Weinbauern stehen vor einer Wasser-Zäsur

Das Porto Protocol hat einen neuen Bericht veröffentlicht, der die Weinbranche dazu auffordert, ihr Wassermanagement grundlegend zu überdenken, da der Klimawandel in vielen Anbaugebieten die Niederschläge unberechenbarer und die Dürren schwerer macht.

Der Bericht mit dem Titel „Saving Every Drop“ wurde vom Porto Protocol entwickelt, einem von Taylor’s Port gegründeten Klimaschutznetzwerk. Er versteht Wasser nicht als bloßes Betriebsmittel in Weinbergen und Kellereien, sondern als Teil eines größeren lebendigen Systems, das mit Bodengesundheit, Biodiversität und regionaler Resilienz verknüpft ist. Ziel sei es, so die Gruppe, Produzenten dabei zu helfen, weniger Wasser zu verbrauchen, mehr davon in die Landschaft zurückzuführen und die langfristige Zukunftsfähigkeit der Weinregionen zu sichern.

Der Bericht erscheint zu einem Zeitpunkt, an dem Erzeuger in Regionen wie dem Mittelmeerraum, Kalifornien, Chile, Südafrika und Australien mit höheren Temperaturen, längeren Trockenphasen und Stürmen konfrontiert sind, die in kurzer Zeit große Regenmengen bringen können. Das Dokument sagt, dieses Muster könne dazu führen, dass Weinberge selbst in Jahren mit insgesamt normalen oder überdurchschnittlichen Niederschlägen weniger nutzbares Wasser im Boden haben. Es verweist auf Klimaforschung, wonach die Atmosphäre pro 1 °C Erwärmung rund 7 % mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann – was stärkere Niederschläge, mehr Oberflächenabfluss und mehr Erosion statt einer gleichmäßigen Versickerung in den Boden zur Folge haben kann.

Diese Verschiebung ist relevant, weil Weinberge in entscheidenden Phasen des Rebenwachstums, insbesondere während der Reife, auf im Boden und in Grundwasserleitern gespeichertes Wasser angewiesen sind. Der Bericht argumentiert, Produzenten sollten Wasser nicht länger nur danach messen, wie viel sie aus Brunnen oder kommunalen Systemen entnehmen, sondern auch danach schauen, wohin das Wasser nach der Nutzung gelangt, wie viel davon in der Landschaft verbleibt und ob Bewirtschaftungsmethoden den lokalen Wasserkreislauf stärken oder schwächen.

Nach Angaben des Porto Protocol beruht sein Ansatz auf drei Prinzipien: retain, recycle and regenerate. Praktisch bedeutet das: die Bodenstruktur so zu verbessern, dass sie mehr Feuchtigkeit speichert; den unnötigen Wasserverbrauch in Weinbergen und Kellereien zu senken; Wasser nach Möglichkeit wiederzuverwenden; und Verfahren einzuführen, die eine natürliche Neubildung fördern statt fortgesetzter Entnahme. Der Bericht verweist zudem auf traditionelles und indigenes Wissen als Teil der Lösung – neben wissenschaftlichem Monitoring und moderner Technologie.

Jihany Brecci, der das Projekt leitete und sowohl als Vitikulturist als auch als Ökonom arbeitet, sagte in dem Bericht, Wasser müsse als vernetztes System verstanden werden und nicht als Posten im Betriebsbudget. Zu den weiteren Mitwirkenden zählen Fachleute des CNRS in Frankreich, von Bordeaux Sciences Agro, der Università Cattolica in Italien sowie Experten der Weinbranche aus den USA und Großbritannien.

Das Netzwerk gibt an, dass mehr als 500 Unternehmen die Arbeit unterstützt haben. Zudem weist es darauf hin, dass die Landwirtschaft für 70 % der weltweiten Süßwasserentnahmen und 90 % des globalen Wasserverbrauchs verantwortlich ist – womit das Management von Weinbergen nur einen Teil einer viel größeren Herausforderung darstellt. Der Bericht argumentiert außerdem, dass Wein aufgrund seines kulturellen Einflusses weit über seinen physischen Fußabdruck hinaus als sichtbarer Testfall für eine breitere Klimaanpassung in der Landwirtschaft dienen könne.

Das Dokument befasst sich auch mit dem von ihm beschriebenen Abstand zwischen dem Preis des Wassers und seinen tatsächlichen Kosten. Die monatliche Rechnung eines Weinguts spiegele oft nur Pump- oder Lieferkosten wider, nicht aber Grundwasserabsenkung, Schäden an Ökosystemen oder Risiken, die an künftige Generationen weitergegeben werden. Dieser Widerspruch mache es angesichts zunehmender klimatischer Volatilität schwerer, die bisherigen Praktiken zu rechtfertigen.

Über sechs Kapitel hinweg legt „Saving Every Drop“ einen Ansatz dar, der darauf basiert zu verstehen, wie sich Wasser durch Makro-, Meso- und Mikrokreisläufe bewegt; den Wasserverbrauch vom Weinberg bis zum Keller zu beobachten; und durch Veränderungen bei Bodenmanagement, Bewässerungsstrategie, Reinigungssystemen und Kühlprozessen zu handeln. Das Porto Protocol sagt, es wolle Produzenten dazu ermutigen, praxiserprobte Lösungen grenzüberschreitend zu teilen statt sich auf Einheitsregeln zu verlassen.

Die Organisation beschreibt sich selbst als globales Netzwerk mit mehr als 250 Mitgliedern und Partnern in über 20 Ländern. Nach eigenen Angaben bewirtschaften ihre Mitglieder mehr als 75.000 Hektar Rebfläche und vertreten mehr als 500 Unternehmen.