新研究揭示啤酒和葡萄酒如何影响肠道健康、口味和安全

最近发表在《农业和食品化学杂志》上的研究成果为我们揭示了啤酒和葡萄酒与人体的相互作用。来自多个国家的科学家报告了四项重要发现，加深了我们对这些流行饮料的了解。

其中一项研究由西班牙的 Edgard Relaño de la Guía 领导，重点关注葡萄酒中亚硫酸盐的影响。亚硫酸盐是一种防腐剂，通常添加到葡萄酒中以防止腐败和细菌生长。研究人员使用一个模拟人类消化的实验室模型来研究亚硫酸盐如何影响肠道细菌。他们发现，如果单独引入亚硫酸盐，会减少肠道有益微生物的数量。然而，当亚硫酸盐存在于同时含有多酚（天然植物化合物）的葡萄酒中时，对肠道细菌的负面影响就不那么明显了。这表明，葡萄酒中的多酚可能有助于保护肠道免受亚硫酸盐的一些有害影响。

由达米安-埃斯皮纳斯-南多尔菲领导的另一个研究小组调查了为什么红葡萄酒经常会在口中留下干涩的感觉。他们的研究发现原因在于单宁酸。单宁是一种存在于葡萄皮和葡萄籽中的化合物，可以暂时阻塞口腔和舌头中的小水道。这种阻塞会减少唾液分泌和水分，导致许多喝红葡萄酒的人都会有一种熟悉的涩感。

对于那些需要避免食用麸质食品的人，台湾的一组科学家开发了一种新型便携式检测仪，用于检测啤酒和食品中的麸质食品。该检测仪可在三分钟内得出结果，在试验过程中，约 98% 的时间都能正确识别麸质含量。这一进步对乳糜泻或麸质不耐症患者尤其有用，使他们能够在餐馆或社交聚会时快速检查饮料是否安全。

最后一项发现是关于朦胧啤酒的外观，这种啤酒在精酿啤酒爱好者中越来越受欢迎。研究人员发现，酵母中的 RNA 分子能与啤酒中的蛋白质结合，形成微小颗粒，散射光线，形成浑浊的外观。这一发现有助于酿酒师利用自然工艺而不是添加剂更好地控制产品的透明度或浑浊度。

这些研究突出表明，即使是起源古老的饮料，科学家们也能不断发现其化学性质和对人体健康影响的新见解，从而为他们带来惊喜。这些研究结果对关注肠道健康、对麸质敏感或只是好奇是什么赋予他们最喜欢的饮料独特特性的消费者具有实际意义。正在进行的研究强调了啤酒和葡萄酒等传统饮料与人体之间的复杂关系，揭示的细节可能会影响未来的生产方法和消费者的选择。