如何通过用心品尝找到最喜欢的味道

在家品尝葡萄酒已成为许多美国人喜爱的活动，因为他们想更多地了解杯中的葡萄酒。只需几个简单的步骤，无论经验如何，任何人都可以品尝和分析葡萄酒。这个过程不需要专业培训或昂贵的设备，但遵循一些基本准则有助于揭示新的风味和香气，使体验更愉快、更有教育意义。

第一步是准备空间。良好的光线非常重要，最好是自然光或中性白光，以便正确观察葡萄酒的颜色。桌布或纸张等白色背景有助于突出葡萄酒的外观。室内应通风良好，没有食物、烟雾或香水等可能干扰葡萄酒香气的强烈气味。没有嘈杂音乐或干扰的安静环境能让人更好地专注于品酒。

选择合适的玻璃器皿也很重要。透明、细长柄的水晶杯是首选，因为它们可以让您握住酒杯，而不会用手去温热葡萄酒。郁金香形状的酒杯底部较宽，边缘较窄，有助于集中酒香。如果可能，每种酒都应该有自己的干净酒杯，但如果有必要，也可以在两种酒之间冲洗酒杯。品酒前最好只用热水清洗酒杯，以免残留洗涤剂。

侍酒温度会影响葡萄酒的口感和气味。红葡萄酒的饮用温度一般在 54°F 和 64°F 之间（12°C-18°C），酒体较轻的红葡萄酒温度较低，酒体较浓郁的红葡萄酒温度稍高。白葡萄酒的最佳饮用温度为华氏 43 度至 54 度（摄氏 6 度至 12 度），年轻的白葡萄酒要比酒体丰满或经过橡木桶陈酿的白葡萄酒更冷一些。桃红葡萄酒的饮用温度通常在 46°F-54°F （8°C-12°C）之间。起泡葡萄酒的温度应更低，在华氏 39 度至 46 度（摄氏 4 度至 8 度）之间。如果酒瓶需要快速冷却，可以用冰桶加水、冰和盐在 15-20 分钟内降低温度。

当一次品尝几种葡萄酒时，先品尝口味较淡的，如年轻的白葡萄酒，然后品尝桃红葡萄酒，接着品尝从口味最淡到酒体最浓郁的红葡萄酒，最后品尝气泡酒或甜酒（如果有的话）。这样的顺序可以防止味觉疲劳，让每种酒的特点都能体现出来。

少量倒酒--每杯约 1.5 盎司（50 毫升）--避免饮用过量，并在整个品酒过程中保持感官敏锐。在两款酒之间休息一下，让味觉得到恢复。在品尝葡萄酒的间隙，喝杯水、吃点面包或饼干有助于清洁口腔。

简单的小吃既能提升品酒体验，又不会喧宾夺主。柔和的奶酪或新鲜的海鲜适合搭配年轻的白葡萄酒；温和的腌肉或橄榄适合搭配桃红葡萄酒；年轻的红葡萄酒适合搭配西班牙煎蛋卷或烤胡椒；陈年的红葡萄酒适合搭配浓烈的奶酪或烤肉；起泡葡萄酒适合搭配油炸开胃菜或寿司。我们的目标是让食物衬托而不是掩盖葡萄酒。

品酒本身有三个主要步骤：看、闻、尝。

首先，在白色背景下观察葡萄酒的颜色和透明度。白葡萄酒的颜色从浅黄绿色到深金色不等；红葡萄酒在年轻时会呈现紫色，陈年后会呈现砖瓦色。透明度表明葡萄酒是过滤过的还是天然的；沉淀物在较老的红葡萄酒或未经过滤的酒瓶中很常见，但不一定是缺陷。旋转酒杯可以释放出葡萄酒的香气，还可以看到 "酒脚 "或 "酒泪"--酒杯上留下的条纹，这表明葡萄酒的酒精含量和酒体。

对于气泡酒，要注意气泡的大小和持久性：细小的气泡稳定上升，说明生产工艺优质。

接下来是闻。首先不旋转酒杯闻一闻，捕捉细腻的香气，然后轻轻旋转酒杯，再闻一次，捕捉因充氧而释放出的更深层次的香气。香气可分为三类：一级香气（来自葡萄--水果、鲜花、香草）、二级香气（来自发酵--酵母、面包团、黄油）和三级香气（来自陈酿--香草、烤面包、坚果、皮革）。试着找出您最明显的感觉；没有错误答案，因为每个人的感觉各不相同。

最后，品尝一小口葡萄酒，让它在您的口中萦绕。评估甜度（从干到甜）、酸度（令人垂涎的清爽）、单宁（主要是红葡萄酒的涩味）、酒体（从轻盈到饱满）、酒精（温暖的感觉）、风味强度、各成分之间的平衡以及余味的长度--吞咽后风味停留的时间。

将品尝到的味道与闻到的味道进行比较；有时味道与香气非常吻合，而有时口感上会出现新的味道。注意是否有任何元素占主导地位，或者是否一切都感觉和谐。

分析完每个方面后，花点时间品尝一下您在品尝过程中最喜欢的葡萄酒。与朋友或家人分享对葡萄酒的印象会让品酒过程更具互动性；每个人都可能注意到每杯葡萄酒中的不同之处。

在家品酒最终是为了享受和发现，而非专业技术。通过练习，任何人都可以培养自己的味觉，了解自己最喜欢哪种风格。最好的葡萄酒仍然是你最喜欢的那一款--无论价格或声誉如何--每一瓶葡萄酒都为你提供了一个在好伙伴的陪伴下探索新感觉的机会。