波尔多首款含酒精的苏玳首次亮相

位于索泰尔讷（Sauternes）的一级特等酒庄--西加拉斯-拉博酒庄（Château Sigalas-Rabaud）将推出一款由植物化葡萄酿制的全酒精葡萄酒，这在著名的波尔多地区尚属首次。该葡萄酒计划于情人节推出，并将于 2026 年 Vinexpo 展览会结束后不久在 La Grande Epicerie 和其他主要法国葡萄酒零售商处销售。这款酒是与巴黎一家专门生产脱醇葡萄酒的公司 Moderato 合作生产的，每瓶售价为 29.90 欧元。首次发布的葡萄酒约有 6000 瓶来自 2024 年份。

不到一年前，Sigalas-Rabaud 董事 Laure de Lambert Compeyrot 在 2025 年 Vinexpo 上与 Moderato 团队会面后，该项目正式启动。双方合作的目的是酿造一款无酒精葡萄酒，同时保持传统苏玳葡萄酒的复杂性和特色。这款酒的原料来自原本可以酿制酒庄特级葡萄酒的单个橡木桶。这些橡木桶的陈酿时间稍短（约六个月），因此具有微妙的橡木香味。

葡萄酒的酿造与酒庄的主打酒一样遵循严格的标准。葡萄的采摘是逐粒手工完成的，只在 9 月至 11 月间采摘果实。葡萄园经过多次采摘，确保只选择最好的葡萄，从而使葡萄酒的香气更加复杂。在关键的脱醇步骤之前，葡萄酒的酿造过程与特级酒相同。

脱醇过程在法国西南部的 Chai Sobre 进行，这是摩德拉托和维瓦杜尔合作社于 2025 年建立的一个工厂。该工艺采用低温真空蒸馏法去除酒精，同时保留酒的香气和结构。Moderato 的酿酒师与 Sigalas-Rabaud 的技术团队密切合作，精心调整每一批葡萄酒。

酿造出的葡萄酒由 100% 的赛美蓉葡萄制成，每升含有约 85 克的残留糖分，但不含酒精。早期品尝的结果表明，这款酒在香气和口感上都与传统的苏玳非常相似。品尝者注意到白梨、杏子、菠萝的味道，以及西格拉斯-拉博葡萄酒特有的花香。酸度和残留糖分之间的平衡创造了一种粘稠感和结构感，这在全酒精葡萄酒中是很少见的。

这款葡萄酒的推出标志着苏玳和更广阔的无酒精葡萄酒市场的重大发展。它证明了高品质、复杂的葡萄酒可以在不含酒精的情况下酿造，同时保留其原有的特色。该项目还凸显了波尔多历史悠久的酒庄在应对不断变化的消费者偏好和新的市场机遇时的持续创新。