巴西科学家发明软木塞传感器检测葡萄酒中的违禁亚硝酸钠

巴西圣卡洛斯联邦大学（UFSCar）的研究人员开发出一种由软木塞制成的新型传感器，可以检测葡萄酒、矿泉水和橙汁等饮料中的亚硝酸钠。该团队由传感器、纳米医学和纳米结构材料实验室（LSNano）负责人布鲁诺-坎波斯-贾内吉茨（Bruno Campos Janegitz）领导，他们创造了这种装置，以解决人们对饮料中亚硝酸钠污染的担忧。亚硝酸钠通常用作熏肉和火腿等加工肉类的防腐剂和着色剂。然而，巴西和其他大多数国家都禁止在饮料中使用亚硝酸钠，因为它会形成亚硝胺，而亚硝胺是一种与癌症有关的化合物。

这项研究发表在《Microchimica Acta》杂志上。据 Janegitz 称，该项目的动机是开发一种简单、快速、方便的亚硝酸钠检测方法，以确保液体食品的安全和质量。该传感器提供了一种识别这种污染物的低成本方法，这对生产商和食品安全监管机构都很重要。

为了制造这种传感器，研究小组选择了软木，因为它具有可持续性、可用性和低成本。他们使用激光将软木塞表面转化为石墨烯，这是一种导电性很强的碳。这一过程在软木塞上形成了通过电化学氧化检测亚硝酸钠所必需的通路。激光照射后，他们使用防水喷雾防止液体吸收，并用指甲油确定传感器的有效区域。然后在 40°C 下烘干，以优化其性能。

测试包括将传感器置于含有亚硝酸钠的水、果汁和葡萄酒稀释溶液中。该装置表现出极高的灵敏度和稳定性，成功地检测出了与食品安全标准相关的浓度。研究人员强调，他们的工艺不需要有毒化学品，对环境无害。

目前，该项目正在进行实验室验证和进一步的设计改进。研究小组相信，经过进一步开发，这项技术可以成为食品和饮料行业监测污染物的实用工具。下一阶段的重点将是调整传感器，使其适用于实验室环境以外的实际应用。

这项技术的开发正值食品安全成为全球关注的焦点之际。像这种基于软木塞的传感器这样快速且经济实惠的检测方法有助于防止有害物质流入消费者手中，并有助于监管部门努力维持食品生产的高标准。