随着美国和欧洲法规的收紧，葡萄酒厂面临的化学污染物审查日益严格

近年来，美国和欧洲的酿酒厂在生产过程中因挥发性有机化合物 (VOC) 以及全氟和多氟烷基物质 (PFAS) 的存在而面临越来越严格的审查。这些现已被公认为环境污染物的化学物质正引起监管机构、行业专业人士以及关注可持续发展和健康的消费者的关注。

挥发性有机化合物是一种在室温下很容易挥发的化学品。有些挥发性有机化合物能让葡萄酒散发出怡人的芳香，而有些则会对人类健康和环境造成危害。在酿酒厂中，挥发性有机化合物会在清洁操作过程中、油漆或清漆中的溶剂以及设施内使用的内燃机中释放出来。乙醇和乙酸乙酯都是发酵的天然副产品，是酿酒过程中常见的挥发性有机化合物。然而，由于甲苯、二甲苯、丙酮和甲醛等工业溶剂在维护和建筑材料中的使用，它们也可能存在。

全氟辛烷磺酸（PFAS）因其在环境中的持久性而常被称为 "永久化学品"，是一种合成化合物，具有防水、防油、耐热和耐化学品的特性。它们被广泛应用于不粘涂料、防水材料、消防泡沫和各种工业产品中。在酿酒厂，PFAS 可见于软管、垫圈、由 PTFE 或 PVDF 等含氟聚合物制成的过滤器、储罐和阀门上的防腐蚀涂层、合成瓶塞以及经过防潮处理的包装材料中。PFAS 的风险在于它们能够迁移到葡萄酒或生产过程中使用的水中。即使含量很低，反复接触也会导致在人体内蓄积。

与这些化合物相关的健康风险有据可查。接触挥发性有机化合物会导致眼睛和呼吸道不适、头痛、头晕、疲劳、过敏反应，长期接触某些物质（如苯或甲醛）甚至会增加患癌症的风险。如果缺乏适当的通风或防护设备，在装瓶线或清洁区工作的工人尤其容易受到影响。接触 PFAS 与荷尔蒙紊乱、免疫系统受损、胆固醇水平升高、肝脏和肾脏毒性、长期接触后的癌症风险以及发育问题有关。

环境影响也很大。在炎热的天气里，挥发性有机化合物会在城市或工业区形成地面臭氧和烟雾。有些挥发性有机化合物会导致全球变暖或臭氧层破坏。全氟辛烷磺酸非常稳定，不易分解，可在土壤和水中存留数十年。管理不当的材料或含有 PFAS 的废物会污染葡萄园用于灌溉或清洁的地下水。

对此，监管机构采取了更严格的控制措施。在欧洲，《工业排放指令》（2010/75/EU）规定了使用溶剂或生产大量葡萄酒的工业活动的挥发性有机化合物排放限制。西班牙通过国家立法采纳了这些规定，要求超过一定阈值的酿酒厂申报排放量并实施减排计划。职业安全法也规定了工作场所接触危险化学品的限制。

至于 PFAS，欧盟正在根据第 (EC) 1935/2004 号法规限制其在食品接触材料中的使用。根据第 2020/2184/EU 号指令，饮用水标准现在将单个 PFAS 浓度限制在每升 0.1 微克，将总 PFAS 浓度限制在每升 0.5 微克，这些标准影响到使用地下水进行清洁或灌溉的葡萄酒厂。在美国，环境保护局（EPA）正在加强对饮用水和食品包装中 PFAS 的监管。

为了监测合规情况并保护工人健康，酿酒厂使用气相色谱-质谱法 (GC-MS) 等实验室技术来检测挥发性有机化合物，并使用液相色谱-串联质谱法 (LC-MS/MS) 来检测极低浓度的 PFAS。便携式传感器可对生产区域内的空气质量进行实时监测。

葡萄酒厂正在采取一系列策略，在不影响葡萄酒质量的前提下减少这些污染物的排放。对于挥发性有机化合物，最佳做法包括改善装瓶室或清洁区的通风系统；使用水性涂料和粘合剂；用低挥发性有机化合物替代传统溶剂；尽量减少产品数量；将高排放任务安排在高峰时段以外；对员工进行安全操作培训；详细记录所有含有挥发性有机化合物的产品。

为了应对 PFAS 风险，许多酿酒厂现在都会对所有与葡萄酒接触的材料--软管、垫圈、过滤器--进行审查，并优先选择那些认证其产品 "不含 PFAS "的供应商。三元乙丙橡胶（EPDM）或食品级硅胶等替代品尽可能取代含氟聚合物成分。纤维素或聚醚砜过滤器为葡萄酒过滤提供了无氟选择。参与采购或维护的员工会接受培训，通过技术数据表识别含有 PFAS 的材料。

废物管理是另一个重点领域：将疑似含有 PFAS 的旧过滤器或垫圈分离出来，可防止污染其他废物流。

一些酿酒厂报告称，在实施这些措施后取得了积极成果。那些通过 ISO 14001 或 EMAS 等环境管理体系认证的酒厂强调，工人的室内空气质量得到改善，由于更有效地使用产品和通风系统而降低了化学品成本，在注重环保的消费者和经销商中提高了品牌声誉，更容易进入国外可持续发展市场，并在整个运营过程中更多地采用清洁技术。

设备制造商也做出了回应，提供明确标注 "不含 PFAS "的酿酒用过滤器和膜。软管和垫圈供应商现在也会提供有关含氟聚合物含量的明确信息，以便酿酒厂做出明智的选择。

减少挥发性有机化合物和全氟辛烷磺酸等隐形污染物的转变正在成为现代酿酒业的一个决定性特征。随着大西洋两岸法规的不断发展，以及消费者期望值的不断提高，及早采取行动的酒庄不仅能满足未来的要求，还能保护葡萄园的生态系统，强化葡萄酒作为植根于对土地和人类负责任管理的健康产品的形象。

未来的挑战显而易见：查明酿酒厂运营过程中这些污染物的所有潜在来源；逐步替换有问题的材料；要求供应商提供迁移证书；投资于员工培训；确保整个供应链的可追溯性；将化学品的可持续性纳入质量标准。通过现在而不是等待强制合规的最后期限，酒庄将自己定位在一个新时代的前沿--在这个时代，环境责任与生产符合最高安全和卓越标准的葡萄酒并行不悖。