随着消费者转向选择性社交，各主要市场的酒吧和餐厅在售人次下降

在全球主要市场中，在业消费（指在酒吧、餐馆和类似场所的饮酒和社交活动）正在持续下降。这一趋势是由消费者减少饮酒、选择在一天中较早的时间外出以及重质不重量所驱动的。根据 IWSR Bevtrac 从 2025 年 9 月开始进行的消费者研究，在所研究的 15 个主要市场中，大部分市场的餐饮业访问量都在逐年下降。这种情况延续了 2025 年早些时候观察到的模式，并扭转了 2024 年底出现的短暂增长。

现在，消费者在何时以及以何种方式光顾餐饮场所方面更加挑剔。他们每次外出消费的饮料数量和种类都在减少。这种行为反映了更广泛的节制趋势和对经济承受能力的担忧。许多人正在减少酒精的总体摄入量和对不同饮料种类的参与。与此同时，他们追求的价值不仅体现在价格上，还体现在有意义的体验和符合他们偏好的低酒精含量（ABV）饮料上。

来自家庭饮酒场合的竞争日益激烈，也助长了人们从传统餐饮场所向家庭饮酒场所的转移。这些家庭聚会通常是出于经济实惠的考虑，但也变得更具创造性和体验性。WGSN 食品与饮料总监珍妮弗-克里维（Jennifer Creevy）指出，消费者正在打造精致的家庭酒吧，寻找新颖、高品质的饮品与朋友分享。他们想要的是能让他们展示自己的技能和享受有身份地位的饮品的体验。

另类社交空间也在逐渐兴起。WGSN 预测，咖啡馆、面包店、美发沙龙和书店等非传统场所将成为人们围绕共同兴趣或活动而聚集的地方，而不仅仅是喝酒的地方。年轻消费者，尤其是 Z 世代，正在引领这一趋势，他们有意识地聚集在一起，而不仅仅是为了喝酒。

IWSR的创新跟踪器Radius强调了从深夜外出到白天饮酒的转变。随着夜生活变得越来越昂贵，对各代人的吸引力也越来越小，人们开始设定界限，以保护自己的体验和第二天的健康。这导致了早午餐文化、日间俱乐部、午后 DJ 表演以及专为更轻松、更长时间的饮酒而设计的饮品的兴起，例如低 ABV 的 "日间饮品"，这种饮品鼓励人们在不过度的情况下进行交流。

健康是影响零售业饮酒习惯的另一个关键因素。各年龄段的消费者比以往任何时候都更加注重健康。这体现在饮酒时间提前、聚会更有目的性以及对低酒精度饮料的偏好上。

零售业的价值概念正在发生变化，而不仅仅是价格。虽然溢价仍然重要，但消费者现在要求在花费更多金钱之前，要有相关性和合理性。他们对何时何地选择升级饮料越来越挑剔。许多人都在寻找一个酒精度的 "甜蜜点"，既能保证质量，又能享受实惠的价格。

现场交易场所可以通过提供小杯或迷你鸡尾酒来解决价格问题，同时鼓励人们进行探索。情感回报也很重要；消费者希望从包装到服务的整个体验都感觉物有所值。领先的酒吧正在利用讲故事和身临其境的菜单来创造令人难忘的体验，而不是简单地罗列可供选择的饮品。

这些变化为零售业提供了机会，使其能够通过重新思考其产品并与新的消费行为保持一致来进行调整。

在品类组合方面，由于经济压力持续存在，啤酒在一些市场的份额正在超过烈酒。在英国，虽然啤酒总量预计将整体下降，但零售啤酒消费却显示出恢复迹象。IWSR Bevtrac 2025 年 9 月的研究发现，28% 的英国消费者在最近一次外出时喝了啤酒，低于 2023 年 9 月的 34%，但其中 53% 的啤酒饮用者在最近一次外出时光顾了零售场所，高于两年前的 46%。

Z 世代消费者在塑造零售渠道的未来方面发挥着举足轻重的作用。尽管整体参与度有所下降，但在欧洲、北美、澳大利亚、南非和日本等地区，Z 世代与零售店的互动程度仍然很高。2025 年 9 月，在排名前 15 位的 Bevtrac 市场中，39% 的消费者在最后一次饮酒时光顾了零售店，而 Z 世代的这一比例为 46%。

IWSR 董事总经理兼总裁 Marten Lodewijks 解释说，Z 世代的饮酒方式并不是简单地减少饮酒量，而是更有选择性、更有目的性--每次外出消费的酒类更少，更倾向于更早或更清淡的场合。这一代人的影响有助于为人们现在和未来的饮酒社交方式设定新的模式。

IWSR 将于 5 月底发布 2025 财年的全部在售价值和销量数据。