随着生产商改进风格和消费者寻求新口味，美国橙酒越来越受欢迎

橘子酒是一种用葡萄皮发酵酿造的白葡萄酒，其起源可追溯到 5000 年前的格鲁吉亚和新月沃地。尽管起源古老，但橙葡萄酒直到最近才开始在美国受到关注。与传统的旧世界风格相比，美国的酿酒师们正在开发自己的橙酒版本，并将重点放在颜色和单宁的淡化上。这些新世界的橙色葡萄酒通常口感清新，果香浓郁，对于不熟悉这一类别的消费者来说很容易接受。

加州 Warroom Cellars 公司的酿酒总监妮可-沃尔什（Nicole Walsh）在与公司总裁安德鲁-尼尔森（Andrew Nelson）讨论后，于 2021 年开始尝试酿造橙葡萄酒。他们的目标是酿造一款以灰皮诺为基酒的橙色葡萄酒，以吸引新的饮酒者。开始时产量很小，但需求迅速增长。如今，沃尔什每年为 Bonny Doon 葡萄园和自有品牌客户生产约 35,000 箱葡萄酒。据她观察，消费者对橙葡萄酒的认知度有了显著提高：几年前，只有大约十分之一的美国葡萄酒饮用者知道橙葡萄酒，而现在，据她估计，她遇到的葡萄酒饮用者中有一半都熟悉橙葡萄酒。

加利福尼亚州帕索罗伯斯的 Field Recordings Winery 是美国橙酒运动的另一个领导者。创始人安德鲁-琼斯（Andrew Jones）于2017年开始酿造橙酒，混合了白诗南、灰皮诺、鸽笼白和其他白葡萄品种，名为 "Skins"。自 2018 年推出以来，Skins 已成为酒庄增长的主要动力。琼斯说，目前橙酒占到了Field Recordings产量的一半以上，年增长率在15%到25%之间。

尽管发展势头良好，但橙色葡萄酒要打入主流市场仍面临挑战。许多消费者将其与天然葡萄酒联系在一起，而天然葡萄酒可能会有浑浊或味道不寻常的名声。帕利葡萄酒公司的亚伦-沃克（Aaron Walker）承认，一些买家认为天然葡萄酒可能有瑕疵，因此犹豫不决。尽管如此，他的野生系列橙酒自 2021 年推出以来一直畅销不衰。

生产商在酿造葡萄酒时强调平衡。他们的目标是既要有足够的单宁来增加结构感，又不能盖过果味。华盛顿州瓦拉瓦拉 Devium Wine 公司的基思-约翰逊（Keith Johnson）指出，人们对橙葡萄酒的反应可能是两极分化的--有些人喜欢，有些人不理解。在以其他风格著称的地区，如华盛顿州的粗犷红葡萄酒，像橘子酒这样的另类葡萄酒很难找到货架空间和消费者的认可。不过，在西雅图这样的大城市，人们对它的兴趣正在增长。

橙色葡萄酒首先在大都市的独立商店和时尚酒吧流行起来，然后才向更大范围传播。生产商一致认为，教育是扩大该品类影响力的关键。多琳-温克勒（Doreen Winkler）是一位侍酒师，也是曼哈顿一家专门经营橙酒的商店的创始人。她说，这些葡萄酒解决了以前令侍酒师头疼的搭配难题。

妮可-沃尔什（Nicole Walsh）发现，橙葡萄酒非常适合搭配墨西哥菜等辛辣菜肴，因为橙葡萄酒的单宁可以承受热量，而没有红葡萄酒的厚重感或高酒精度。其他酿酒师则建议用与皮肤接触的白葡萄酒搭配亚洲菜肴，传统的搭配是雷司令（Riesling）等甜白葡萄酒。

科科莫酒庄（Kokomo Winery）的埃里克-米勒（Erik Miller）在他的 "布莱恩面包"（Breaking Bread）标签下生产一种名为橘子酱（Marmalade）的橙色葡萄酒。在过去的三年里，他的产品有了长足的发展，并注意到一些餐厅现在在酒单上把 "肌肤接触 "部分与桃红葡萄酒放在一起。

来自格鲁吉亚或意大利的旧世界橙酒由于浸皮时间长（有时长达一年），通常味道鲜美，单宁含量高，而美国生产商则倾向于缩短浸皮时间，注重果味和酸度。这样酿造出的葡萄酒酒体饱满，口感清爽，具有柑橘、杏子和香料等多种香气。

大多数新世界葡萄酒生产商避免使用新橡木桶，以保留果香，并使用不锈钢罐或中性橡木桶进行发酵。由于葡萄皮中含有果胶，成品葡萄酒通常会呈现出混浊的外观；虽然这被视为是对自然酿酒传统的一种致敬，但生产商还是会通过沉淀或轻柔的过滤来尽量减少沉淀物。

葡萄品种的选择非常灵活，灰皮诺、霞多丽、白麝香，甚至雷司令或琼瑶浆，不同生产商都会根据所需的香气和酸度进行选择。采摘含糖量较低的葡萄有助于保持酸度和低酒精度，这也是许多酿酒师在不使用添加剂的情况下寻求平衡的首要条件。

酿酒技术各不相同，但一般都会对葡萄进行去梗处理（一些干预极少的生产商除外），允许葡萄在发酵过程中与表皮长时间接触，并使用本地酵母而非商业菌株。一些酿酒师允许进行苹果酸乳酸发酵，以增加稳定性；对于硫磺的使用则众说纷纭，一些人添加少量硫磺以起到保护作用，而另一些人则完全避免使用硫磺。

根据葡萄品种和风格目标的不同，在葡萄皮上停留的时间从两周到两个月不等。发酵过程中的温度控制有助于保留葡萄酒的香气；大多数葡萄酒的发酵温度与白葡萄酒相似。

随着美国生产商不断改进其酿造方法，新世界橙葡萄酒在追求新颖和多功能的年轻消费者中找到了受众。虽然橙葡萄酒还不像桃红葡萄酒那样成为主流，但其独特的个性和在餐桌上的适应性表明，它很快就会成为美国葡萄酒文化的主打产品。