei der Maple Hospitality Group, sagte, dass sich die Kategorie verbessert hat, weil die Hersteller sie ernster nehmen und die Technologie sich weiterentwickelt hat.

"Technologie, kombiniert mit einem echten Bedarf und einer Leidenschaft für das Produkt, führt immer zu Innovation", sagte sie.

Susie Streelman, Gründerin von Zeroproof Experiences, sagte, sie habe den gleichen Wandel durch alkoholfreie Veranstaltungen und Reiseerlebnisse erlebt.

"Heute ist es eine völlig andere Erfahrung", so Streelman. "Die Qualität hat sich so sehr verbessert, und das spürt man an der Reaktion der Menschen. Mehr Neugierde, mehr Begeisterung.

Diese Glaubwürdigkeitslücke war lange Zeit das größte Hindernis für die Kategorie. Der Bekanntheitsgrad war nie wirklich das Problem, sondern das Vertrauen.

Der breitere Markt für alkoholfreie Getränke hat bereits an Dynamik gewonnen. NielsenIQ meldete im August 2025, dass die Umsätze mit alkoholfreiem Bier, Wein und Spirituosen außerhalb von Lokalen in den USA 925 Millionen US-Dollar erreichten, 22 % mehr als im Vorjahr, und auf dem besten Weg sind, bis Ende 2025 die Marke von 1 Milliarde US-Dollar zu überschreiten. NielsenIQ fand außerdem heraus, dass 92 % der Käufer von alkoholfreien Produkten auch alkoholische Produkte kaufen, was darauf hindeutet, dass viele Verbraucher den Alkoholkonsum nicht gänzlich aufgeben, sondern je nach Anlass zwischen verschiedenen Formaten wechseln.

Dieses Muster ist auch in der Gastronomie zu beobachten. Laut Mundwiler kommt die Nachfrage nicht nur von Abstinenzlern, sondern auch von traditionellen Weintrinkern, die mehr Kontrolle über die Menge ihres Konsums wünschen.

"Meiner Meinung nach sind es die traditionellen Weintrinker, die ihren Konsum mäßigen wollen", sagte sie. "Ich denke, die Zeiten des Null-Konsums und des Schwarz-Weiß-Denkens gehören der Vergangenheit an.

Streelman beschrieb einen ähnlichen Wandel bei den Verbrauchern, die immer noch das Ritual des Weines wollen, ohne immer Alkohol zu wollen.

"Auf der Verbraucherseite sehe ich ein wachsendes Interesse nicht nur von Nichttrinkern in unserer Gemeinschaft, sondern auch von traditionellen Weintrinkern, die sich mäßigen wollen, ohne auf das Weinerlebnis zu verzichten", sagte sie.

Diese Flexibilität ist vielleicht das stärkste Verkaufsargument dieser Kategorie. Ein Verbraucher kann einen Abend mit einem alkoholfreien Schaumwein beginnen und später zum Abendessen zu einem alkoholischen Glas übergehen oder an einem Abend unter der Woche eine alkoholfreie Flasche wählen und den herkömmlichen Wein für einen anderen Anlass aufheben.

Die Daten von IWSR für Januar 2026 weisen in die gleiche Richtung. Das weltweite Volumen alkoholfreier Analogweine wuchs im Jahr 2025 um schätzungsweise 9 % und wird zwischen 2024 und 2029 voraussichtlich um 36 % zunehmen. Von den Käufern alkoholfreier Weine und Spirituosen gaben 40 % an, dass die Gesundheit ein Grund für den Kauf dieser Kategorie sei.

Die Gesundheit spielt eine Rolle, aber sie ist nicht alles. Viele Verbraucher wollen nach wie vor eine Flasche auf dem Tisch stehen haben, ein Stielglas in der Hand halten und mit etwas anstoßen, das sich wie ein richtiger Toast anfühlt. Was sie zunehmend nicht mehr wollen, ist, dass jede Version dieses Moments mit Alkohol verbunden ist.

Das Bild der Generationen hilft zu erklären, warum. Eine im Jahr 2025 veröffentlichte Studie des Wine Market Council ergab, dass die Millennials 31 % der Weintrinker ausmachen, vor den Babyboomern mit 26 %, während die Generation Z 14 % ausmacht. Dieselbe Studie zeigte, dass Wein zunehmend als ein Getränk für besondere Anlässe und nicht als alltägliche Gewohnheit angesehen wird. Die Studie ergab auch, dass 24 % der Generation Z und 21 % der Millennials angaben, sie hätten im vergangenen Jahr die Art oder Menge des von ihnen konsumierten Alkohols geändert, um ihre Stimmung, ihren Schlaf oder ihre Energie zu verbessern.

Mundwiler verwies auf die nüchterne Neugier, die Verwendung von GLP-1 und die Trinkgewohnheiten der Pandemie-Ära als Teil dieser Veränderung.

