全球葡萄酒行业面临转折点，消费量下降，高端需求上升

进入 2025 年，全球葡萄酒行业正处于转型期，消费下降、高端需求上升、气候和贸易压力加剧。根据最近发布的《2025 年摩尔全球葡萄酒报告》，由于通货膨胀、生活成本问题和生活习惯的改变重塑了购买行为，2024 年全球葡萄酒消费量将降至 2.14 亿百升，为六十年来的最低水平。然而，该行业的收入却在持续增长。报告估计，2025 年全球市场价值为 3 471 亿美元，预计到 2027 年将增至 4 129 亿美元，这反映了消费者对质量、可持续性和真实性的重视程度明显高于数量，从而出现了从数量到价值的转变。

高端化正在成为主流商业趋势。生产商强调葡萄酒的限量生产、原产地故事和手工艺，以满足对高端品牌的需求。天然、有机和低酒精度葡萄酒的发展壮大了这一趋势，它们正受到年轻消费者和注重健康的消费者的青睐。报告指出，通过自发发酵、低添加剂或无添加剂、最小干预酿造的天然葡萄酒的吸引力不断扩大。这种葡萄酒的兴起与人们对真实性和风土表达的追求密切相关，部分原因是全球对格鲁吉亚古老的 qvevri 酿酒传统重新产生了兴趣，这种传统可以追溯到 8000 多年前。

可持续发展已从一个利基原则转变为整个行业的期望。生产商正在从标准的有机和生物动力实践转向再生葡萄栽培，重点是恢复土壤健康、生物多样性和碳捕获。在干旱多发地区，水资源管理也是一项重点工作，酒庄正投资于创新灌溉系统和抗旱葡萄品种。在整个生产和销售过程中，酒庄通过采用可再生能源、改用轻质包装和重新设计物流来减少碳足迹。南非的 WIETA 和 IPW 以及法国的 HVE 等认证正在成为在竞争激烈的市场中建立消费者信任的重要工具。

新兴市场正在重塑全球葡萄酒消费版图。在亚洲、非洲和拉丁美洲，城市化、收入增长和数字教育正在激发人们对葡萄酒的兴趣。印度、越南、韩国、肯尼亚、尼日利亚、墨西哥和巴西等国的市场正在不断扩大，这些国家的年轻消费者正在将葡萄酒融入生活方式和餐饮文化中。与此同时，面临气候波动的生产商正在转向具有抗逆性的本地葡萄品种。南欧正在重新引进耐旱的本地葡萄品种，而澳大利亚、加利福尼亚和葡萄牙等地区正在种植更适合极端高温的地中海葡萄品种。东欧和巴尔干葡萄品种，包括费特卡斯卡（Fetească）、普拉瓦茨-马里（Plavac Mali）和卡达卡（Kadarka），正在赢得新的国际关注，并为风土驱动、地区特色风格的形成提供了动力。

技术正在融入整个价值链。报告介绍了无人机、远程传感器、人工智能驱动的预测和基于天气的灌溉系统的广泛应用，以更精确地管理葡萄园的状况。从南非到加利福尼亚等主要地区的生产商都在利用这些工具应对气候挑战，提高产量和质量。在商业方面，数字商务和订阅模式正在美国、英国、中国和澳大利亚迅速发展，使葡萄酒厂能够绕过中间商，个性化地提供产品。区块链系统正在法国、意大利和日本等国进行测试，以验证原产地、打击假冒伪劣、支持出口市场的可持续发展要求。

贸易政策已成为一股不稳定的力量。2025 年初，美国政府对进口葡萄酒征收了广泛的关税，包括对欧盟葡萄酒征收 20% 的关税，对澳大利亚和新西兰葡萄酒征收 10% 的关税，扰乱了既有的供应链，提高了美国消费者的价格。报告指出，尽管 2025 年 4 月暂停了一些互惠关税，但葡萄酒被排除在外，现有措施依然有效。加拿大采取了自己的报复行动，通过提高成本和延迟交货影响了美国出口商。来自美国各州和行业团体的法律挑战增加了不确定性，使规划和资本投资复杂化。消费税制度也影响着产品战略，美国、英国和日本等国通过优惠税率推广低酒精葡萄酒。

葡萄酒旅游业继续在品牌建设和地区发展中发挥核心作用。包括波尔多、纳帕谷、托斯卡纳、南非、阿根廷、格鲁吉亚和新西兰在内的旅游目的地吸引着游客寻求身临其境的体验，将他们与生产商和当地文化直接联系起来。葡萄酒庄正在整合接待、烹饪合作、建筑和设计，以强化地区特色，加强直接面向消费者的渠道。新兴地区正在利用节日、路线和农业旅游来扩大知名度和经济影响。从开普敦到东京，虚拟大师班和数字品酒会已成为常态，它们正在拓宽全球葡萄酒教育和鉴赏的渠道。

报告还强调了日益增长的多样性和包容性，女性、BIPOC 专业人士和年轻企业家在酿酒、侍酒师和领导岗位上的代表性不断扩大。与此同时，来自东欧、南美、撒哈拉以南非洲和亚洲的新兴生产商正在赢得国际认可，并拓宽了行业的地域版图。这些转变预示着全球行业正朝着更具创新性和复原力的方向发展。

摩尔《2025 年全球葡萄酒报告》中记录的这些因素共同表明，葡萄酒行业正在重新确定其优先事项。随着消费量的下降和市场的分散，葡萄酒生产商正在向可持续发展、高端化、技术现代化、消费者地域多元化和原产地特征等方面倾斜，以塑造一个更具适应性和竞争力的未来。