罗马蜂蜜酒重回青睐

随着人们重新关注古代饮品，mulsum 这种蜂蜜葡萄酒再次受到瞩目。它曾是罗马家庭和宴席上的常见饮品，历史学家称，它既被视为一种享乐型饮料，也被当作缓解胃部不适的良方。这种饮品由葡萄酒与蜂蜜，有时还会加入香料调制而成，在罗马世界广泛饮用，尤其受到较富裕的希腊人和罗马人青睐，他们更喜欢把它作为比烈酒更轻盈、也更容易入口的替代品。

在古代，葡萄酒并不总是现代饮者熟悉的那种精致成品。罗马人常会用草药、树脂、海水或蜂蜜来改良葡萄酒，一方面是为了掩盖缺陷，另一方面则是为了创造新的风味。mulsum 之所以突出，在于它的甜味，以及它在餐前开胃环节中的位置。贺拉斯、普罗佩提乌斯和塞涅卡等作家都曾以某种方式把饮酒与缓解悲伤和日常负担联系起来，而 mulsum 正契合了这种将葡萄酒同时视为营养与药物的更广泛文化。

古代文献对其配方并无统一说法。农业作家科鲁梅拉描述过一种做法：先将葡萄汁与蜂蜜混合，再发酵，数周后再转移。另一些记载则说，蜂蜜是在成酒后才搅入其中。几个世纪后写作的帕拉迪乌斯又提供了另一种版本，即在发酵已经完成后加入蜂蜜，并让混合物继续发酵一段时间。这些差异表明，mulsum 与其说是一套固定配方，不如说是一类会根据地方口味和现有原料加以调整的制法。

基酒的选择也很重要。产自那不勒斯附近坎帕尼亚北部的法勒努姆葡萄酒，被认为是罗马时代最优质的葡萄酒之一，常与奢华和神恩联系在一起。罗马传说称，巴克科斯在接受一顿简单餐食后，奖赏名叫法勒努斯的朴素农夫，把他的山地变成了葡萄园。这一故事帮助法勒努姆葡萄酒提升为身份象征，而对于上层饮者来说，它也会是制作 mulsum 的自然之选。

现代版本的 mulsum 通常做法更为简单。一份常见的家庭配方要求使用1升红葡萄酒、约130克蜂蜜和一勺研磨黑胡椒。将这些材料在室温下混合后，再冷藏数小时即可饮用。有些制作者会让饮品静置更久，以便风味沉淀、胡椒更充分浸出。由于蜂蜜含有可供发酵的糖分，如果混合物在饮用前放置过久，酒精度可能会发生变化。

这种饮品通常冷饮。许多烹饪者建议倒出前先搅拌，以免胡椒沉在容器底部。入口时先是甜味，随后会有香料带来的辛辣收尾。对于对罗马饮食文化感兴趣的人来说，mulsum 提供了一条直通古老餐桌文化的路径：在那里，葡萄酒很少只是葡萄酒，往往同时承载风味、身份和功能。