"Ich glaube, dass die Kategorie wächst, weil die Leute nüchtern neugierig sind, GLP-1 nehmen und während der COVID-Krankheit viel getrunken haben und nun merken, dass sie sich einschränken müssen, aber trotzdem gesellig sein wollen", sagte sie.

Für Weinkellereien und Einzelhändler bietet sich hier eine Chance. Alkoholfreier Wein kann die Verbraucher in der Weinkultur halten, auch wenn sie sich entscheiden, nicht jedes Mal Alkohol zu trinken, wenn sie sich zum Essen hinsetzen oder mit Freunden ausgehen.

Der Handel ist aufmerksam geworden. Der ProWein Business Report 2026 hat ergeben, dass 61 % der Erzeuger und 54 % der befragten Händler davon ausgehen, dass sich alkoholfreie und alkoholhaltige Weine in den nächsten zwei Jahren gut entwickeln werden.

Dennoch gibt es Grenzen, wie weit die Kategorie allein durch ihre Dynamik kommen kann. Die erste ist die Größenordnung. Selbst wenn die Verkäufe schnell steigen, bleibt alkoholfreier Wein im Vergleich zu herkömmlichem Wein winzig.

"Ich denke, die Aussage, dass diese Kategorie floriert, während der breitere Markt zu kämpfen hat, ist etwas irreführend", so Mundwiler. "Man spricht von einem Markt, der im Vergleich zum Weinmarkt winzig ist. NA-Wein kann seinen Umsatz verdoppeln, aber es ist immer noch ein Bruchteil dessen, was die Weinindustrie insgesamt macht."

Die zweite Grenze ist die Qualität. Alkohol trägt zum Körper, zur Aromabildung und zur Struktur des Weins bei, insbesondere bei stillen Rotweinen. Wenn er entfernt wird, können manche Weine dünner oder kürzer im Abgang schmecken.

Das ist wichtig, denn ein Versuch führt nicht immer zu einem erneuten Kauf.

"Viele Leute probieren alkoholfreien Wein einmal, zahlen oft 10 bis 15 Dollar für ein Glas, und wenn er nicht den Erwartungen entspricht, kommen sie nicht wieder", so Streelman. "Wenn das Produkt nicht gut ist, entwickelt sich die Kategorie nicht weiter.

Mundwiler sagte, ein häufiger Fehler sei die Erwartung, dass alkoholfreier Wein genauso schmecke wie herkömmlicher Wein.

"Es gibt noch viel zu tun, bis das der Fall ist", sagte sie. "Wenn man den Alkohol entfernt, entfernt man eine strukturelle Komponente, die für die Gesamtstruktur des Weins wichtig ist".

Sie fügte hinzu, dass ihre eigene Reaktion oft dieses fehlende Element widerspiegelt.

"Jedes Mal, wenn ich einen NA-Wein probiere, habe ich immer das Gefühl, dass etwas fehlt", sagte sie. "Es ist natürlich der Alkohol."

Dennoch fangen einige Restaurants an, alkoholfreie Weine als Teil ihres Getränkeprogramms zu behandeln und nicht als nachträgliche Idee. Die Maple Hospitality Group schenkt Odd Bird alkoholfreien Schaumwein aus, den Mundwiler als Hit" bezeichnete, obwohl sie nicht sagen wollte, dass die Nachfrage nach alkoholfreien Weinen bereits groß genug sei, um ganze Menüs darauf abzustimmen.

Auf die Frage, ob alkoholfreier Wein eine wirkliche Glaubwürdigkeit als Essensbegleiter erreicht habe, sagte sie: "Fast."

Streelman sagte, dass die Erzeuger im Ausland seit Jahren in Entalkoholisierungsmethoden und die Konservierung von Aromen investieren.

"Wären Sie schockiert zu hören, dass dieses Weingut unserer Gruppe nicht eine, nicht zwei, sondern zwölf Sorten alkoholfreien Wein angeboten hat? Und er war gut", sagte sie nach einer kürzlichen Reise nach Deutschland.

Im Moment scheint es am wahrscheinlichsten, dass alkoholfreier Wein wächst, indem er zu mehr Anlässen getrunken wird, als dass er herkömmliche Flaschen vollständig ersetzt: Abendessen unter der Woche, Wellnessperioden, Arbeitsessen und gesellschaftliche Veranstaltungen, bei denen einige Gäste Alkohol wünschen und andere nicht

Die Frage, die sich den Weinkellereien im Jahr 2026 stellt, ist nicht mehr, ob es alkoholfreien Wein überhaupt gibt oder ob die Verbraucher ihn kennen, sondern ob die Erzeuger die Qualität schnell genug verbessern und ihn klar genug positionieren können, bevor die Wettbewerber mehr Platz in den Regalen und mehr Aufmerksamkeit in den Restaurants beanspruchen