巴塔哥尼亚酿酒师证实水下陈酿会改变葡萄酒的口味

由巴塔哥尼亚上山谷地区十位顶尖酿酒师组成的专家小组证实，与传统的酒窖储藏相比，在海底陈酿葡萄酒会产生可测量的感官差异。上周在里奥内格罗举行了一次盲品会，将在拉斯格鲁塔斯附近水下酒窖中陈酿的葡萄酒与在陆地上陈酿的葡萄酒进行了比较。此次活动在里奥内格罗水果种植秘书处总部举行，来自该地区一些著名酒庄的酿酒师参加了此次活动，其中包括 Humberto Canale 酒庄的 Horacio Bibiloni、Miras 酒庄的 Marcelo Miras、Viñedos San Sebastián 酒庄的 Ricardo Tello、Rivera del Cuarzo 酒庄的 María Eugenia Herrera、Bodega Aonikenk 酒庄的 Catriel Rastrilla 和 Familia Dellanzo 酒庄的 Ricardo Hernández。

参评的葡萄酒产于 2024 年，于 2025 年 7 月沉入圣马蒂亚斯湾 10 多米深的海底。在品尝时，这些酒瓶与来自同一酒庄、分别于 2023 年、2022 年和 2020 年生产并在标准酒窖条件下储存的对照样品进行了比较。该方法包括基本的控制措施，以减少偏差，如去除视觉线索和只使用未暴露于水下环境的酒瓶。

该小组的发言人 Horacio Bibiloni 指出，在海底陈酿的葡萄酒与在陆地上陈酿的葡萄酒 "存在明显差异"。比比洛尼称，在水下浸泡 6 个月以上的葡萄酒 "感觉不同"，并显示出与陈酿时间更长的葡萄酒类似的特征。他指出，"它似乎花了更多的时间来陈酿，尤其是与去年的葡萄酒相比"。

酒瓶被放置在专门设计的锚定在海底的笼子里。每个酒瓶在浸泡前都用蜡密封，以保护瓶塞，防止盐水进入。这个系统允许葡萄酒直接暴露在海洋条件下，而不会影响其完整性。

引起专家们特别兴趣的一个方面是，要找出导致观察到的变化的单一因素是一项挑战。比比洛尼承认对水下到底发生了什么并不确定，但列举了几个可能的影响因素：潮汐引起的平缓运动，尽管酒瓶被固定在水下，但潮汐使酒瓶不断运动；10 米深处的水压，虽然不被认为是极端水压，但仍可能起作用；海底的光照，可能比许多地下酒窖的光照更强。

温度是另一个关键因素。传统酒窖的温度通常保持在 15°C（59°F）左右，而海湾的水温高达 19°C（66°F）左右，这可能会加速葡萄酒某些方面的演变。然而，这些因素都不能完全解释最终的结果。"比比洛尼说："无法测量或重复的东西就进入了感觉的领域。他强调说，"100% 的品酒者都认为水下葡萄酒发生了变化"。

对于参与试验的酒庄来说，这次试验不仅在技术上取得了成果，在商业潜力上也具有积极意义。"拥有近三十年酿酒经验的比比洛尼总结道："对于酒庄来说，这种经验非常宝贵，因为它能酿造出与众不同的葡萄酒。

品酒会包括混合红葡萄酒和一些马尔贝克葡萄酒。其他品种的葡萄酒，如塞米隆（Canale 目前正在水下陈酿）不在品尝之列。此外，还在进行起泡葡萄酒的试验，其中包括来自阿格瑞斯蒂斯酒庄的一款起泡葡萄酒，在未来的品酒会上可能会对其进行评估。

水下酒窖项目目前涉及约 20 个地区酒庄，正在成为阿根廷葡萄酒业的一大特色。里奥内格罗省葡萄栽培局局长玛丽安娜-塞鲁蒂（Mariana Cerutti）说，"结果非常积极，激励我们继续深化这项创新技术"。她强调说，里奥内格罗省拥有 "阿根廷和拉丁美洲唯一的优质葡萄酒水下酒窖"，这有助于使当地产品与众不同，并为地区酿酒业带来新的机遇。

为进一步推广这一举措，周六晚将在拉斯格鲁塔斯第七下坡海滩入口处的一家餐厅举行公开品酒会。活动由里奥内格罗省葡萄酒之路协会组织，并得到了省政府的大力支持，参加人数有限，可通过官方渠道购票。

在地区专家的一致支持下，水下老化技术正在超越实验地位，成为实现差异化的具体工具。在竞争日趋激烈的市场中，巴塔哥尼亚葡萄酒现在可以在技术和感官上与众不同，从而强化其身份，扩大消费者体验。