瑞士面包和葡萄酒样本中 100%检出微量反式脂肪酸，引发食品安全担忧

根据瑞士公共广播公司（RTS）委托实验室进行的最新分析，在瑞士法语区销售的面包和葡萄酒中检测出了三氟乙酸（TFA）残留物。此前，瑞士各地的地下水样本已于 2024 年检测出反式脂肪酸，这引起了人们对瑞士食品供应中存在所谓 "永久化学品 "的担忧。

反式脂肪酸在工业生产中被用作试剂和溶剂，在杀虫剂和制冷剂分解时也会形成副产品。瑞士和欧盟目前都没有对这种物质进行监管。科学家警告说，反式脂肪酸可能会影响生物的生殖系统，但由于缺乏全面的研究，其对人类健康的影响仍不明确。

在最近的调查中，RTS 从瑞士西部的 Lidl、Migros、Aldi 和 Coop 等大型连锁超市收集了面包和葡萄酒样品。所有被检测的产品都含有微量反式脂肪酸，包括那些标有有机标签的产品。葡萄酒中的反式脂肪酸浓度介于每公斤 11 微克到 150 微克之间，而面包样品中的反式脂肪酸浓度介于每公斤 29 微克到 130 微克之间。这些含量比欧洲其他地方同类产品中的含量平均低约 50%。

尽管反式脂肪酸的浓度相对较低，但健康专家表示，食品和饮用水中存在反式脂肪酸令人担忧。洛桑大学全科医学和公共卫生中心流行病学和卫生系统系主任 Murielle Bochud 告诉 RTS，"从健康角度来看，在饮用水或食品中发现反式脂肪酸是个问题"。不过，她指出，检测到的反式脂肪酸含量远低于欧洲食品安全局设定的阈值，该局认为每公斤体重 0.03 毫克是可接受的日摄入量。

瑞士当局采取了谨慎的态度。联邦食品安全办公室（BLV）表示，在做出任何政策决定之前，它将密切关注国际上的动态，特别是欧盟和世界卫生组织的动态。代表瑞士酿酒商和谷物生产商的行业组织也回复了 RTS 的询问。瑞士葡萄种植者协会说，在采取行动之前需要更多的信息，因为 "潜在的污染源很多"。该协会向消费者保证，瑞士葡萄酒将继续符合食品安全标准。瑞士谷物行业的伞式组织 Swiss Granum 表示，该组织以前并不知道面包中存在反式脂肪酸残留，由于数据不足，不打算立即采取任何措施。

反式脂肪酸对人体健康影响的研究面临更多障碍，因为联邦当局最近削减了对一项大规模研究的资助，该研究本应包括测量人口暴露于有毒物质（如全氟辛烷磺酸化学品）的情况。Bochud 认为这是错失良机，他解释说，研究人员现在只能依靠其他国家的研究来评估风险。

动物研究表明，接触反式脂肪酸与胎儿畸形和生殖系统疾病有关。迄今为止，还没有关于反式脂肪酸的人体研究发表，但专家认为，类似的影响也可能发生在人身上。瓦莱州消费者保护和兽医服务负责人琳达-巴普斯特（Linda Bapst）指出，欧洲化学品管理局（European Chemicals Agency）已建议将反式脂肪酸归类为对生殖系统有潜在毒性的物质--这一名称通常适用于此类化合物。她补充说，孕妇和幼儿可能面临更高的风险，但她强调说，目前还没有足够的数据来进行明确的评估。

随着科学家和监管机构就反式脂肪酸污染的广泛程度及其对公众健康的影响寻求更明确的答案，在国家和欧洲层面开展更多研究的呼声日益高涨。目前，瑞士当局和行业团体正在等待进一步的证据，然后再考虑制定新的法规或向消费者提出建议。