就餐习惯改变，欧洲餐厅消费创历史新高

根据 Circana 在阿姆斯特丹举行的 "2025 欧洲餐饮峰会 "上公布的最新数据，欧洲餐饮业正在发生重大变化。英国、德国、法国、意大利和西班牙的消费者外出就餐的花费比以往任何时候都要高，但他们外出就餐的频率却在降低。这一趋势始于大流行病时期，并将继续影响人们选择外出就餐的方式和原因。

在 2019 年 6 月至 2025 年 6 月期间，餐饮业的消费增长了 10%，达到历史新高。然而，就餐总人次仍比大流行前的水平低 10%。对于餐饮业经营者来说，面临的挑战已从恢复转向适应新的就餐行为模式。Circana 餐饮行业顾问约亨-平斯克（Jochen Pinsker）将此形容为欧洲餐饮业的 "重启"。他指出，消费者现在在健康和便利与社交场合和单独用餐之间取得平衡，从而创造了一个更加动态和分散的市场。

欧洲各国的恢复率各不相同。在数字订餐和送餐上门服务的推动下，预计 2026 年德国的就餐人数将比 2025 年增长 1.6%。英国面临着更大的挑战，其访问量仍比大流行前的水平低 21%。在西班牙，截至 2025 年 6 月的访问量与 2019 年相比下降了 4%，与意大利相似，略好于法国 9% 的降幅。经济的不确定性意味着西班牙的复苏速度预计将慢于邻国，预计 2026 年仅增长 0.2%。

一个显著的变化是独自用餐的兴起。独自在餐馆用餐曾经很少见，但现在已成为许多欧洲人的一种生活方式。2010 年至 2019 年期间，独自外出就餐的支出猛增了 153%。如今，独自用餐者占全套服务餐厅就餐人数的近 16%，而 2016 年这一比例仅略高于 9%。这一趋势与城市生活、混合工作时间安排以及使 "一人一桌 "体验更加普遍的数字咖啡馆的流行有关。

与此同时，社交餐饮场合也在增加。到 2025 年 6 月，社交聚会占欧洲餐厅总访问量的 31%，而 2021 年这一比例仅略低于 30%。共享餐盘和小吃之夜在南欧尤其受欢迎。

价值是影响消费者选择的另一个关键因素。欧洲人越来越倾向于在不牺牲质量或体验的前提下寻找物美价廉的优惠。现在，每三个用餐场合中就有一个包含促销或餐点优惠，而三年前大约每四个中就有一个。

送餐服务也正在改变 "外出就餐 "的含义。三分之二的送餐订单现在取代了家庭烹饪，而不是作为补充。Uber Eats、Deliveroo 和 Just Eat 等平台迅速扩张，目前占餐饮服务总访问量的近 4%，几乎是 2016 年份额的四倍。这些平台将数百家餐厅整合到一个数字市场中，并通过促销和忠诚度计划鼓励消费者尝试新的地方。

更健康的饮食习惯也影响着欧洲主要市场的菜单和饮料趋势。2025 年上半年，欧洲五大经济体的酒类消费量与 2024 年同期相比下降了 7%。同时，非酒精替代品的消费量增长了 2%。自来水消费量增长了 5%，超过瓶装水 1%的增幅。

Pinsker 认为，外出就餐正变得比以往任何时候都更加个性化。对一些人来说，外出就餐是为了与朋友分享美好时光；而对另一些人来说，外出就餐则是为了独自享受一顿安静的午餐。无论是在马德里与朋友一起享用小吃，还是在柏林的咖啡馆品尝寿司，抑或是在伦敦享用无酒精鸡尾酒，消费者都在根据自己的生活方式塑造用餐体验。

Circana 的分析表明，欧洲餐饮市场虽然分散，但商机无限。成功的经营者将是那些专注于价值驱动战略、投资于数字化订餐和送餐系统、快速适应不断变化的健康优先事项和当地习惯的经营者。