Was ist ein "Blanc de Noirs" Champagner?

Die Welt des Weins und des Champagners ist riesig und vielfältig, mit einer Reihe von Aromen, Techniken und Traditionen, die über Jahrhunderte hinweg verfeinert wurden. Im Mittelpunkt dieses Universums steht das Konzept des "Blanc de Noirs", ein Begriff, der die einzigartige Methode bezeichnet, weißen Champagner aus schwarzen Trauben herzustellen. Dieser Artikel befasst sich mit den Nuancen dieser außergewöhnlichen Technik und ihrer Geschichte.

Der Champagner ist ein Produkt seiner Umgebung. Die "Crus", also die einzelnen Parzellen mit ihren einzigartigen Eigenschaften, spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack und das Profil jeder Flasche. Mit über 280.000 einzelnen Parzellen, die sich auf 320 Gemeinden verteilen, ist die Vielfalt atemberaubend. Jede dieser Parzellen weist unterschiedliche Eigenschaften auf, die zur Gesamtkomposition des Champagners beitragen.

Das Herzstück der méthode champenoise ist der doppelte Gärungsprozess. Die erste Gärung findet in einem Tank oder Bottich statt, während die zweite Gärung in der Flasche selbst abläuft.

Ausgezeichnete Trauben: Die Hauptakteure

Der Champagner wird hauptsächlich aus drei Rebsorten gewonnen: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.

Chardonnay - Eine weiße Rebsorte, die in der Region Burgund, insbesondere in der Nähe des Dorfes Chardonnay, beheimatet ist. Hinweise auf seinen Anbau gehen bis ins 10. Jahrhundert zurück. In der Champagne ist sie vor allem in den Departements Aube und Marne zu finden, insbesondere in der Côte de Blancs, die für ihre kalkhaltigen Böden bekannt ist. Die Traube verleiht dem Wein Finesse, Eleganz, mineralische Untertöne und Langlebigkeit.

Pinot Noir - Diese Rebsorte mit ihrem weißen Fruchtfleisch ist die Quintessenz der Rotweine des Burgunds. Sie wird hauptsächlich in der Montagne de Reims und an der Côte des Bars angebaut und gedeiht in relativ kühleren Klimazonen. Der Pinot Noir ist bekannt dafür, dass er den Weinen Struktur, Körper und ein robustes Gerüst verleiht, und ist ein Grundnahrungsmittel in der Welt des Champagners.

Pinot Meunier - Oft einfach als Meunier oder unter dem Namen Schwarzriesling bezeichnet, handelt es sich um eine spät austreibende und früh reifende schwarze Traube. Während sie in der Vergangenheit als minderwertig gegenüber ihren "edleren" Gegenstücken angesehen wurde, schätzt die moderne Weinwelt den Körper, den Reichtum, die Fruchtigkeit und die Rundheit, die sie dem Champagner verleiht.

Entschlüsselung von "Blanc de Noirs"

"Blanc de Noirs" bedeutet übersetzt "weiß aus schwarz" und bezeichnet einen Weißwein oder Champagner, der aus schwarzen Trauben gewonnen wird. Dieses Konzept gibt es nicht nur beim Champagner, sondern auch bei anderen Weinen und Schaumweinen wie dem Crémant de Bourgogne, dem Crémant d'Alsace und vielen spanischen Cavas, die nach dieser Methode hergestellt werden.

Obwohl Aufzeichnungen zeigen, dass es schon früher Weißweine aus schwarzen Trauben gab, gehen die Wurzeln des "blanc de noirs"-Konzepts auf die französische Champagne zurück. In der Vergangenheit waren die Weinberge der Region überwiegend mit Pinot Noir und Pinot Meunier bestockt, was die Winzer dazu veranlasste, diese Trauben für die Champagnerherstellung zu verwenden. Dies führte zur Entdeckung der einzigartigen organoleptischen Eigenschaften dieser Rebsorten.

Der Herstellungsprozess beruht auf einer sorgfältig kontrollierten Pressung, bei der die Traubenhaut sofort abgetrennt wird, um zu verhindern, dass die Farbe in den Saft übergeht. Während der Blanc de Blancs" ausschließlich aus Chardonnay hergestellt wird, kann der Blanc de Noirs" aus Pinot Noir, Pinot Meunier oder einer Mischung aus beiden hergestellt werden. Die Weine dieser Klassifizierung zeichnen sich durch die Kraft, den Körper und die Struktur der Ersteren aus, die mit der Fruchtigkeit und Rundheit der Letzteren harmonieren.