年轻葡萄酒饮用者追求能反映其价值观的酒瓶，而非尊贵标签

在美国各地的餐厅里，侍酒师们正在回答食客们提出的一系列新问题，这反映出葡萄酒饮用者们的重点正在发生变化。尤其是年轻一代，他们对勃艮第等传统产区的葡萄酒兴趣不大，而更关注葡萄酒的酿造方式、酿造者以及是否符合他们的价值观。

在亚特兰大的阿瑞雅餐厅，侍酒师雷米-洛伊特（Remy Loet）说，客人们经常要求用其他的酒来替代那些已经变得过于昂贵的经典瓶装酒。"人们想要与香槟或纳帕赤霞珠一样的感觉和体验，但价位不同，"Loet 解释道。不断上涨的生产成本、关税和供应链问题推高了价格，使许多人对一些最受欢迎的葡萄酒望尘莫及。Loet 经常推荐来自德国的起泡葡萄酒来替代香槟，它们风格相似，价格却更低。

价值问题并不局限于亚特兰大。在纽约市，Leonetta NYC 的葡萄酒总监 Torrey Grant 说，食客们正在寻找某一地区或某一风格的最佳典范，而又不需要破费。"我们的葡萄酒计划包括 70 瓶低于 100 美元的葡萄酒，"格兰特说。"格兰特指出："这表明人们愿意探索，但也需要价值。他指出，虽然酒庄制定价格，但消费者决定他们认为什么是有价值的。

在旧金山，斯普鲁斯酒庄的侍酒师杰里迈亚-莫尔豪斯（Jeremiah Morehouse）听到了关于所谓的加州葡萄酒过剩以及年轻一代是否少喝葡萄酒的问题。"莫尔豪斯说："人们越来越好奇葡萄酒过剩对质量和价值意味着什么。他还指出，气候变化也是客人们经常关心的问题。

纽约市 JF 餐厅的饮料总监兼合伙人艾米-拉辛（Amy Racine）观察到，越来越多的食客希望了解可持续发展和酒瓶背后的人物。"Racine 说："这与认证无关，更多的是意图。"人们希望了解他们所喝的酒背后的故事和道德规范。她补充说，如果客人相信推荐人，他们会比以往更愿意尝试新的产区和风格。

纽约怀特普莱恩斯（White Plains）Maison Brondeau 的总经理芭比-梅萨（Barbie Messa）说，她最常遇到的问题就是："这酒好喝吗？梅萨认为，这反映了葡萄酒世界更广泛的变化。随着越来越少的 Z 世代进入葡萄酒品类，许多消费者可能对特定风格或特点不太熟悉，转而关注整体质量。Messa 拥有认知心理学博士学位，他认为这是生活中许多领域出现不确定性和不信任的大趋势的一部分。

在得梅因 Surety 酒店的桑树街酒馆（Mulberry Street Tavern），侍酒师 Andrae Steed 注意到客人们对有机农业实践、低干预酿酒、本土葡萄品种和最低硫磺使用量越来越感兴趣。Steed 说，即使客人们还没有掌握所有的专业术语，但他们对这些话题已经有了明确的认识和好奇心。

在亚特兰大机场的 Vino Volo 等休闲场所，总经理埃里克-格林（Eric Green）报告说，许多旅客承认他们不怎么喝葡萄酒或觉得太苦。格林利用品酒航班向新人介绍白诗南或新世界黑比诺等平易近人的葡萄酒。他还注意到，有关葡萄酒碳足迹的问题明显增多。现在，菜单上的图标标明了哪些葡萄酒是生物动力葡萄酒、可持续发展葡萄酒或经认证的有机葡萄酒。

佛罗里达州圣彼得堡 Volta Wine + Market 的所有者扎克-佩斯（Zach Pace）发现，人们对葡萄酒的兴趣已经从所谓的 "超天然 "葡萄酒转向了有机但制作精良的葡萄酒。他认为 Z 世代正在推动这一变化，他们追求有意义的体验，而不是华而不实的标签或大名鼎鼎的产区。

从高级餐厅到机场贵宾室，各类场所的侍酒师都认为，如今的客人对葡萄酒的要求不仅仅是口感好。他们想知道葡萄酒是以负责任的方式生产的，并反映了他们所关心的价值观。许多人不太在意听起来是否知识渊博或选择了 "正确 "的酒瓶；相反，他们寻求的是根据自己的喜好量身定制的真诚推荐。

这种新方法意味着侍酒师花在讨论风土或技术细节上的时间更少，而花在谈论种植方法和生产者理念上的时间更多。对于许多现代葡萄酒饮用者来说，了解葡萄酒的酿造者和酿造方式与葡萄酒的产地同样重要。