旧金山葡萄酒价格飙升 16%，部分餐厅酒杯价格已突破 45 美元

在旧金山，一杯酒的价格达到了新的高度，一些餐馆现在的价格高达 25 美元或更高。在内河码头的一家高档秘鲁餐厅 La Mar Cebicheria，一杯 5 盎司的俄罗斯河谷霞多丽葡萄酒标价 35 美元。即使是被认为更经济实惠的阿尔萨斯特级白葡萄酒也要 24 美元。

业内专业人士和顾客都对这些涨价表示担忧。一位长期在旧金山工作的侍酒师最近注意到，在马林的一家餐厅，一杯桑塞尔葡萄酒的价格为 25 美元。这种趋势并不局限于高端餐厅。在新美式餐厅 Octavia，一杯白葡萄酒的平均价格在过去两年里上涨了 12.5%，从 16 美元左右涨到了 18 美元以上。另一家知名餐厅 Prospect 的杯装红葡萄酒平均价格自 2024 年春季以来上涨了 16%以上，从 18 美元涨到了 21 美元。

在两年前开业的普雷西迪奥的达利达（Dalida），每一类杯装葡萄酒中都至少有一款价格在 30 美元或以上，还有几款超过 45 美元。菜单上没有低于每杯 18 美元的葡萄酒。

推动价格上涨的因素有几个。自 8 月份以来，欧盟葡萄酒关税增加了 15%，提高了进口商和餐馆的批发成本。旧金山的劳动力成本持续上升，给餐馆老板带来了更大的压力，迫使他们尽可能提高价格。美国人饮酒习惯的改变也是一个原因；年轻一代总体上饮酒量减少，这意味着餐馆必须弥补因销售量减少而损失的收入。

一些企业主正在尝试创造性的解决方案，让顾客能够承受合理的价格。诺布山 Bibi 酒吧的 Bahman Safari 采用了 "混合加价 "的方式，对一些葡萄酒略微高价，以便以较低的价格提供其他葡萄酒。他还避免进口高关税的葡萄酒，并鼓励员工向顾客推荐知名度较低、性价比较高的葡萄酒品种。

尽管做出了这些努力，但许多业内人士认为价格仍将继续上涨。诺伊谷 Frenchie Wine Bar 的乔尔-阿里亚斯（Joel Arias）说，供应商已经警告他，价格即将进一步上涨，并鼓励他在成本再次上涨之前下订单。使命区 Big Finish 的亚当-曼森（Adam Manson）报告说，到目前为止，他的批发商和欧洲葡萄酒厂已经消化了一些关税成本，但预计这种情况不会持续太久。

劳动力成本仍然是一个重大挑战。位于 Mission District 的 El Chato 的店主 Erin Rickenbacker 和 Rafa Saenz 每晚都在吧台后面工作，以降低人员开支。里肯巴克指出，商家更容易提高已被认为昂贵的产品的价格，例如杯装葡萄酒。

顾客也感受到了高价格的影响。当地餐馆的一些常客说，他们觉得葡萄酒价格过高，除了特殊场合，不太可能再光顾。Big Finish 餐厅的曼森（Manson）采取的应对措施是，将大部分杯装葡萄酒的价格保持在 16 美元或更低，他说这有助于建立忠实的社区客户群。

海外供应问题使情况变得更加复杂。在欧洲经历了几年的低产年份和与天气有关的作物损害之后，生产商提高了价格。即使在 2022 年和 2023 年收成较好的情况下，这些较高的价格也没有降下来。

随着旧金山葡萄酒价格的不断攀升，餐厅经营者和顾客都不禁要问，这种趋势还能持续多久。目前，许多经营者正在寻找平衡成本上升和顾客期望的方法，同时希望价格的进一步上涨不会赶走他们的核心顾客。