法国酿酒师采用被遗忘的杂交葡萄应对气候变化

在法国的一些葡萄酒产区，一场静悄悄的革命正在悄然进行，酿酒师们开始种植一些鲜为人知或早已被人遗忘的葡萄品种。弗洛里亚尔（floréal）、阿尔塔班（artaban）、索利斯（solaris）和苏维尼耶（souvignier）等葡萄品种正越来越多地出现在葡萄园中，与梅洛（merlot）或霞多丽（chardonnay）这些全球主打品种相去甚远。这种转变是由气候适应、消费者口味变化、减少化学投入和疾病敏感性等因素共同推动的。

面对更炎热的夏季、变幻莫测的天气和更严格的杀虫剂法规，葡萄品种正成为酿酒师的关键工具。一些地区正在恢复曾经决定当地葡萄酒品质的古老葡萄品种。例如，在法国西南部，盖亚克（Gaillac）的葡萄园正在重点推广 "loin de l'œil "和 "prunelard "等葡萄。在 Pacherenc-du-Vic-Bilh，arrufiac 正在卷土重来，而在 Jurançon，petit courbu 正在复兴。阿韦龙的酿酒师们也在重新种植铁雪达杜和圣科梅。

几十年前，这些葡萄中的许多因产量较低或成熟期不一致而被放弃。现在，有些葡萄在气候变化面前表现出了顽强的生命力，并且符合当前人们对清新淡雅葡萄酒的偏好。在圣蒙，普莱蒙合作社的研究团队于 2000 年发现了一种名为 Tardif 的葡萄。Tardif 于 2017 年获得正式认可，并于 2021 年作为适应性品种被纳入该地区的法定产区规则。到 2024 年，塔迪夫成为当地葡萄酒认可的附属葡萄品种。布瓦塞莱（Bouysselet）原产于弗朗顿，在默默无闻多年后于2008年在哥伦比亚酒庄（Domaine La Colombière）被重新发现，现在被视为弗朗顿法定产区白葡萄酒的潜在基础。

在波尔多，人们对祖传葡萄重新产生了兴趣。让-巴蒂斯特-杜肯（Jean-Baptiste Duquesne）在卡兹邦城堡（Château de Cazebonne）收录了 50 多个古老的葡萄品种，并逐步重新种植曼辛（Mancin）、卡斯特（Castets）、圣马凯尔（Saint-Macaire）和布沙雷（Bouchalès）--这些葡萄曾因其酸度而被摒弃，但现在却被混合酿制成了名为 "安坦葡萄"（Cépages d'antan）的特酿。在梅多克（Médoc），理查德-巴罗（Richard Barraud）将赌注押在了卡美娜（carménère）上，这是另一种晚熟的历史悠久的葡萄。位于 Saintonge 的 Abel Lorton 酒庄在 23 块小块土地上种植了 8 个品种，其中包括 5 个祖传品种：Baroque Blanc、Balzac Noir、Counoise、Chauché 和 Crouchen。在香槟区的奥布（Aube）地区，Drappier 酒庄在其单一品种的 "Trop m'en faut "香槟中恢复了根瘤蚜危机前常见的葡萄品种 fromenteau。

杂交葡萄品种也在逐渐兴起，因为酿酒师们既要追求葡萄的风味品质，又要追求对白粉病和霜霉病等病害的天然抵抗力。这些杂交品种是葡萄品种（大多数欧洲酿酒葡萄的品种）与较耐寒的美洲品种杂交的结果。这一概念可以追溯到一个多世纪以前；巴可（baco）于 1898 年问世，对阿马尼亚克酒的生产仍然非常重要。20 世纪 70 年代，蒙彼利埃研究员阿兰-布凯（Alain Bouquet）通过将葡萄树与葡萄树杂交，培育出了 "cépages bouquet"。

最近，由于对化学处理的限制更加严格，极端天气事件更加频繁，人们对杂交品种的兴趣激增。由法国国家农业研究院（INRAE）和法国葡萄与葡萄酒研究所（IFV）共同开发的 "ResDur "葡萄家族带有一种或多种抗病基因。这些葡萄在朗格多克和其他地区的种植面积不断增加。Foncalieu 合作社于 2019 年推出了用阿尔塔班葡萄酿制的 NU.VO.TE 佐配葡萄酒。科比埃地区的 Ateliers d'Exea 用苏维尼耶灰葡萄酿制桃红葡萄酒，用麝香葡萄酿制白葡萄酒。新加入的皮埃尔-安东尼（Pierre & Antonin）推广他们用灰苏维尼埃和赤霞珠（cabernet cortis）酿制的 "Petit Sauvage "佳酿，每年只需处理三次，而传统葡萄则需处理十五次。

其他先驱者包括雷维尔庄园的米卡尔-雷纳尔（Mickael Raynal）和图卢兹东北部的罗曼-图尔尼耶（Roman Tournier），他们都专注于所谓的 "piwi "葡萄--德语缩写，意为抗真菌葡萄。在巴斯克山区，Château Couronneau 种植了三公顷这种杂交品种。

今年 2 月 14 日，法国当局批准了 14 个新葡萄品种在全国范围内种植，其中 7 个是抗性品种（6 个 ResDur 和 5 个 Bouquet）。随着气候压力的增加，以及对葡萄园化学品的进一步严格监管，许多酿酒师认为这些鲜为人知的葡萄或杂交葡萄对法国葡萄种植业的未来至关重要。